麻辣下飯小鯽魚檢視原始碼討論檢視歷史
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麻辣下飯小鯽魚 鯽魚味道鮮美，是一道常見的家常菜，比較溫補，相對於大鯽魚來說，小鯽魚的口感更滑嫩，燒制的過程中也更容易入味，煎過的鯽魚外皮焦黃，又經過湯汁的熬煮，香味浸透整條魚身，那些小刺幾乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下飯 家常版的做法不同於飯店，常有讀者講魚要先用油炸才好吃，可是油炸過的油是不建議重複使用的，有高度治癌的風險，做完一餐飯剩一大鍋油要丟棄，還落得滿屋滿身都是油煙味，還不如出去吃一餐得了，您說對不對？
麻辣小鯽魚的用料
目錄
麻辣小鯽魚的做法
- 魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉，醃製半小時入味，小鯽魚不需要醃太久，很容易入味的，澱粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時候湯汁才會濃，味道也會均勻 ，蔥姜蒜這些也都提前準備好，省的到時候手忙腳亂
- 鍋內放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了，網絡上到處是煎魚不破的方法，擦姜，撒鹽，熱鍋冷油冷鍋熱油，別人做起來很容易，您是否試過一次失敗一次，最後魚皮還是破的不像樣？其實現在不粘鍋很便宜，酒店一盤魚的價格就能買一個，既然實在掌握不了技巧為什麼不試試用這麼簡單的辦法？
- 魚下油鍋以後如果是新手就不要去翻動，不粘鍋你不去亂翻魚皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黃就輕輕翻過來煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然後輕輕撥動魚身騰出點位置，放蔥姜蒜和花椒進去出香味
- 加適量的開水進去，視顏色再加入少許老抽調色，料酒調味，煮上一會即可
- 魚醃製時如果放的鹽不夠，就稍微再加點鹽再出鍋，鹹魚淡肉才好吃[1]