餃子（中國傳統食物）檢視原始碼討論檢視歷史

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餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。

餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。還有迎客餃子送客面，表示真心實意迎接客人的到來，客人走時來一碗又長又直的麵條祝一帆風順！

蒸餃

作法一

材料： 麵粉，雞蛋，胡蘿蔔，粉絲，小茴香，黃瓜，香油，胡椒粉，鹽，生抽

做法：

1.開水燙麵，活好醒30分鐘，同時準備餡，我做的是素餡。

2.炒好雞蛋剁碎、胡蘿蔔、粉絲，然後一半加了小茴香，一半加了黃瓜，加上香油、胡椒粉、鹽、生抽即可，和餃子餡是一樣的，這個省事就省在可以做的大些，為了區分兩種餡，茴香的我做成了包子樣，黃瓜的我做成了大餃子！

3.上鍋蒸15分鐘就可以了！

作法二

材料：

青江菜600公克，五香豆乾150公克，香菇6朵，紅蘿蔔1條，炸豆包2塊，冬粉1把，薑末少許，水餃皮600公克，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，胡椒粉1大匙

做法：

1.紅蘿蔔、青江菜、香菇洗淨剁碎，用手擰乾水份，備用。

2.五香豆乾、炸豆包切碎；冬粉泡軟剪小段，備用。

3.熱油鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香少許薑末後放入作法1的紅蘿蔔碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆乾碎、冬粉段以及所有調味料拌炒均勻，此即為內餡。

4.取水餃皮依序包入內餡捏緊封口；將捏好的蒸餃放入蒸籠中以大火蒸煮約7-8分鐘即可。

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煎餃

作法一

食材用料：

胡蘿蔔 適量

豆腐 適量

鹽

餛飩皮

步驟一 豆腐碾碎放鍋里炒干水份

步驟二 胡蘿蔔刨成細絲，小蔥切成蔥末，鍋內倒油稍微多點因為是素餡.放入胡蘿蔔絲翻炒一會，倒入炒干水份的豆腐翻炒均勻加鹽調味。

步驟三混合好的餡料

步驟四中間捏緊.兩頭留空

步驟五熱鍋少油依次擺好，小火煎一會，倒入一小杯水，蓋上鍋蓋待表皮熟了，水份幹了餃子底部金黃就可以出鍋了。

作法二

用料： 主料：餃子皮500克 芹菜200克 圓白菜350克 蔥20克 姜10克 食用油適量 蚝油1勺 香油1勺花 椒粉1小勺

輔料鹽適量

步驟：

1.準備餡料 芹菜和捲心菜洗淨剁碎，蔥姜切成碎末；雞蛋打散炒熟弄成小塊與菜放在一起

2.依次加入上述調餡用料攪拌均勻。

3.包餃子。按自己的習慣包就可以了

4.鍋中倒少許油，將餃子放入鍋中，小火煎至底面定型出現微焦色

5.加入清水，水量大概到餃子的1/3處，蓋上鍋蓋中小火煎

6.煎至鍋中水干，燜2分鐘即可出鍋

烹飪技巧

1.剁的時候加入少量鹽，將菜里的水分殺出來，可以防止餡料出湯\n2.調味時先加入食用油可以鎖住水分防止出湯，花椒粉是餡料增香的關鍵法寶，一定不能少。醬油之類的調料不建議放，一影響菜的顏色，二破壞菜顏色。

餃子包法

一般餃

1.手彎窩形，放15克的餡

2.對摺成半圓，捏牢中間

3.由兩邊向中間封口

4.雙手拇指和食指按住邊

5.同時微微向中間輕輕一擠

6.中間鼓起成木魚形

波波餃

1.對摺封口成半圓形

2.食指稍過拇指前捏住餃邊

3.拇指微微將餃皮推前

4.距前紋0.3厘米再摺紋

5.重複摺紋

6.一般約摺20摺

7.直摺至滿頂處放手

8.波波餃完成了

蛤蜊餃

1.將餡刮入餃皮內

2.對摺並將兩側往裡折

3.將對摺的邊捏牢

4.兩手拇指將口封捏住

5.右手食指按捏右頂端角

6.將變薄的頂端向下按

7.連續向下按捏形成餃邊紋

8.一個蛤蜊水餃出現了

馬蹄餃

1.將餡放餃皮上

2.對摺成半圓形，捏牢中間

3.將右半邊餃皮封口

4.同樣地將左邊餃皮封口

5.將餃皮封牢

6.餃子兩端向中間彎曲

7.將兩端餃邊相互捏牢

8.使半圓形的微微上翹

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