檢視黃慧性的原始碼

[[File:黃慧性.jpg|thumb|frame|right|200px|黃慧性<br/>
[http://www.jihwajafood.co.kr/loyal/loyalFamaily.php 原圖鏈結]
[https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcSJDIunC2TZcmpcW27nFmcjw9F24_-vxb1VIHffACpuwGt-XS72&usqp=CAU 來源出處池花子]]]

'''黃慧性''', (韓語: 올컬러, 1920年7月5日– 2006年12月14日), 生長在由兩個貴族(兩班)組成的家庭。1971年「朝鮮王朝宮廷禦膳」被指定為國家重要[[非物質文化遺產]]，第38號。第一傳承人是[[韓熙順]]尚宮，一年後韓熙順過逝，黃慧性被指定為第二傳承人，她為研究和發揚宮廷禦膳付出了一生的努力。

著有《韓國料理百科事典》 <ref>{{Cite Web|url=https://books.google.com.hk/books/about黄慧性教授의韓國料理百科事.html?id=7yySvgAACAAJ&redir_esc=y|title=黄慧性教授의韓國料理百科事典|website=googlebook|accessdate=2020-04-28}}</ref>、《韓國의料理》、《韓國經典料理100》。

==早年生活==

童年時在[[日本]]生活，日本褔岡筑紫中學畢業後，進入[[京都]]女子技術大學 （現為京都女子大學），畢業後成為大田女子學校的老師，她可說是當時朝鮮最精英的女性之一。

二十三歲時她成為[[首爾]]淑美女子學院家庭經濟系的老師時，但卻是她的人生轉折點，她非常熱衷於向韓國介紹西方飲食文化, 織田校長對她說你是韓國人，應該推廣韓國飲食文化教育為目標。因此在淑美女子學院工作期間，撰寫許多有關韓國皇家宮廷美食文化的論文，並在學術會議上介紹。<ref>{{Cite Web|url= https://sirius-b.hatenablog.com/entry/2019/11/02/045543|title= 黄慧性（ファン ヘソン）という女性|date=2019-11-02|website=大韓民國觀察記|accessdate=2020-04-28}}</ref>

==一生鑽研宮廷禦膳廚藝==

黃慧性1944年進入「樂善齋廚房」，師承韓熙順尚宮，她是李氏朝鮮最後一批尚宮之一，曾擔任兩朝[[朝鮮高宗]]和純宗御膳廚房尚宮。黃慧性習得宮廷禦膳廚藝，並將其發揚使之成為重要的非物質文化遺產，她量化及整理宮廷禦膳的烹飪方法, 同時, 調查研究與宮廷禦膳有關的文獻，在宮廷禦膳的學術背景和烹飪技術方面作出了巨大貢獻。 

在她的師傅韓熙順尚宮離世前，黃慧性成立了宮廷禦膳傳授機構, 社團法人「宮廷飲食研究院」，傳授宮廷禦膳烹調方法並出版相關書籍。由於她的努力推動宮廷飲食於民間， 「宮廷飲食研究院」成為名副其實的引領韓國傳統飲食文化的知名機構。<ref>{{Cite Web|url=http://jihwajafood.co.kr/m/ch/sub/jihwaja.php|title=朝鲜王朝宫廷料理|website=池花子|accessdate=2020-04-28}}</ref>

==黃慧性的飲食哲學==
[[File:五行應用在飲食.png|thumb|frame|left|200px|五行應用在飲食<br/>
[https://medicalinspire.com/web/posts/23145 原圖鏈結]
[https://medicalinspire.com/web/wp-content/uploads/2018/09/2000px-Wuxing_2.svg_.png 來源出處醫‧思維]]]

宮廷禦膳可謂是用最優質的食材、 最精湛的技術精心烹製而成的韓國飲食文化的精髓。在砧板上放上食材，要動刀的時候，要先想一想這份食材從那裡來，因為它們都是活生生的生命體，所以我們應帶著感恩和抱歉來對待這些食材。

韓國有著傳統[[食花文化]]，最常用是野生草類，食用花與觀賞花不一樣，例如[[萱草]]又名[[金針花]]，[[黃花菜]]，幼芽和花可食用，但先折掉含木毒素的花蕊。   韓國陰陽五行飲食

韓國飲食中常用[[五方色]]來像徵祥和之瑞, 觀念來自中醫典籍《[[黃帝內經]]》, 代表陰陽五行。五方色不僅代表了方位及季節[[春]][[夏]][[秋]][[冬]]，即時間的轉變。也像徵了五種味覺，黃代表咸味、青代表酸味、白代表甜味、赤代表苦味、黑色代表辣味。把各種顏色的食材混在一起，可以攝取到多種營養素。當五色與五味在同一空間，透過食物展現在餐卓上，達到平衡調和宇宙共融的境界，表現出順應宇宙森羅萬象和對大自然生命的歉遜態度, 可以達到養生長壽的目的。

