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原圖鏈接來自天天排行網的圖片

鼠曲粿也稱茨殼粿，又名鼠耳草、佛耳草，散長于田間地頭，廣東潮汕地區漢族傳統小食，鼠曲粿是潮州當地重要的民俗食品，流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。每年農曆十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，因其葉有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，"又可和米粉食也"。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發着天然鼠麴草的清香，因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。凡是提到潮汕小食，都不能不提到「鼠曲粿」，這大概是因為「鼠曲粿」在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧 。

營養價值

潮州鼠曲粿又名鼠耳草，菊科植物，由於鼠耳草與白頭翁（毛茛科植物）形態相似，所以有些潮汕人稱鼠耳草為白頭翁，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。是廣東潮州的特色風味美食，是當地的名優特產。潮州人很早就懂得「鼠麴草」特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等症，還可作為原料，製成各種小食。

做法

1.摘鼠曲粿芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。
2.再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。
3.再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有鹹、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是鹹的。
4.包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。
5.吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。

視頻

風味人間：家鄉的鼠粬粿，一看到畫面仿佛就聞到了那股熟悉的味道