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[[File:鼠曲粿001.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.ttpaihang.com/image/vote/20160302142349387320.jpg 原图链接][http://www.ttpaihang.com/vote/rankdetail-108097.html 来自天天排行网的图片]]] '''鼠曲粿'''也称'''茨壳粿''',又名'''鼠耳草'''、'''佛耳草''',散长于田间地头,[[广东]][[潮汕]]地区汉族传统小食,鼠曲粿是潮州当地重要的民俗食品,流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。每年农历十二月二十四日至翌年[[元宵]],家家户户都制鼠曲粿,因其叶有"白茸如鼠耳之毛"而得名,[[李时珍]]《[[本草纲目]]》中早有记载,"又可和米粉食也"。鼠曲粿颜色深绿,柔软香甜,散发着天然鼠曲草的清香,因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧 <ref>[https://www.360kuai.com/pc/9b2ef3c35ecb12a86?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 湖汕人过年必吃之鼠壳粿],快资讯,2020-01-19 08:31 </ref>。<br> == 营养价值== 潮州鼠曲粿又名鼠耳草,菊科植物,由于鼠耳草与[[白头翁]](毛茛科植物)形态相似,所以有些潮汕人称鼠耳草为白头翁,长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。是广东潮州的特色风味美食,是当地的名优特产。潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味,及其本身具有的药效,地上部分入药,性平,味甘,功能祛痰止咳,主治咳嗽痰多、气喘等症,还可作为原料,制成各种小食。 ==做法== 1.摘鼠曲粿芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。<br> 2.再以[[糯米粉]]掺和揉制成团块,作为粿皮。<br> 3.再将团块分成小块,捏成圆饼,中包粿馅,馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等;双烹则一半是甜的一半是咸的。<br> 4.包制粿馅之后入木模压印,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。<br> 5.吃时可再蒸热或在锅中用油煎,入口软香甜润<ref>[https://www.xiangha.com/techan/62566.html 鼠曲粿],香哈网</ref>。<br> ==视频== 风味人间:家乡的鼠粬粿,一看到画面仿佛就闻到了那股熟悉的味道 {{#ev:youku| XNDAyNzcwNzgwOA|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:420 家政總論]]
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