香椿魚兒檢視原始碼討論檢視歷史

香椿魚兒北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。明《五雜俎》「燕齊人采椿芽食之以當蔬」。《本草綱目》「椿葉香甘可茹」。清《帝京歲時紀勝》「香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。

「寒食節」在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麵法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》「元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。」

小貼士

香椿雖好吃，但是要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。

製作

做法一

用料

小麥麵粉1湯勺

香椿1把

輔料^[1]

雞蛋1個

花椒粉1小勺

調料

食鹽1小勺

植物油適量

香椿魚兒的做法

1.準備好所用食材；將香椿用開水氽燙

2.氽燙好的香椿撈出瀝乾水份；將雞蛋麵粉和花椒粉鹽放入一起

3.將麵粉和雞蛋調成糊狀；放入氽燙好的香椿芽裹上麵粉糊

4.鍋內油溫燒至大概八成熱時，放入掛好糊的香椿，炸時油溫要高，炸出來才不太油膩。炸至金黃即可

含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽。為減少亞硝酸鹽攝入要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪；

2、麵粉糊調的不能太稀，要能讓香椿掛住才好；

3、炸時油溫要高，炸出來才不太油膩。

1.準備原料。

2.香椿洗淨，放入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。

3.用涼水沖淨後輕輕攥干水分。

4.雞蛋液加鹽、麵粉、適量水調成雞蛋糊，以香椿能掛住蛋糊為準。

5.香椿放入蛋糊中，掛上糊。

6.鍋內油溫七八成熱時，放入掛好糊的香椿，油溫要高，炸出來才不太油膩。中火炸至定型後撈出，再復炸一次，炸至金黃即可。

7.「海豚戲球」