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黃米麵炸糕
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黃米麵炸糕色澤金黃,外皮焦脆,黏軟耐嚼,餡細膩甜潤,宜熱吃。
中文名
黃米麵炸糕
別 稱
黃米麵炸糕
目錄
製作材料
做法
製作要訣
製作材料
主料:黃米1000克,紅豆沙1000克
調料:糖桂花15克,花生油150克
做法
1.將黃米(宜選用新黃米)淘洗乾淨,用涼水浸泡4小時後,連米帶水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊起瀝水,再倒入盆中,放在比較溫暖的地方使其發酵,時間不宜太長,面剛發起即成。
2.將發好的面揪下一小塊重約60克,揉成團,放在左手上按成圓皮,右手把用糖桂花拌好的豆餡放在圓皮上,旋轉圓皮逐漸把餡包住,再揪去收口處的面頭,放在濕布上按成圓餅狀,依此法將所有面與餡包完。
3.將鍋內倒入花生油,燒至六成熱,將炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黃色,即可食用。
製作要訣
黃米麵和糯米粉的比例是3:1,黃米麵可使炸糕外層更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在經過油炸後,充分誘人的小泡泡,口感會更加的焦脆
加入1小勺的白糖,即可在油炸時更好的上色,也可使黃米麵的口感更好
要將麵團先蒸熟後在進行炸制,這樣會減少油分的吸入,使炸糕的口感香而不膩
在進行炸制前,要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼,這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。調料中的花生油作炸黃米炸糕用,宜準備比實際用量多一些。