檢視韭菜盒的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>韭菜盒</big> '''

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| [[File:韭菜盒1.jpg|缩略图|居中|[http://p3.itc.cn/images01/20200517/3f5f9379fb204d708ed5be9898246389.jpeg 原图链接]]]

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中文名  韭菜盒

外文名  kú-tshài-a̍h/fried leek dumpling

类   别  油炸食品

原   料  韭菜250g、鸡蛋250g

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'''韭菜盒''' 是中国北方地区[[山东]]、[[东北]]三省、[[河南]]、[[河北]]，以及西北地区[[陕西]]、[[山西]]等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

==菜品风味==

韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，皮酥香脆、盒馅鲜美，带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

==所需食材==

原料：[[韭菜]]250g、[[鸡蛋]]250g、[[虾皮]]50g、[[粉丝]]少量、[[面粉]]750g。

调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

==方法步骤==

（1）将200克的精粉．放在案板上，与110克的熟猪油拌和．揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水．揉成水油酥而团．搓成圆长条．摘成15个油酥面团坯。

（2）将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形．然后将长条坯子卷成圆筒状．依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿．放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀．这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

（3）韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸．加酱油、味精拌匀．成馅料。

（4）取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏．盘成纹丝形花边．依此办法，把韭菜盒做好．放在盘里。

（5）炒锅放在中火上．倒入花生油．烧至四成热时．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。<ref>[https://www.sohu.com/a/395729494_120600765?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.159004406244936p1Ay7  包韭菜盒子，直接拌馅是大错特错，多加1步，韭菜更翠绿，不出水 ] 2020-05-17</ref>

==注意事项==

1、面团由面粉、油脂、水三样揉和而成。所以它既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。它的比例要恰当．油多则无韧性、易松散；油少则皮僵硬、坚实不松。

2、擀皮厚薄必须均匀，捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。

3、炸时，要掌握好火候。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:420 家政總論]]