黑椒牛柳檢視原始碼討論檢視歷史

來自深深美食館

黑椒牛柳是由牛柳為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，味道咸鮮，具有抗血管硬化，預防血栓形成以及降低血脂的奇異功能。

製作方法

做法一 1．將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。 2．鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上湯燒滾，用濕澱粉勾芡放油觳(音hu)中。 3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。

做法二 1、將牛裡脊肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、

黃酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。 2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。 3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。 4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱後放入中等大小粒和蚝油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。 5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。

做法三 1.牛肉切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加入料酒、油及水澱粉，拌勻後醃15分鐘。 2.洋蔥剝淨，青椒洗淨去蒂及籽，均切大小相仿的片。

做法四 1. 將牛肉表麵筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自製混合豉汁料(做法請看這裡)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁「吃」掉(即牛裡脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上干澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。 2. 青/紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青/紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋。 3. 淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青/紅椒絲，顛勻起鍋。 4. 撒上少許炒香芝麻。

做法五 一、牛肉洗淨，垂直於牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0.3cm的柳葉片（這是第一步），洋蔥、青紅椒切骨牌塊。 二、分將切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（這是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、雞精，以及少量的小蘇打拌勻上勁，醃三十分鐘。 三、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸炒至軟，下入青紅椒，放少量鹽調味，稍炒一下。 四、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊，下醃好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一變色，就將之于洋蔥、青紅椒混合，快速炒勻(這是第三步），快速起鍋即可

所需食材

黑椒汁的製作方法： 原料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。