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'''韭菜鸡蛋炒土豆'''的原料是[[韭菜]]、[[鸡蛋]]、[[土豆]]。土豆丝和韭菜、鸡蛋都是对人体有好处的食物，营养丰富韭菜中含有所有[[微量元素]]、[[维生素]]，并且包含了[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]这些，并且这些营养成份的含量都是高于其它[[蔬菜]]的。韭菜鸡蛋炒土豆的营养价值也很丰富。
[[File:韭菜鸡蛋炒土豆.jpg|缩略图|韭菜鸡蛋炒土豆 [https://ali.xinshipu.cn/20141018/original/1413631695998.jpg@420w_280h_90q_1e_1c.jpg 原图连接][https://m.xinshipu.com/amp/zuofa/267376 图片来源]]]
==韭菜的营养价值==
# 韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有[[增进食欲]]的作用，老人、孩子、[[孕妇]]等适当吃些春韭，有益于增进健康。 
# 韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。 
# 韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 
# 韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。 
# 韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。 <ref>[http://www.mama.cn/z/art/84396/ 土豆丝炒韭菜的营养价值 妈妈网]</ref>
==韭菜的作用==
===补肾温阳===
韭菜中含有‘锌’元素，而‘锌’是可以促进男性生殖器官发育，同时能够起到温养精子的作用。增进食欲韭菜在春天长出来后它的挥发油和香辛料是特别香的，挥发油在春天也会更好的发挥，挥发油的食物是能够促进食欲的，很多人没有胃口，但是吃了韭菜后就会显得愿意吃东西了。
===增强体力===
很多人吃过韭菜之后都会感觉身上有劲了，这个其实是有根据的，韭菜中含有所有微量元素、维生素，并且包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物这些，并且这些营养成份的含量都是高于其它蔬菜的。
===抗疲劳===
韭菜属于是绿色食物，各种营养价值都很高，从上面就可以看得出来，经常吃韭菜能够起到一定的抗疲劳的作用。
==韭菜的功效==
# 韭菜中含有大量的膳食纤维，有利于排毒。
# 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
# 这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
# 韭菜是属于味辛、性温的一种食材，能够起到温肾助阳的效果。 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1840791.html 土豆韭菜怎么一起炒菜 大众养生网]</ref>
==鸡蛋的营养价值==
鸡蛋的营养价值非常丰富，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和矿物质，可以修复肝脏的损失，能使肝脏细胞再次生长，增强人体的免疫功能。二、多吃鸡蛋还对神经系统和人体身体发育有很大的作用，它可以健脑益智，改善人的记忆力。三、它还有很好的延缓衰老，预防癌症的功效，但是高胆固醇患者和肝炎患者是禁止食用鸡蛋的。
==土豆的由来==
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
==营养价值==
# 土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
# 它所含的[[蛋白质]]和[[维生素C]]、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
# 维生素C是苹果的10倍。
# B族维生素是苹果的4倍。
# 钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
# 富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
# 土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
# 含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
==食用功效==
# 补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
# 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
# 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
# 降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
# 利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
# 减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
# 美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
==适用人群==
一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。
==禁忌人群==
无禁忌人群。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1482639.html 土豆的功效和作用有哪些 大众养生网]</ref>
==韭菜鸡蛋炒土豆的做法==
===原材料===
韭菜切寸段；干辣椒切段；葱姜蒜切片。鸡蛋打散备用。
===做法===
鸡蛋炒成块备用；
土豆顶刀切成5毫米厚片。泡入水中；
将土豆片捞出，控干水份，入油锅炸制5分钟以上，直到土豆片硬挺，捞出备用；
锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒后，倒入炸好的土豆片，调入15克酱油，加入2汤匙清水，焖制10-20秒；
倒入韭菜和鸡蛋，翻炒20秒，即可出锅。
===烹饪小技巧===
# 别吃老土豆：现在的老土豆没法吃了，都长芽了。
# 新土豆苦涩：新土豆现在已经上市了，但新土豆全有苦涩的味道。
# 三天少一成：新土豆吃多少买多少，一个也不多买。因为隔三天再买，土豆的涩味就少一点。
# 埋在花盆中：如果买的多，回家后就埋在花盆中，可以减少苦涩的味道。
# 快速去涩法：土豆切片或切条后，用水泡透，控干水分后，入油锅炸熟，去涩最快。
# 对冲去涩法：新春韭菜的辛香，能冲掉新土豆的苦涩味道。<ref>[https://m.xinshipu.com/mip/zuofa/267376 韭菜鸡蛋炒土豆 心食谱]</ref>

==多图==
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File:韭菜鸡蛋炒土豆1.jpg|韭菜鸡蛋炒土豆 [https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=345979209,1894474048&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]

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File:韭菜鸡蛋炒土豆3.jpg|缩略图|韭菜鸡蛋炒土豆 [http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2568389855,1614622746&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]

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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]