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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''麻辣下饭小鲫鱼'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/e/2/yuan_5eb12bfc1b1aeccde643ed9b9b4e36f2.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1479341.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''麻辣下饭小鲫鱼'''
鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭 家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？

'''麻辣小鲫鱼的用料'''
* 
* 小鲫鱼四条	
* 
* 青红辣椒适量
* 
* 盐一茶匙	
* 
* 料酒一勺
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* 生抽老抽适量	
* 
* [[姜蒜\\适量
* 
* 小香葱两根	
* 
* [[生粉]]一勺
* 
* [[花椒]][[几粒]]

==麻辣小鲫鱼的做法==
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# 鱼身打花刀，[[放盐]]，[[料酒]]，[[老抽]]，[[生抽]]，[[淀粉]]，腌制半小时入味，[[小鲫鱼]]不需要腌太久，很容易入味的，[[淀粉]]一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀 ，[[葱姜蒜]]这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
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# 锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是[[煎鱼]]不破的方法，擦姜，撒盐，[[热锅]]冷油冷锅[[热油]]，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
# 
# 鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
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# 加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒[[调味]]，煮上一会即可
# 
# 鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再[[出锅]]，咸鱼淡肉才好吃<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1479341.html  麻辣下饭小鲫鱼] </ref> 
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==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]