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茶葉

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別稱：     檟、茗、荈、茶樹、茶葉、元茶 英文名稱： tea 拉丁學名：    Camellia sinensis (L.)O.Kuntze 命名者及年代：     (L.) O. Ktze.，1887 茶葉品種：     綠茶、紅茶、烏龍茶

茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、檟(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。

泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡製的"涼茶"等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。

中國茶文化歷史淵源

老梁：非常講究的茶葉

茶道發源於中國。中國茶道興於唐，盛於宋、明，衰於近代。宋代以後，中國茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發展。今人往往只知有日本茶道，卻對作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國茶道知之甚少。這也難怪，「道」字，在漢語中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規律、真理、終極實在、宇宙本體、生命本源等。因「道」的多義，故對「茶道」的理解也見仁見智，莫衷一是。筆者認為，中國茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，其目的是藉助飲茶藝術來修煉身心、體悟大道、提升人生境界。

中國茶道是「飲茶之道」、「飲茶修道」、「飲茶即道」的有機結合。「飲茶之道」是指飲茶的藝術，「道」在此作方法、技藝講;「茶修道」是指通過飲茶藝術來尊禮依仁、正心修身、志道立德;「道」在此作道德、真理、本源講;「飲茶即道」是指道存在於日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。「道」在此作真理、實在、本體、本源講。

中國對於茶文化的歷史，不僅僅是喝茶，更多的是茶道，對於茶的思考。從古至今，飲茶是很多修身養性之人，十分喜愛的方式之一。

中國茶的種類及其功效

中國茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶。

讀懂中國茶葉,六大茶類你了解多少

茶葉的種類及其特點

1、綠茶

綠茶的功效與作用抗衰老、降血脂、防動脈硬化、降低心血管疾病（綠茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂）；瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線作用；抗菌，具備整腸的功能；可改善消化不良情況，如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。

2、紅茶

紅茶的功效與作用紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生,促進食慾,可利尿、消除水腫。有強壯心肌功能。抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶功效不遜於綠茶且更有益於心臟。對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。

3、烏龍茶（青茶）

烏龍茶功效與作用美膚，抵抗衰老：飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少。瘦身：不可多得的減肥品。防蛀牙：飯後一杯烏龍，茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效。改善皮膚過敏。

4、黑茶

黑茶的功效與作用補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變、降血壓；降血糖，、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。

5、黃茶

黃茶的功效與作用黃茶是漚茶，在漚的過程中，產生的消化酶，可保護脾胃，提高食慾，幫助消化。消化酶能恢復脂肪細胞代謝功能，化除脂肪。黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，防治食道癌。黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，這些物質能殺菌、消炎。

6、白茶

白茶的功效與作用白茶是一種輕微發酵茶。白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。可治糖尿病、預防腦血管病、降血壓、抗病毒提高免疫力。

7、普洱茶

普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，其一，普洱熟茶性溫和,暖胃不傷胃；其二,普洱茶可以降血脂；其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了；此外,中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

茶葉的保存方法

　　茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學誘因下，易產生化學變化，就是通常所說的茶變。茶葉的保存條件不好會加速茶葉的自身氧化及霉變。

　　保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。

　　盛好保存的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。且周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。不能在保存紅茶、花茶時使用生石灰作吸濕劑。

　　生活中、人們大多家中備有茶葉，或是自用，或是用來招待客人。可是，由於茶葉容易吸濕、吸異味，同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉陳化變質。所以，對茶葉的保存變得尤為重要。

　　要知道如何儲存茶葉，必須先懂得茶葉是會受什麼破壞，然後才知道要如何儲存，以避免受這些事物的損壞。而各種茶類的素質有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲存的方式與要求也有不同了。 　　以下分不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲存要求與方法。

不發酵茶類（綠茶）

　　不發酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。不發酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。

