懷石料理檢視原始碼討論檢視歷史
懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。
其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高（但食物的分量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
懷石
首先「懷石」二字的語源由來是來自修行中的禪僧為了抵禦饑寒所致的痛苦，把加熱過的石頭用布包裹，置入懷中（和手爐的作用差不多，只不過是更簡易的版本）。這種方法無法從根本上解決飢餓與寒冷，只能稍微減緩一下痛苦而已。而這僅僅是懷石二字的由來，與料理無關。如上所述，懷石料理源於茶事中的簡餐。
茶道淵源
日本茶道創始於「安土桃山」時代，鼻祖「千利休」創造了日本的「抹茶道」。
抹茶道是正統的日本茶道，使用的抹茶有「薄茶」與「濃茶」之分。薄茶主要面前遊客和入門體驗，展示點茶的流程，但並非正規的茶會，使用的薄茶在選材及加工上也相對濃茶要寬鬆一些。而濃茶主要用於茶道的正式茶會，濃茶從栽培到加工上都相當精益求精，而且茶事繁文縟節較多，消耗時間也較長。
為了防止來客空腹飲茶會引起腸胃的不適，還是要提供一些食物給客人墊點底的，但又不能因口腹之慾破壞了茶事的禪意，所以只有少量的清淡的簡餐。而古代日本料理中，最簡易的膻食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顧名思義，就是一碗湯和三品菜（比中國的四菜一湯還少一品菜）。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。
上菜順序
八寸（Hassun，はっすん）
先附（Sakizuke，さきづけ）
開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
季節性的生魚片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
蓋物（Futamono，ふたもの）
焼物（Yakimono，やきもの）
季節性的魚類燒烤。
酢餚（Su-zakana，す ざかな）
冷缽（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）
酸味的湯。
強餚（Shii-zakana，しい ざかな)
主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。
御飯（Gohan，ごはん）
香物（Kō no mono，こう の もの）
季節性的醃製蔬菜。
止椀（Tome-wan，とめ わん）
醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
水物（Mizumono，みずもの）