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[[File:黑椒牛柳.jpg|缩略图|[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1724885396997835751&wfr=spider&for=pc 来自深深美食馆]]] '''黑椒牛柳'''是由牛柳为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜,味道咸鲜,具有抗血管硬化,预防血栓形成以及降低血脂的奇异功能。 == 制作方法 == 做法一 1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、[[吉士粉]]、[[鸡蛋液]]、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈,另10 克葱头及青红柿子椒切末。 2.锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 3.铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳,上桌时浇上汁即可。 做法二 1、将牛里脊肉洗净,擦干表面水分,切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、 黄酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。 2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。 3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。 4、把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档,磨出中等大小粒,锅中留底油,烧热后放入中等大小粒和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。 5、最后放入牛里脊小条略炒,使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。 做法三 1.牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加入料酒、油及水[[淀粉]],拌匀后腌15分钟。 2.洋葱剥净,青椒洗净去蒂及籽,均切大小相仿的片。 做法四 1. 将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。 2. 青/红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青/红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅。 3. 净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青/红椒丝,颠匀起锅。 4. 撒上少许炒香芝麻。 做法五 一、牛肉洗净,垂直于牛肉的纤维走向切成长约6cm、宽3cm、厚0.3cm的柳叶片(这是第一步),洋葱、青红椒切骨牌块。 二、分将切的牛肉分次加少量的水,用手抓揉,使牛肉充分吸足水份(这是第二步),加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精,以及少量的小苏打拌匀上劲,腌三十分钟。 三、锅内热油,六成热时,放入洋葱煸炒至软,下入青红椒,放少量盐调味,稍炒一下。 四、将洋葱和青红椒都拨到一边,下腌好的牛肉,迅速翻炒,待牛肉一变色,就将之于洋葱、青红椒混合,快速炒匀(这是第三步),快速起锅即可<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1723632821097081067&wfr=spider&for=pc 黑椒牛柳炒年糕,上桌就抢光!太香了]玲的美食说</ref> == 所需食材 == 黑椒汁的制作方法: 原料:牛柳250克,葱头50克,[[青柿子椒]]5克,[[红柿子椒]]5克,黑胡椒碎粒5克,盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。 == 参考来源 == {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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