雞足山素食

雞足山素食

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名稱 ：雞足山素食 種類 ：燒炒、冷盤、湯食 來源 ：雞足山

雞足山素食是一個中國特產。即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。雞足山素菜，通常以豆製品，麵筋為料，配上雞足山產的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹製而成。

食物的甜酸苦辣咸五味，可稱為原味。我們一般的人，要分辨出這五原味並不困難，但要達到較高層次的辨味水平，成為古人說的「知味者」，就不那麼容易了，這也就是《中庸》所說的「人莫不飲食也，鮮能知味也」的意思。

目錄

• 特產簡介
• 參考文獻

特產簡介

雞足山的素食，即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。雞足山素菜，通常以豆製品，麵筋為料，配上雞足山產的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹製而成。菜的造型各異，形象逼真，色香味俱佳，令人難辨真假。供賓客享用的素菜，大多模仿葷菜，製成佛家「素八大碗」、「素十大碗」，有袈裟肉、佛珠魚、佛珠雞、素火腿、素千張、素雞蛋、素豬肝片、素排骨、素粉蒸及 八寶飯等數十種。

雞足山素食主料選用上乘的麵筋和豆製品，輔料則就地取材，以雞足山冷菌、香菇、黃金片、金雀花、青蛙皮等雞足山特有的各種時鮮素菜，用上乘的香油精製而成，具有豐富的營養價值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，堪稱賓川奇絕。

為遊客提供的素食主要有素火腿、素雞爪、素腸、佛珠雞、素蒸雞蛋、素千張等。這些素食十分講究做工和火候。這些食品雖然全都以麵食為主料製作而成，但從外觀上，根本分辨不出它與傳統葷食有絲毫差別。素雞爪外觀紋理、形狀、色澤與葷食雞爪毫無差別；白參蒸雞蛋在碗裡，蛋黃金黃剔透，溫潤細膩，蛋清嫩白潤滑，加之周圍全都是素淨的白參，活脫脫就是一輪金黃的太陽在白雲的襯托下，顯得美輪美奐，妙不可言；素千張每一片都具備肥瘦相間，紋理清晰，肥肉呈褐色，瘦肉呈淡紫色。看着這些惟妙惟肖、巧奪天工、神形兼備，色香味俱全的素食，加之雞足山特有的各種野菜加以點綴，真讓人垂涎欲滴。