開啟主選單

求真百科

椰蓉 [1] 是椰絲和椰粉的混合物,用來做糕點、月餅、麵包等的餡料和撒在糖葫蘆、麵包等的表面,以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉後,經過特殊的烘乾處理後混合製成。 椰蓉本身是白色的,而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色,這是因為在製作過程中添加了黃油蛋液白砂糖蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好,口味更濃,營養更豐富全面,但是熱量較高,不宜一次食用過多,也不要將這種椰蓉撒在糖葫蘆上食用。

目錄

基本信息

  • 中文名:椰蓉
  • 外文名:shredded coconut stuffing
  • 主要原料:椰絲,椰粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:補充營養,利尿消腫
  • 適宜人群:一般人群
  • 儲藏方法:放在陰涼處

食品簡介

椰子是棕櫚科植物椰樹的果實,是典型的熱帶水果,我國的海南富產椰子。椰子形似西瓜,外果皮較薄,呈暗褐綠色;中果皮為厚纖維層;內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空腔,成熟時,其內貯有椰汁,清如水、甜如蜜,晶瑩透亮,是極好的清涼解渴之品。椰子果實越成熟,所含蛋白質和脂肪也越多,這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜,飲之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可製作菜餚、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用;椰子核可用來製成工藝品。椰蓉就是椰絲和椰粉的混合物,用來做糕點、月餅、麵包等的餡料和撒在糖葫蘆、麵包等的表面,以增加口味和裝飾表面的一種加工食品。

營養成分

椰蓉中含有糖類脂肪蛋白質維生素B族、維生素C微量元素鉀、鎂等營養成分。

生產製作

椰蓉是用優質、新鮮、肉厚的椰子做原料經過特殊工序烘乾而成。步驟如下:

  • 1、50克軟化黃油攪拌均勻,加入50克糖拌勻後加入1個雞蛋攪拌。
  • 2、入椰蓉拌勻後再加入50ML牛奶攪拌均勻(到這步餡就做好了)。
  • 3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。
  • 4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩餘的牛奶揉成麵團,再加入20克軟化黃油揉至麵筋擴展。
  • 5、將麵團收成一個光滑的表面,放在溫暖處發酵至2倍大,時間約為40分鐘。
  • 6、發好的麵團取出排氣,擀開成長方形,將椰蓉鋪在一半的麵皮上,將麵皮折上蓋在椰蓉上面,捏緊收口。
  • 7、在包好椰蓉的麵團上切三刀,在中間刀口的位置將麵團對摺後擰一下,放入吐司盒中做最後發酵,約發至模型九分滿。

食用指南

椰蓉奶酥餅乾
材料:
黃油125g,細砂糖60g,全蛋液30G,低粉150g,奶粉20G,鹽1/4小勺,椰蓉25G

做法:

  • 1.將黃油室溫下軟化。(冬天黃油幾乎不可能軟化哈,我先把黃油放到微波爐里打成液化狀態,再放冰箱裡冷藏一會稍稍凝固,這樣很打發滴)
  • 2.加入砂糖打至體積變大,顏色變淺。
  • 3.篩入所有粉類,鹽,用刮刀拌勻。
  • 4.加入椰蓉拌勻。
  • 5.揪一個小小的麵團,按扁,排入烤盤。中間隔一定的距離。
  • 6.用刷子輕刷一層水或者蛋液在餅乾表面,在撒上一些椰蓉即可。

小訣竅
烘烤:烤箱中層,180度,15分鐘。

香脆椰蓉球

材料:
蛋白1個,椰蓉60克,玉米澱粉15克,白糖40克

做法:

  • 1.蛋白加糖打至乾性發泡,加入椰蓉和粉,拌均勻。
  • 2.後用勺子後其它工具做成球狀排入烤盤,150度20分鐘左右。

小訣竅:
烤出來還是白色的,俺喜歡吃帶焦黃色的東東所以又用上火烤了2、3分鐘的樣子上色。烘焙時間請按自家烤箱威力調整吧。

椰蓉紅豆飯糰

材料:
剩米飯若干,紅豆餡料(超市有售),椰蓉若干,一次性手套(沒有可省略,直接下手就好了)

做法:

  • 1、將剩米飯加一點點水讓它重新變得有一定粘度。
  • 2、取少量米飯放在手心,像包包子的樣子,加一些紅豆餡,然後再取一些米飯,雙手攥成飯糰狀,要稍微緊實些。
  • 3、表面裹上一層椰蓉。

用微波爐,或上屜蒸一下。熱騰騰的飯糰出爐了

蔓越莓黃金椰蓉糯米糍 材料: 椰蓉100克,牛奶50克,黃油50克,全蛋1個,白砂糖50克,糯米粉100克,細砂糖30克,水75ml,澄面30克,開水15克,酥油30克,椰蓉少許,椰蓉餡

做法:

  • 1.椰蓉餡製作:黃油室溫軟化,用打蛋器攪打均勻;
  • 2.分3次加入細砂糖;
  • 3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻後再加入下一次;
  • 4.全蛋打勻後,分次加入到黃油混合物中,每一次攪打均勻後再加入下一次;
  • 5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑後如圖;
  • 6.加入椰蓉拌勻;
  • 7.攪拌全部濕潤即可;
  • 8.加入牛奶攪拌均勻,靜置一會,讓椰蓉完全吸收牛奶;
  • 9.糯米糍製作:澄面+15克開水混合,揉成麵團備用;
  • 10.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒;
  • 11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻;
  • 12.加入澄麵團攪拌均勻後,放入酥油攪拌均勻;
  • 13.把麵團分成小份,一份約25克左右,能分10-11個左右。麵團比較粘,在麵團下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起,不容易沾粘;
  • 14.椰蓉餡團成小球,一個約6克左右。取麵團用手按成餅型,手心稍稍沾一點水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入餡料,封口後揉圓,待所有的都製作完後,蒸鍋內倒水放屜,屜上鋪油布或者屜布,開鍋後放上剛製作完的糯米糰,蓋蓋兒,大火蒸6.7分鐘即可,中間可以掀蓋放一次氣以免濕氣滴落麵團表面;
  • 15.出鍋後,趁熱立刻裹上椰蓉,涼了不容易裹上了。最後放入盤中,點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好極了。

功效介紹

1、補充營養[2]:椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補充人體的營養成分,提高機體的抗病能力;

2、利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質,其成分與細胞內液相似,可糾正脫水和電解質紊亂,達到利尿消腫之效;

3、殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲,用之於臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品;

4、駐顏美容:椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經常飲用,能益人氣力,補充細胞內液,擴充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。



禁忌介紹

一般人群均可食用
凡大便清泄者、體內熱盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎、脂肪肝支氣管哮喘高血壓胰腺炎糖尿病等患者忌食。
長期睡眠不佳,愛食煎炸食物,容易發脾氣或口乾舌燥的話,切記不要多吃椰子。


視訊

Sweet Coconut Balls 椰蓉小酥球,簡單快手的童年美食~Freesiaa Made 第98集



參考文獻

  1. 椰蓉. 百度百科. 2008-06-09. 
  2. 椰蓉的功效和作用椰蓉的營養價值. 每日頭條. 2018-01-19.