韭菜雞蛋炒土豆檢視原始碼討論檢視歷史
韭菜雞蛋炒土豆的原料是韭菜、雞蛋、土豆。土豆絲和韭菜、雞蛋都是對人體有好處的食物，營養豐富韭菜中含有所有微量元素、維生素，並且包含了蛋白質、脂肪、碳水化合物這些，並且這些營養成份的含量都是高於其它蔬菜的。韭菜雞蛋炒土豆的營養價值也很豐富。
目錄
韭菜的營養價值
- 韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
- 韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。
- 韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
- 韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
- 韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。 [1]
韭菜的作用
補腎溫陽
韭菜中含有『鋅』元素，而『鋅』是可以促進男性生殖器官發育，同時能夠起到溫養精子的作用。增進食慾韭菜在春天長出來後它的揮髮油和香辛料是特別香的，揮髮油在春天也會更好的發揮，揮髮油的食物是能夠促進食慾的，很多人沒有胃口，但是吃了韭菜後就會顯得願意吃東西了。
增強體力
很多人吃過韭菜之後都會感覺身上有勁了，這個其實是有根據的，韭菜中含有所有微量元素、維生素，並且包含了蛋白質、脂肪、碳水化合物這些，並且這些營養成份的含量都是高於其它蔬菜的。
抗疲勞
韭菜屬於是綠色食物，各種營養價值都很高，從上面就可以看得出來，經常吃韭菜能夠起到一定的抗疲勞的作用。
韭菜的功效
- 韭菜中含有大量的膳食纖維，有利於排毒。
- 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。
- 這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。
- 韭菜是屬於味辛、性溫的一種食材，能夠起到溫腎助陽的效果。 [2]
雞蛋的營養價值
雞蛋的營養價值非常豐富，雞蛋中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素和礦物質，可以修復肝臟的損失，能使肝臟細胞再次生長，增強人體的免疫功能。二、多吃雞蛋還對神經系統和人體身體發育有很大的作用，它可以健腦益智，改善人的記憶力。三、它還有很好的延緩衰老，預防癌症的功效，但是高膽固醇患者和肝炎患者是禁止食用雞蛋的。
土豆的由來
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
營養價值
- 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
- 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
- 維生素C是蘋果的10倍。
- B族維生素是蘋果的4倍。
- 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
- 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
- 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
- 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
食用功效
- 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
- 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
- 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
- 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
- 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
- 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
- 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。
適用人群
一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。
禁忌人群
無禁忌人群。[3]
韭菜雞蛋炒土豆的做法
原材料
韭菜切寸段；干辣椒切段；蔥姜蒜切片。雞蛋打散備用。
做法
雞蛋炒成塊備用； 土豆頂刀切成5毫米厚片。泡入水中； 將土豆片撈出，控干水份，入油鍋炸制5分鐘以上，直到土豆片硬挺，撈出備用； 鍋中放油，爆香蔥姜蒜；干辣椒後，倒入炸好的土豆片，調入15克醬油，加入2湯匙清水，燜制10-20秒； 倒入韭菜和雞蛋，翻炒20秒，即可出鍋。
烹飪小技巧
- 別吃老土豆：現在的老土豆沒法吃了，都長芽了。
- 新土豆苦澀：新土豆現在已經上市了，但新土豆全有苦澀的味道。
- 三天少一成：新土豆吃多少買多少，一個也不多買。因為隔三天再買，土豆的澀味就少一點。
- 埋在花盆中：如果買的多，回家後就埋在花盆中，可以減少苦澀的味道。
- 快速去澀法：土豆切片或切條後，用水泡透，控干水分後，入油鍋炸熟，去澀最快。
- 對衝去澀法：新春韭菜的辛香，能衝掉新土豆的苦澀味道。[4]