　　一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。

　　基本上，儲存綠茶必須：防曬、防潮、防氣味。

　　在浙江一帶，珍貴的雨前茶（穀雨前採摘的茶葉〕與明前茶（清明節前採摘的茶葉〕都收在石灰中。原因是石灰乾燥，能吸收潮氣，不使茶葉受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱變了。

　　新加坡四季皆夏日炎炎，潮氣又重，不發酵茶在此最難耐久。幾個月內，茶葉便會開始便黃，接着轉褐。一年之後，便逐漸發黑。質地，自然也遭受破壞了。

　　如果茶葉數量不多，估計在幾個月內便會用完，只需置於蔭涼通風之處便可。當然，儲存器必須密封，免受異味薰染。儲存器最好是錫罐，以免受日曬。市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐裡頭包茶葉的錫紙包必須保留，茶葉才會更耐收。最忌用裝咖啡精用的玻璃罐。既受光曬，又遭受咖啡精的氣味侵襲。

　　要是茶葉數量多，又準備飲用超過一年，便必須藏在冰櫃之中。飲用之前酌量解凍。翌年，茶葉依然鮮嫩如綠葉。

半發酵茶（青茶/烏龍茶）

　　半發酵茶即烏龍茶類。又可稱為清茶。它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。所以，儲存清茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。不過，清茶既然經過發酵的過程，則又比綠茶耐用了。不藏冰櫃的話，綠茶可保用約一年，清茶則二、三年。

　　清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如台灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。

　　半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似。不過，由於清茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。

　　有的清茶，如武夷山之岩茶，人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之後，便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉，然後將岩茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰乾，據說有醫療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉的一種方法。

全發酵茶（紅茶）

　　全發酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之後所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。所以不需要防潮、防曬。不過，將它密封還是必要的。免得受異味侵襲。既然不需要防潮、防曬，便不需要收入冰櫃。就讓它在室溫中，越加成熟吧。

　　普洱茶一般都是放在乾淨無異味的地方。因為茶葉容易吸入異味，這樣會導致茶葉變味。避免太陽直射！如果是綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶那應該密封好，放在零下25℃保存，這樣可以保持茶葉的鮮味。南方的天氣比較潮濕，所以一定要做好防潮準備，裝的器皿也有講究。這樣才能保持茶葉的完整性。南方的天氣雖然潮濕，可是對於普洱茶的存放也有一定的好處，這樣暖和的天氣使普洱茶的變化比較快！只要注意好保存就可以了！選地方的時間一定要選一個通風，且無異味的地方！

茶葉的沖泡方法

茶葉的沖泡很有講究，其中涉及到沖泡所用的器皿、溫度、時間等等，根據不同種類的茶葉而變化。

茶葉沖泡技巧4

綠茶沖泡方式

綠茶沖泡步驟

洗淨茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。）

品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為「賞茶」。

沖泡的具體操作有上、中兩種投法。

上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。時先將85～90°C開水沖入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再沖至滿杯。

細品。茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。

飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶……

提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，要重新放入茶葉沖泡。

紅茶沖泡方式

圖片來源於搜狐

圖片來源於搜狐

圖片來源於搜狐

紅茶沖泡步驟

清洗茶具、燒一壺好水；

投茶入杯。每杯放入3～5克的紅茶，或1～2包袋泡茶；

沖入沸水，水八分滿；

經3分鐘後，即可聞香觀色。

稍待，可飲。

提示：條形茶，一般可沖泡2～3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只衝泡一次。

花茶沖泡方式

花茶融茶葉之美、鮮花之香於一體，所以花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質之美為原則。 品花茶有三個階段：

花茶沖泡步驟

用玻璃杯法沖泡，便於「目品」茶葉舒展、沉浮時的「茶舞」。

用90°C左右沖泡，加蓋後3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞其香氣，湊着香氣做深呼吸，這叫做「鼻品」。

茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣後再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。

