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[[File:饺子（中国传统食物）.jpg|350px|缩略图|右|<big>饺子</big>[http://img.91jm.com/2019/03/3369x3eE83S9.jpg 原图链接][http://www.91jm.com/news/lRImOpg44151.htm 来自 就要加盟网 的图片]]]

'''饺子'''是[[中国]]传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子起源于[[东汉]]时期，为医圣[[张仲景]]首创<ref>[http://www.sohu.com/a/144777282_530775 饺子的历史起源，这些你都知道吗？ ]，搜狐网，2017-05-31</ref>。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。还有迎客饺子送客面，表示真心实意迎接客人的到来，客人走时来一碗又长又直的面条祝一帆风顺！

==蒸饺==

===作法一===

材料：
面粉，[[鸡蛋]]，[[胡萝卜]]，[[粉丝]]，[[小茴香]]，[[黄瓜]]，香油，胡椒粉，盐，生抽

做法：

1.开水烫面，活好醒30分钟，同时准备馅，我做的是素馅。

2.炒好鸡蛋剁碎、胡萝卜、粉丝，然后一半加了小茴香，一半加了[[黄瓜]]，加上香油、胡椒粉、[[盐]]、生抽即可，和饺子馅是一样的，这个省事就省在可以做的大些，为了区分两种馅，茴香的我做成了包子样，黄瓜的我做成了大饺子！

3.上锅蒸15分钟就可以了！

===作法二===

材料：

[[青江菜]]600公克，[[五香豆干]]150公克，[[香菇]]6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙

做法：

1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

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File:素蒸饺.jpg|<big>蒸饺</big>[http://compimg.go007.com/TestPic/Big/2018/2/10/8/201802101914500581.jpg 原图链接][http://www.go007.com/zhuanti/2769309_p2.html 来自 城际分类 的图片]
 
File:煎饺.jpg|<big>煎饺</big>[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/9/5/690x390_89c1df6673b73e657423be6603524f05.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1172266.html 来自 豆果美食 的图片]
 
File:水饺.jpg|<big>水饺</big>[http://www.hbsksp.com/uploads/636040872275728750.jpeg 原图链接][http://www.hbsksp.com/Productdetail.aspx?id=68 来自 河北三可 的图片]
 
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==煎饺==

===作法一===

食材用料：

胡萝卜  适量

豆腐  适量

盐 

馄饨皮

步骤一 豆腐碾碎放锅里炒干水份

步骤二 胡萝卜刨成细丝，小葱切成葱末，锅内倒油稍微多点因为是素馅.放入胡萝卜丝翻炒一会，倒入炒干水份的豆腐翻炒均匀加盐调味。

步骤三混合好的馅料

步骤四中间捏紧.两头留空

步骤五热锅少油依次摆好，小火煎一会，倒入一小杯水，盖上锅盖待表皮熟了，水份干了饺子底部金黄就可以出锅了。

==作法二==

用料：
主料：饺子皮500克  芹菜200克  圆白菜350克  葱20克  姜10克  食用油适量  蚝油1勺  香油1勺花  椒粉1小勺

辅料盐适量

步骤：

1.准备馅料 [[芹菜]]和[[卷心菜]]洗净剁碎，葱姜切成碎末；鸡蛋打散炒熟弄成小块与菜放在一起

2.依次加入上述调馅用料搅拌均匀。

3.包饺子。按自己的习惯包就可以了

4.锅中倒少许油，将饺子放入锅中，小火煎至底面定型出现微焦色

5.加入清水，水量大概到饺子的1/3处，盖上锅盖中小火煎

6.煎至锅中水干，焖2分钟即可出锅

烹饪技巧

1.剁的时候加入少量盐，将菜里的水分杀出来，可以防止馅料出汤\n2.调味时先加入食用油可以锁住水分防止出汤，花椒粉是馅料增香的关键法宝，一定不能少<ref>[https://www.sohu.com/a/160074536_99937685 素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍 ]，搜狐网，2017-07-26 </ref>。酱油之类的调料不建议放，一影响菜的颜色，二破坏菜颜色。

==饺子包法==

===一般饺===

1.手弯窝形，放15克的馅

2.对折成半圆，捏牢中间

3.由两边向中间封口

4.双手拇指和食指按住边

5.同时微微向中间轻轻一挤

6.中间鼓起成木鱼形

===波波饺===

1.对折封口成半圆形

2.[[食指]]稍过拇指前捏住饺边

3.[[拇指]]微微将饺皮推前

4.距前纹0.3厘米再摺纹

5.重复摺纹

6.一般约摺20摺

7.直摺至满顶处放手

8.波波饺完成了

===蛤蜊饺===

1.将馅刮入饺皮内

2.对折并将两侧往里折

3.将对折的边捏牢

4.两手拇指将口封捏住

5.右手食指按捏右顶端角

6.将变薄的顶端向下按

7.连续向下按捏形成饺边纹

8.一个蛤蜊水饺出现了<ref>[http://www.360doc.com/content/19/0213/20/22346171_814747591.shtml 教你5种饺子的包法，一学就会！包饺子时就可以露一手 ]，360个人图书馆，2019-2-13 </ref>

===马蹄饺===

1.将馅放饺皮上

2.对折成半圆形，捏牢中间

3.将右半边饺皮封口

4.同样地将左边饺皮封口

5.将饺皮封牢

6.饺子两端向中间弯曲

7.将两端饺边相互捏牢

8.使半圆形的微微上翘

==视频==
===<center>  饺子（中国传统食物） 相关视频</center>===
<center> 中华传统名小吃37蒸饺 </center>
<center>{{#iDisplay:n0162xh5tbu|560|390|qq}}</center>
<center> 舌尖上的中国饺子篇 </center>
<center>{{#iDisplay:r0394ihw6r3|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]