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油饼
圖片來自沙縣小吃網

油饼是京津两地的早点,类似油条,是一种油炸食品,但比油条长,成一圆饼或长条饼状。喝豆浆时,可以撕开放到碗中泡着吃,常见且价格低廉。另有一种外形与油饼一样但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津则称馃篦儿或糖馃子,用于煎饼果子的配料。

各地的油饼做法和称呼不尽相同,形状风味也不一样。如上述北京油饼,在山东往往加而且非常薄,大约是油条厚度的1/4到1/5。

沙县油饼

沙县油饼是一种以大米黄豆作为主要原料,油炸做成的饼,是沙县福建各地群众喜爱的一种小吃。 制作方法:

  • 取三份的大米和一份的黄豆混合加水泡软。
  • 将大米、黄豆、水放入搅拌机打碎成糊状,加入段。
  • 用圆形锅铲装适量黄豆米糊,放入热油锅中油炸。
  • 因黄豆米糊内气体受热会形成中间鼓起的圆形油饼。
  • 待炸至金黄色后取出沥油后可食用。[1]

營養

【油餅知識介紹】: 油餅類似油條,是一種油炸食品,但比油條短,脆,成一小圓圈狀,和碗口差不多大。

【油餅營養分析】: 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物,在連續高溫炸製中,含有多種揮發性有毒物質,不宜長期使用,建議搭配豆漿食用。

【油餅補充信息】: 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高,最好少吃,建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退,加速人體老化;

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

【油餅適合人群】: 一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【油餅做法指導】:在麵食的烹製方法中,蒸和烙比較好,撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去,而油炸麵食,如油條、油餅等,因為製作時油溫過高,導致食物的維生素被破壞殆盡。

影片

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參考文獻