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黃慧性
原圖鏈結 來源出處池花子

黃慧性, (韓語: 올컬러, 1920年7月5日– 2006年12月14日), 生長在由兩個貴族(兩班)組成的家庭。1971年「朝鮮王朝宮廷禦膳」被指定為國家重要非物質文化遺產，第38號。第一傳承人是韓熙順尚宮，一年後韓熙順過逝，黃慧性被指定為第二傳承人，她為研究和發揚宮廷禦膳付出了一生的努力。

著有《韓國料理百科事典》 、《韓國의料理》、《韓國經典料理100》。

早年生活

童年時在日本生活，日本褔岡筑紫中學畢業後，進入京都女子技術大學 （現為京都女子大學），畢業後成為大田女子學校的老師，她可說是當時朝鮮最精英的女性之一。

二十三歲時她成為首爾淑美女子學院家庭經濟系的老師時，但卻是她的人生轉折點，她非常熱衷於向韓國介紹西方飲食文化, 織田校長對她說你是韓國人，應該推廣韓國飲食文化教育為目標。因此在淑美女子學院工作期間，撰寫許多有關韓國皇家宮廷美食文化的論文，並在學術會議上介紹。

一生鑽研宮廷禦膳廚藝

黃慧性1944年進入「樂善齋廚房」，師承韓熙順尚宮，她是李氏朝鮮最後一批尚宮之一，曾擔任兩朝朝鮮高宗和純宗御膳廚房尚宮。黃慧性習得宮廷禦膳廚藝，並將其發揚使之成為重要的非物質文化遺產，她量化及整理宮廷禦膳的烹飪方法, 同時, 調查研究與宮廷禦膳有關的文獻，在宮廷禦膳的學術背景和烹飪技術方面作出了巨大貢獻。

在她的師傅韓熙順尚宮離世前，黃慧性成立了宮廷禦膳傳授機構, 社團法人「宮廷飲食研究院」，傳授宮廷禦膳烹調方法並出版相關書籍。由於她的努力推動宮廷飲食於民間， 「宮廷飲食研究院」成為名副其實的引領韓國傳統飲食文化的知名機構。

黃慧性的飲食哲學

五行應用在飲食
原圖鏈結 來源出處醫‧思維

宮廷禦膳可謂是用最優質的食材、 最精湛的技術精心烹製而成的韓國飲食文化的精髓。在砧板上放上食材，要動刀的時候，要先想一想這份食材從那裡來，因為它們都是活生生的生命體，所以我們應帶著感恩和抱歉來對待這些食材。

韓國有著傳統食花文化，最常用是野生草類，食用花與觀賞花不一樣，例如萱草又名金針花，黃花菜，幼芽和花可食用，但先折掉含木毒素的花蕊。 韓國陰陽五行飲食

韓國飲食中常用五方色來像徵祥和之瑞, 觀念來自中醫典籍《黃帝內經》, 代表陰陽五行。五方色不僅代表了方位及季節春夏秋冬，即時間的轉變。也像徵了五種味覺，黃代表鹹味、青代表酸味、白代表甜味、赤代表苦味、黑色代表辣味。把各種顏色的食材混在一起，可以攝取到多種營養素。當五色與五味在同一空間，透過食物展現在餐卓上，達到平衡調和宇宙共融的境界，表現出順應宇宙森羅萬象和對大自然生命的歉遜態度, 可以達到養生長壽的目的。

陰陽五行，藥食同源

金—白金對應肺

米飯、麵條、牛奶、蛋白、豆腐、年糕、白蘿蔔、大白菜、山藥、薯仔、椰菜花、蓮藕、大蒜、白芝麻、金針菇、松子、銀杏、蠔、章魚、雞胸。

木—綠木對應肝膽

菠菜、青瓜、青江菜、芝麻葉、生菜、韭菜、豌豆苗、小豆苗、蔥、青椒、青蘆筍、豌豆、橄欖、青奇異果、青蘋果、綠茶。

水—黑水對應腎

冬菇、茄子、牛蒡、栗子、海帶、紫菜、松茸、黑木耳、黑芝麻、黑豆、紫米、藍莓、提子、鮑魚、海螺、牛肉、墨魚汁、醬油。

火—紅火對應心

番茄、紅蘿蔔、辣椒、紫洋蔥、紅菜頭、紅豆，紅薏仁、花豆、紅扁豆、士多啤梨、石榴、無花果、蝦、螃蟹、辣椒粉、辣椒醬、酸甜辣醬。

土—黃土對應脾胃

南瓜、番薯、薑、洋蔥、韓國柚、香蕉、橙、筍、檸檬、蛋黃、三文魚、合桃、杏仁、黃豆、燕麥、人蔘、菊花、蜂蜜。

飲食烹調世家

黃慧性教授全家人
原圖鏈結 來源出處 傑菲亞娃

黃慧性飲食烹調世家，三個女兒及孫女三代都全心投入宮廷禦膳，大女兒韓福麗是食品營養學博士，宮中飲食研究院院長，《大長今》一劇中, 李英愛為了全神演譯大長今精湛料理手藝，曾跟隨韓福麗學習三個月的廚藝，另外劇中切菜的「快手」或宮廷料理的呈現，也都出之於韓福麗之手。 二女韓福善為餐廳經營專業者碩士，食文化研究院院長，三女韓福真食品營養學博士。黃慧性一家為韓國飲食文化的正確傳承，推廣和現代化作出重大貢獻。

1971年「朝鮮王朝宮廷禦膳」被指定為國家重要非物質文化遺產第38號。目前，由她的子女和徒弟繼續傳承600年朝鮮王朝的氣韻和手藝，將宮廷禦膳展現給大眾。 池花子宮廷御膳代表著韓國飲食文化最頂級水平，它的主理人被指定為韓國重要非物質文化遺產的傳承人。

視頻

韓國宮廷料理 Miss Korea【美食天堂 CiCi's Food Paradise】

外部連結

[1] 醫‧思維