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黃豆面是雲南漢族特色小吃。在又滑、又筋道的麵條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然後加上蔥、辣子油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開胃。不過最初的配料並不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片咸而不膩的火腿片，就着一些嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面。

黃豆面介紹

黃豆面是用黃豆磨成的麵粉，稱作「黃豆麵粉」，簡稱「黃豆面」。

黃豆面的營養價值

黃豆面含蛋白質量很高，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，所含脂肪為大米的14倍，以不飽和脂肪酸居多。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。 黃豆面的選購

看顏色：淡黃色的好；

用手握：抓一把緊握後放開不成團；

聞味道：有霉臭味、酸味的不要選。

黃豆面的烹飪小技巧

1、黃豆面可加到粥中，還可用來擀麵條、蒸饅頭、攤煎餅、做驢打滾、發糕、窩窩頭等；美食傑

2、黃豆面炒熟後，可直接用開水衝着喝。

1、黃豆面直接加入到粥中會形成一個個麵疙瘩，加入之前用涼水把黃豆面調成糊狀，再加入粥中，就不會起疙瘩了；

2、黃豆面用來擀麵條，白面與黃豆面的比例為2：1，做出來的麵條既有彈性顏色又漂亮。

黃豆面怎麼吃

1、麵粉、細玉米面、黃豆面、無鋁泡打粉混合均勻後過篩，將速溶酵母加入到溫牛奶里融化，加入糖略拌勻。

2、將該牛奶倒入麵粉里，揉和成光滑的麵團，在模具內薄抹上色拉油，放入揉光滑的麵團。

3、表面蓋上濕布，放在溫暖處醒發一個半小時左右，醒發至麵團體積膨脹一倍以上。

4、用葡萄乾、蔓越苺干在麵團表面嵌出花形致富網

5、蒸鍋內放入冷水，模具放在蒸屜上，大火蒸15分鐘後，改中火再蒸15分鐘關火。立即取出，脫模後切塊。

黃豆麵條是我們家私房麵食。要想做得好吃，關鍵在於豆面與白面的比例。少了顯然起不到保健作用，多了豆腥味太濃，影響口感。白面與黃豆的最佳比例是：2:1，這樣做出的麵條看上去黃澄澄的，特有食慾。口感更沒得說，鮮美清香、筋道滑爽，滿屋飄着淡淡的豆香，讓人回味無窮。我偏愛粗糧細作的食品，不只是因為健康的需要，其味、其形、其美都會讓人感受到視覺與味覺共舞的喜悅！

黃豆麵條的做法

材料

普通麵粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克 做法

1.麵粉、黃豆面、鹽混合均勻；

2.要慢慢加入水，（擀麵條的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘；

3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵團放上再多揉一會，用擀麵杖將麵團擀成大圓片，厚度按自己的喜好掌握；

4.將擀好的大圓片來回摺疊起來（摺疊前再灑上少許麵粉，薄薄的一層即可，以免沾連），摺疊的不要太寬，否則不好切；

5.用刀切成均勻的條狀（粗細按自己的喜好而定）；

6.切完用手把麵條抖開，抖掉多餘的麵粉後涼在蓋墊上即可。 ]

是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。