烏龍茶沖泡方式

烏龍茶沖泡步驟

泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

沖茶先要循邊緩衝，以免衝破「茶膽」。沖水時要使茶葉打滾。

當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為「茶洗」。

第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫「內外夾攻」。約2～3分鐘後，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。

提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺後把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做「關公巡城」。行茶時最後的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做「韓信點兵」。茶水一經沖入杯內，即應乘熱啜飲，此謂「喝燒茶」，稍停則色味大遜。

第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之後，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按於杯沿，將杯倒立於盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿着茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然後慢慢品飲，可達到最佳境地。

普洱茶沖泡方式

普洱茶沖泡步驟

備具：準備好茶具及普洱茶

溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉；

投茶：將普洱茶小心置入壺中。

潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉；

沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。

分茶：頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，然後再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。

提示：普洱茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。也可以根據各人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快衝快泡，後面則可隨着沖泡次數的增加而延長沖泡的時間，方可泡出普洱佳味!

茶葉的巧妙用法

茶葉的神奇功效

　　大家都知道茶葉是可以用來泡茶的，但是你知道嗎，茶葉還可以用來烹調食物、保鮮防腐、去除污垢、保護色澤等。

　　下面為大家介紹茶葉的13種妙用

一、可以烹調食物

　　加入茶葉烹調的食物，味道鮮美可口。例如，炒豆腐時，加入綠茶、雞蛋、鹽、味精、蔥花等，翻炒至熟，這種茶葉豆腐頗受人們的青睞；加茉莉花茶煮的飯特別好吃，尤其是做腊味飯的時候，能夠去膩增香；煮牛肉時，除了放各種調味品，還可以再加一小布袋茶葉，牛肉不僅熟得快，而且味道特別好；將廢茶葉用來煮雞蛋，味道清香可口。

二、保鮮防腐

　　將肉放入濃度為5%的茶水中浸泡片刻，然後冷藏，不僅保鮮效果好，而且不易腐爛變質；將鮮雞蛋埋入干茶渣中，放在陰涼乾燥處，雞蛋可保存2～3個月。

三、去除污垢

　　取少量茶葉放在暖水瓶中，再倒入開水，塞上瓶塞，20分鐘後，壺裡的水垢在茶鹼的作用下逐漸脫落，連泡幾次，即可除淨；炊具里沾有油垢，拿濕茶渣在炊具里擦幾遍，即可去除油垢；用茶渣擦洗家具、門窗、皮鞋等上面的污垢，去污效果好；深色衣服上的油漬，用茶葉搓洗，具有去污效果。

四、保護色澤

　　將一小把茶葉，泡成茶水後用來洗毛衣，既能去掉污漬，又能使毛衣保持鮮亮。顏色鮮艷的衣服褪色後，如果用茶葉水漂洗，可恢復它原來的色澤。

五、清火明目

　　把泡過的茶葉晾乾，收集起來，用袋裝好，是很好的枕頭芯子，非常柔軟，味道清香，還可以清火明目。

六、消炎殺菌

　　如果不慎燙傷或燒傷，傷處浸入茶水中，可以起到消炎殺菌的作用，也可以用茶水塗抹創面，每日4～5次為宜。

七、沖洗頭髮

　　每次洗過頭髮，再用茶水沖洗一遍，可使頭髮烏黑、柔軟，富有光澤。

八、驅趕蚊蟲

　　把泡過的茶葉曬乾，在夏季的晚上，用火點燃可以驅趕蚊蟲，而且清香撲鼻，對人體無害。

九、做「老照片」

　　把紅茶包放在器皿中，用開水沖泡，約2分鐘後，把新照片平放進去，浸泡約5分鐘。然後，輕輕取出照片，讓其自然風乾，就能得到一張微微泛黃的「老照片」。

十、做手工紙

　　把衛生紙、牛奶盒等紙質品撕碎後泡在水裡，同時加入茶葉。等泡成紙糊糊的時候，用很密的網撈起，壓平後用吹風機吹乾，然後再次壓平，就成了手工紙。這種手工紙里有一片片的茶葉，非常漂亮，可用來做書籤、賀卡等。

