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韭菜盒

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中文名 韭菜盒 外文名 kú-tshài-a̍h/fried leek dumpling 類 別 油炸食品 原 料 韭菜250g、雞蛋250g

韭菜盒 是中國北方地區山東、東北三省、河南、河北，以及西北地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

菜品風味

韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆乾等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，皮酥香脆、盒餡鮮美，帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起來別有滋味。

所需食材

原料：韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、麵粉750g。

調料：胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。

方法步驟

（1）將200克的精粉．放在案板上，與110克的熟豬油拌和．揉成純油酥麵團，搓成圓長條，摘成15個油酥麵團坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水．揉成水油酥而團．搓成圓長條．摘成15個油酥麵團坯。

（2）將每個水油酥麵團壓扁，分別加一個純油酥麵團坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，擀成長條形．然後將長條坯子捲成圓筒狀．依此法連續再擀三次，每四次回卷時，切成三段，每段麵團坯用左手按扁，並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿．放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以面仗在按扁麵團的1/3處推擀麵仗，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻．這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

（3）韭菜洗淨，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸．加醬油、味精拌勻．成餡料。

（4）取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊對摺，捏成水餃形狀，然後把餃的兩頭拉在一起稍捏．盤成紋絲形花邊．依此辦法，把韭菜盒做好．放在盤裡。

（5）炒鍋放在中火上．倒入花生油．燒至四成熱時．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。

注意事項

1、麵團由麵粉、油脂、水三樣揉和而成。所以它既有水調麵團的韌性、延伸性、可塑性及包裹氣體的能力，又具有油酥麵團的潤滑、柔順、起酥、發鬆的特點。它的比例要恰當．油多則無韌性、易鬆散；油少則皮僵硬、堅實不松。

2、擀皮厚薄必須均勻，捏邊花紋要整齊，要捏緊不露縫。

3、炸時，要掌握好火候。