檢視黄豆面的原始碼


[[File:黄豆面1.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170725/1bb34afc5b274c889a7569f719b30d2a.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/159904758_557865 来自搜狐] ]]
'''黄豆面'''是云南汉族特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、[[辣子]]油和[[香醋]]。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的[[花生米]]，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的[[火腿黄豆面]]。

==黄豆面介绍==

黄豆面是用黄豆磨成的面粉，称作“黄豆面粉”，简称“黄豆面”。

==黄豆面的营养价值==

黄豆面含蛋白质量很高，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，所含脂肪为大米的14倍，以不饱和脂肪酸居多。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
黄豆面的选购

看颜色：淡黄色的好；

用手握：抓一把紧握后放开不成团；

闻味道：有霉臭味、酸味的不要选。 

==黄豆面的烹饪小技巧==

1、黄豆面可加到粥中，还可用来擀面条、蒸馒头、摊煎饼、做驴打滚、发糕、窝窝头等；[https://www.meishij.net/%E9%BB%84%E8%B1%86%E9%9D%A2 美食杰]

2、黄豆面炒熟后，可直接用开水冲着喝。

1、黄豆面直接加入到粥中会形成一个个面疙瘩，加入之前用凉水把黄豆面调成糊状，再加入粥中，就不会起疙瘩了；

2、黄豆面用来擀面条，白面与黄豆面的比例为2：1，做出来的面条既有弹性颜色又漂亮。<ref>[https://www.meishij.net/%E9%BB%84%E8%B1%86%E9%9D%A2 | 来自美食杰] </ref> 

==黄豆面怎么吃==

1、面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛，将速溶酵母加入到温牛奶里融化，加入糖略拌匀。

2、将该牛奶倒入面粉里，揉和成光滑的面团，在模具内薄抹上色拉油，放入揉光滑的面团。

3、表面盖上湿布，放在温暖处醒发一个半小时左右，醒发至面团体积膨胀一倍以上。

4、用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形[https://www.zhifure.com/snzfj/64506.html 致富网]

5、蒸锅内放入冷水，模具放在蒸屉上，大火蒸15分钟后，改中火再蒸15分钟关火。立即取出，脱模后切块。<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/64506.html | 来自黄豆面怎么吃  致富网] </ref> 

黄豆面条是我们家私房面食。要想做得好吃，关键在于豆面与白面的比例。少了显然起不到保健作用，多了豆腥味太浓，影响口感。白面与黄豆的最佳比例是：2:1，这样做出的面条看上去黄澄澄的，特有食欲。口感更没得说，鲜美清香、筋道滑爽，满屋飘着淡淡的豆香，让人回味无穷。我偏爱粗粮细作的食品，不只是因为健康的需要，其味、其形、其美都会让人感受到视觉与味觉共舞的喜悦！

==黄豆面条的做法==

材料

普通面粉200克，黄豆面100克，水150克，盐2克
做法

1.面粉、黄豆面、盐混合均匀；

2.要慢慢加入水，（擀面条的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟；

3.面板上洒上少许面粉以免沾板，将面团放上再多揉一会，用擀面杖将面团擀成大圆片，厚度按自己的喜好掌握；

4.将擀好的大圆片来回折叠起来（折叠前再洒上少许面粉，薄薄的一层即可，以免沾连），折叠的不要太宽，否则不好切；

5.用刀切成均匀的条状（粗细按自己的喜好而定）；

6.切完用手把面条抖开，抖掉多余的面粉后凉在盖垫上即可。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/5648 | 来自黄豆面条的做法心食谱] </ref

==黄豆面的功效与作用==

1、黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率;

2、黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

3、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

4、黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用; 

5、黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效;

6、吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春;

7、黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;

8、黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的 

==黄豆面的食用禁忌==

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

黄豆面的适合体质[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1745073.html 大众养生网] </ref> ]

是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。


==参考文献==
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