檢視黄米面炸糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>黄米面炸糕</big> '''
 
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[[File:U=613014229,3138781748&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fb6fcbe0a2cc311e7947d0242ac110002_1080w_1080h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622455392&t=f28aacfcb1ee798c1ed020061aeeeb1a 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fb6fcbe0a2cc311e7947d0242ac110002_1080w_1080h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622455392&t=f28aacfcb1ee798c1ed020061aeeeb1a 来自 百度 的图片]]]
 
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黄米面炸糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

=='''中文名'''==

黄米面炸糕 

=='''别   称'''==

黄米面炸糕 

=='''目录'''==

'''制作材料'''

'''做法'''

'''制作要诀'''

=='''制作材料'''==

主料：黄米1000克,红豆沙1000克

调料：糖桂花15克,花生油150克

=='''做法'''==

1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。

2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。

3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

=='''制作要诀'''==

黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆

加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好

要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻

在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。 
 
==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]