高丽菜查看源代码讨论查看历史
高丽菜（學名：Brassica oleracea var. capitata）为甘藍的变种，植物學上稱结球甘蓝，又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱“椰菜”或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]。
形态
二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史
甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣，荷蘭語為「Kool」，故高麗二字源自荷蘭語，清朝《台灣方志》名稱為番芥藍（hoan-kè-nâ）。
形态
甘藍為卵圆形，外層有藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黄白色，抱合成球；依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
甘藍有公、母之分，公的甘藍外觀比較尖，筋軟味甜。母的外表較圓，纖維較多。[2]
營養價值
甘藍营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
在日本电视动画夜明前的琉璃色中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材[4]。
参考文献
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密！青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效
- ↑ 動漫史上一次嚴重的作畫事故，這件事讓後來所有動漫心有餘悸，kknews，2018-12-09
外部連結
- 高麗菜食譜食譜、作法共4,863個 全球最大料理網站- Cookpad
- 吃高麗菜能防心血管疾病、抗大腸癌，低卡又健康！營養師教你「這樣煮」留住營養 風傳媒
- 「蔬菜中高麗參」高麗菜！防癌效果強大1種吃法預防大腸癌 健康2.0
- 高麗菜是天菜！營養師：防大腸癌、控血糖、助減重食譜大公開 華人健康網
- 高麗菜 認識植物
- 高麗菜8大健康好處：抗老、防癌、防骨質疏鬆、保護心血管 今周刊
- 高麗菜 - 樂活營養師
- 吃高麗菜的七大好處- 健康- 高麗菜 台灣大紀元
- 養生保健- 高麗菜的營養 農糧署全球資訊網
- 高麗菜的種植方法@ 有機田園 痞客邦