高丽菜查看源代码讨论查看历史
高丽菜（学名：Brassica oleracea var. capitata）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，广东部分地区亦称“椰菜”或"包菜"。在闽南地区及台湾习称高麗菜或甘蓝菜也有人称玻璃菜[1]。
形态
二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史
甘蓝起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。甘蓝由荷兰带到荷属台湾，荷兰语为“Kool”，故高丽二字源自荷兰语，清朝《台湾方志》名称为番芥蓝（hoan-kè-nâ）。
形态
甘蓝为卵圆形，外层有蓝绿色厚叶片，叶柄短；心叶呈黄白色，抱合成球；依叶球形状可分为尖球形／圆锥形、圆球形和扁圆形三种。
甘蓝有公、母之分，公的甘蓝外观比较尖，筋软味甜。母的外表较圆，纤维较多。[2]
营养价值
甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘蓝还含有维生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。甘蓝中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。
流行文化
在日本电视动画夜明前的琉璃色中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材[4]。
参考文献
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黄琲茹. 蔬菜性别大揭密！青椒、冬瓜、高丽菜分“公母”. 中时电子报. 2013-11-16 [2018-12-10] （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不是维生素的维生素U，让高丽菜具有顾肠胃的功效
- ↑ 动漫史上一次严重的作画事故，这件事让后来所有动漫心有馀悸，kknews，2018-12-09
外部连结
- 高丽菜食谱食谱、作法共4,863个 全球最大料理网站- Cookpad
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- 吃高丽菜的七大好处- 健康- 高丽菜 台湾大纪元
- 养生保健- 高丽菜的营养 农粮署全球资讯网
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