十一、作為花肥

　　把茶渣倒在花盆裡，能保持土的水分；茶渣與土混合後放入花盆內，可作為花卉的肥料。

十二、去除潮氣

　　把茶渣曬乾，然後撒在室內潮濕處，可去除潮氣，還可使室內空氣清新怡人。

十三、去除異味

　　把50克花茶裝入紗布袋中放入冰箱，可去除異味；器皿中有魚腥味，可把器皿放在茶水中煮數分鐘，可除掉魚腥味；菜鍋里有腥味，可先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖淨，可除掉腥味；把曬乾的廢茶葉，裝在薄襪子內，然後塞進有臭味的鞋子內，能除掉臭味；新買的家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗幾遍，油漆味就會消失；把廢茶葉點燃，放在廁所內，可去除臭味。

名茶揭密

游山品茗論茶級，感嘆綠茶之王碧玉春的無窮魅力

來自正法寶殿

素有獨特神韻的蘇州，四季風景如畫，每一處都似移步換景。若在石拱橋上漫步，看流水人家，聽吳儂軟語笑談聲，恰似人在畫中游。

今年三月的一天，一位朋友從北方而來，做客蘇州。作為東道主的我，自然要盡地主之誼，於是帶朋友去蘇州東山遊玩。

東山是一個美麗又有韻味的地方，還是中國十大名茶之一碧螺春的原產地。我們初到山下，抬頭一望，雲煙飄渺，而此時梅花、枇杷花、李子花等交相輝映，香氣在空中瀰漫，沁人心脾，讓深受霧霾之苦的朋友連連稱讚。

我們沿着茶園往上攀，待至半山腰，霧氣在身邊圍繞，遙看山頂更是片片白雲飄過。再遠眺太湖，煙波浩渺，真是水天一色。幾艘遊船在湖中搖曳，更增加了幾分詩意。朋友見了，坦言自己終於明白「上有天堂，下有蘇杭」是何意！

下山後，我們便到湖邊的飯店用餐，老闆用正宗的東山碧螺春招待我們。在等菜時間，我與朋友談起茶來。東山碧螺春，也稱「洞庭碧螺春」。碧螺春的茶樹與果樹相間而種，每到春天，茶樹的新芽在一片「香雪海」中，吸收了大量的花香，加上太湖蒙蒙春雨，薄霧繚繞，滋潤茶樹，所以碧螺春有着特有的花香，再加上其色綠、香糯、味甘，有「嚇（ha）煞人香」之稱，深受人們歡迎。

來自正法寶殿

　

我記得到過杭州獅峰山，曾在「十八棵御茶」樹旁的一戶茶農家喝過龍井茶，不知道為什麼那麼好的茶竟然味道比較淡！為什麼碧螺春也是這樣？

有人告知：這些明前的好茶，茶氨酸多，甜度高，糯滑度也高，澀度低，因此顯得淡，但韻味濃厚；而夏茶則是茶多酚和咖啡因多，因此相對苦澀濃重。我一聽，原來茶葉還有這麼多講究。

朋友告訴我，其實龍井和碧螺春雖然是綠茶中的佼佼者，但還不能算魁首。

我問，到底什麼茶會超過它們？

他揭曉答案，來自四川的碧玉春，是綠茶之冠。

我對此很感興趣，因為四川是天府之國，人傑地靈，物產珍異也在意料之中。

朋友接着介紹，碧玉春是南無第三世多傑羌佛工巧明的產物之一；南無第三世多傑羌佛將傳統古老的制茶技藝，發揮到盡善盡美，創製出中國最高分級的極品茗茶。

碧玉春風味獨特，品格高雅，是茶中的極品，堪稱綠茶皇冠上的明珠！其外形緊結油亮，毫峰顯露，呈碧玉色澤，內質集毫香、熟香型於一體，具雞湯熟栗之清香，沉渾甘爽，濃郁持久，其湯色清澈明亮，呈碧玉之潤綠，如一泓瑩麗之山泉，品之回味無窮。

