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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>香椿鱼儿</big> ''' |- | [[File:86f079ac03574385bf13eba6dcf22e9e.jpg|缩略图|居中|[https://p4.itc.cn/images01/20210822/86f079ac03574385bf13eba6dcf22e9e.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/484999060_120971680 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 香椿鱼儿北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《[[五杂俎]]》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《[[帝京岁时纪胜]]》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。 “寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。” =='''目录'''== '''材料''' '''小贴士''' '''制作''' 做法一 烹饪技巧 做法二 材料 香椿100克 鸡蛋两个 面粉50克 油适量 盐适量 =='''小贴士'''== 香椿虽好吃,但是要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。 '''制作''' 做法一 用料 小麦面粉1汤勺 香椿1把 辅料<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1646123773&ver=3649&signature=Fz*dNjMpYOe4TnQNyFKYKwwU7kMxqqwaakoeF2yAVtCVMZpAAuyKbrDn1INHEchCQBVSY65uv8RB8j9v5F9v4gsrZnw35vUVUS8O2buey7ZNtsQbLmcCNMNvfguXDQJT&new=1 香椿鱼儿],搜狗, 2018-09-13</ref> 鸡蛋1个 花椒粉1小勺 调料 食盐1小勺 植物油适量 香椿鱼儿的做法 1.准备好所用食材;将香椿用开水氽烫 2.氽烫好的香椿捞出沥干水份;将鸡蛋面粉和花椒粉盐放入一起 3.将面粉和鸡蛋调成糊状;放入氽烫好的香椿芽裹上面粉糊 4.锅内油温烧至大概八成热时,放入挂好糊的香椿,炸时油温要高,炸出来才不太油腻。炸至金黄即可 =='''烹饪技巧'''== 含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪; 2、面粉糊调的不能太稀,要能让香椿挂住才好; 3、炸时油温要高,炸出来才不太油腻。 =='''做法二'''== 1.准备原料。 2.香椿洗净,放入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。 3.用凉水冲净后轻轻攥干水分。 4.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊,以香椿能挂住蛋糊为准。 5.香椿放入蛋糊中,挂上糊。 6.锅内油温七八成热时,放入挂好糊的香椿,油温要高,炸出来才不太油腻。中火炸至定型后捞出,再复炸一次,炸至金黄即可。 7.“海豚戏球” =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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