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'''青椒炒洋葱'''是一道由等[[洋葱]]、青椒、红辣椒等食材制成的美食。 [[File:青椒炒洋葱.jpg|缩略图|[http://s1.ig.meishij.net/p/20120929/a599647c718d6d459da2ddd3b5da1943.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/yangcongchaoqingjiao.html 图片来源]]] ==洋葱简介== 洋葱,别名:葱头、荷兰葱,[[百合科]]、葱属二年生草本植物。杀菌抑菌能力强,极少患病虫害,是一种比较[[洁净]]的无污染绿色食品。洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血压、缓解压力、预防感冒。洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是中老年不可多得的保健食物。 ==功效与作用== 防癌抗癌、开胃消食、降血脂、降血压、抗衰老。 ==营养价值== ===洋葱可降血压=== 洋葱含有前列腺素,可减少血流阻力,降低血压。 ===洋葱可防癌抗癌=== 洋葱含有大量防止细胞癌变的抗氧化剂,有效防癌抗癌。 ===洋葱可治疗糖尿病=== 洋葱含有抗[[糖尿病]]的化合物,能促进[[胰岛素]]分泌。 ===副作用=== 洋葱不宜与蜂蜜同食,会伤眼睛。 ===能吃吗=== 能吃。 ===怎么吃=== # [[洋葱]]可生食可熟食,每餐建议食量约为1个50克。 # 洋葱不宜食用过多。 # 洋葱会刺激眼镜,眼睛有疾病者不宜切。 禁忌人群 有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃洋葱。 适宜人群 一般人均可食用洋葱,三高人群适宜。<ref>[https://www.cndzys.com/yssc/yangcong/ 洋葱 大众养生网]</ref> ==青椒的营养价值== 青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质,有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高,富含维生素B、维生素C、胡萝卜素,具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。 青椒含有丰富的维生素C,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 ==青椒的制作指导== # 青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁(大豆蛋白)”、“青椒炒素肉丝(大豆蛋白)”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 # 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 # 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。 # 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 # 用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。 # 用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。 # 选择大而厚实的青椒,抛开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不仅颜色得以保持,味道也会很好。 ==食用禁忌== # 一般人群均可食用。 # 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者应少吃或忌食; # 同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 # 青椒不宜一次吃得过多,推荐量为每餐60克。 # 辣椒不宜与南瓜、黄瓜同食。 ==青椒的精选妙藏== # 质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的,肉薄,呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形,但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免,否则容易腐烂。腐烂时状如水浸,有脱色或发黑的现象,明显或不明显地下陷。 # 值得注意的是,装进袋子中储存的青椒如有变质,就会把袋中其他的青椒传染变质。 # 为了防止青椒变质,应擦去其外面的水分,装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸,又防止水分蒸发),放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜,所以1~2周还能保持新鲜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QingJiao/useful/ 青椒 美食天下]</ref> ==青椒炒洋葱的做法== ===原料=== 洋葱2个、青椒2个、红辣椒一个。 ===调料=== 葱蒜姜、盐、糖、鸡精、米醋、香油。 ===做法=== # 青椒洗净切丝,洋葱切皮切丝,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝。 # 炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。 # 倒入洋葱丝翻炒。 # 加入少许盐翻炒均匀。 # 再加少许糖翻炒均匀。 # 加入青椒丝翻炒。 # 加入适量的米醋翻炒均匀。 # 加入少许鸡精。 # 再淋入香油。 # 翻炒均匀关火。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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