==陰陽五行，藥食同源==

'''金—白金對應肺'''

米飯、麵條、牛奶、蛋白、[[豆腐]]、年糕、[[白蘿蔔]]、[[大白菜]]、[[山藥]]、[[薯仔]]、[[椰菜花]]、[[蓮藕]]、[[大蒜]]、[[白芝麻]]、[[金針菇]]、[[松子]]、[[銀杏]]、蠔、[[章魚]]、雞胸。

'''木—綠木對應肝膽'''

[[菠菜]]、[[青瓜]]、青江菜、芝麻葉、[[生菜]]、[[韭菜]]、豌豆苗、小豆苗、[[蔥]]、[[青椒]]、青蘆筍、[[豌豆]]、[[橄欖]]、青[[奇異果]]、青[[蘋果]]、[[綠茶]]。<ref>{{Cite Web|url= https://medicalinspire.com/web/posts/23145|title=【飲食養生】韓國飲食文化：陰陽五行，藥食同源。|date=2018-09-18|website=醫. 思維|accessdate=2020-02-28}}</ref>

'''水—黑水對應腎'''

[[冬菇]]、[[茄子]]、[[牛蒡]]、[[栗子]]、[[海帶]]、[[紫菜]]、[[松茸]]、[[黑木耳]]、[[黑芝麻]]、[[黑豆]]、[[紫米]]、[[藍莓]]、[[提子]]、[[鮑魚]]、海螺、牛肉、墨魚汁、[[醬油]]。

'''火—紅火對應心'''

[[番茄]]、[[紅蘿蔔]]、[[辣椒]]、紫洋蔥、[[紅菜頭]]、[[紅豆]]，紅薏仁、花豆、[[紅扁豆]]、[[士多啤梨]]、[[石榴]]、[[無花果]]、[[蝦、]][[螃蟹]]、辣椒粉、辣椒醬、酸甜辣醬。

'''土—黃土對應脾胃'''

[[南瓜]]、[[番薯]]、[[薑]]、[[洋蔥]]、韓國柚、[[香蕉]]、[[橙]]、[[筍]]、[[檸檬]]、蛋黃、[[三文魚]]、[[合桃]]、[[杏仁]]、[[黃豆]]、[[燕麥]]、人蔘、[[菊花]]、[[蜂蜜]]。

==飲食烹調世家==
[[File:黃慧性教授全家人.jpg|thumb|frame|right|230px|黃慧性教授全家人<br/>
[http://www.jeffiafang.com/blog/main.asp?b_sn=41790 原圖鏈結]
[https://lh3.googleusercontent.com/proxy/jBVrQScwmZQB-doR1BoKsLt1aPEv2-rzuZkbwt9_Bwizz6zN7W0vH15kvPwf-pNoo2QC8neeq8XkJGrKfQfeo-58qA 來源出處 傑菲亞娃]]]

黃慧性飲食烹調世家，三個女兒及孫女三代都全心投入宮廷禦膳，大女兒韓福麗是食品營養學[[博士]]，宮中飲食研究院院長，《大長今》一劇中, [[李英愛]]為了全神演譯大長今精湛料理手藝，曾跟隨韓福麗學習三個月的廚藝，另外劇中切菜的「快手」或宮廷料理的呈現，也都出之於韓福麗之手。<ref>{{Cite Web|url=https://tw.news.yahoo.com/朝鮮最後尚宮-脈相傳手藝-御膳料理邀品味-003000635.html|title=朝鮮最後尚宮一脈相傳手藝 御膳料理邀品味|date=2017-06-28|website=yahoo新聞|accessdate=2020-04-28}}</ref>
二女韓福善為餐廳經營專業者碩士，食文化研究院院長，三女韓福真食品營養學博士。黃慧性一家為韓國飲食文化的正確傳承，推廣和現代化作出重大貢獻。<ref>{{Cite Web|url=http://www.jihwajafood.co.kr/ch/loyal/loyalFamaily.php|title=黄慧性一家|website=池花子|accessdate=2020-04-28}}</ref>

1971年「朝鮮王朝宮廷禦膳」被指定為國家重要非物質文化遺產第38號。目前，由她的子女和徒弟繼續傳承600年朝鮮王朝的氣韻和手藝，將宮廷禦膳展現給大眾。 [[池花子]]宮廷御膳代表著韓國飲食文化最頂級水平，它的主理人被指定為韓國重要非物質文化遺產的傳承人。

==視頻==
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=u4sby-MypAA
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|description=韓國宮廷料理 Miss Korea【美食天堂 CiCi's Food Paradise】}}

==參考來源==
{{Reflist}}

==外部連結==
[https://medicalinspire.com/web/posts/23145] 醫‧思維

[[Category:非物质文化遗产传承人]]
[[Category:韓國人]]