1989年6月，在中國茗茶優選會上，碧玉春力壓碧螺春和龍井，並獲超分級101.5分，成為中國茗茶榜首。同年8月23日，碧玉春在北京召開鑒評會，中國茶葉界專家學者及各界知名人士參加會議，鑒評結果碧玉春被譽為「稀世珍品」，七十多家新聞媒體爭相報導，北京電視台還進行了現場直播，中央電視台新聞節目專門報導了碧玉春鑒評結果——碧玉春為茶中之冠。

南無第三世多傑羌佛創製出碧玉春，不要分文利潤，無償地將碧玉春的制茶秘技傳於兩位在家弟子，唯一要求的是兩位弟子照顧社會上的孤寡老人及因困難而失學的兒童。這樣崇高的品格，世間罕見，實在令人崇敬 。

了解了碧玉春不同凡響的經歷，我對此有着無限的憧憬。不知何時，能見識一下這樣的頂級綠茶，品一杯濃郁醇厚的碧玉春，該有多愜意啊！品嘗真正的綠茶之王，這也是許多愛茶人士的共同遐想吧！

文/東山　

文章來源：佛教新視野

「茶禪一味」的佛家茶理

茶葉製作流程

佛教在中國興起以後，由於坐禪需要，與茶結下不解之緣，並為茶文化在中國和全世界傳播作出重要貢獻，其核心是「茶禪一味」的理念。

禪，梵語作「禪那」，意為坐禪、靜慮。南天竺僧達摩，自稱為南天竺禪第二十八祖，梁武帝時來中國。當時南朝佛教重義理，達摩在南朝難以立足，促到北方傳播禪學，北方禪教逐漸發展起來。禪宗主張坐禪修行的方法「直指人心，見性成佛，不立文字」。就是說，心裡清靜，沒有煩惱，此心即佛。這種辦法實際與道家打座煉丹接近，也有利於養生；與儒家注重內心修養也接近，有利於淨化自己的思想。禪宗在中國傳到第五代弘忍，門徒達五千多人。弘忍想選繼承人，門人推崇神秀，神秀作偈語說：「身是菩提樹，心如明鏡台，時時勤佛拭，莫使有塵埃。」弘忍說：「你到了佛門門口，還沒入門，再去想來。」有一位舂米的行者慧能出來說：「菩提本無樹，明鏡亦無台，佛性常清淨，何處染塵埃。」這從空無的觀點看，當然十分徹底於是慧能成為第六世中國禪宗傳人。神秀不讓，慧能逃到南方，從此禪宗分為南北兩派，中唐以後，士大夫朋黨之爭激烈，禪宗給苦悶的士人指出一條尋求解除苦惱的辦法，又可以不必舉行什麼宗教儀式，作個自由自在的佛教信徒，所以知識階段的文人墨客也推崇起佛教來。而這樣一來，佛與茶終於找到了相通之處。

唐代茶文化所以得到迅猛發展與禪宗有很大關係，這是因為禪宗主張圓通，能與其他中國傳統文化相協調，從而在茶文化發展中相互配合。

歸納起來，佛教對中國茶文化傳播貢獻有四：

（一）推動了飲茶之風流行　

唐·封演所著《封氏見聞記》曰：「南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師大興禪教。學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗，自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道欲，投錢取飲。」佛教認為，茶有三德：一為提神，夜不能寐，有益靜思；二是幫助消化，整日打座，容易積食，打座可以助消化；三是使人不思淫慾。禪理與茶道是否相通姑且不論，要使茶成為社會文化現象首先要有大量的飲茶人，僧人清閒，有時間品茶，禪宗修練的需要也需要飲茶，唐代佛教發達，僧人行遍天下，比一般人傳播茶藝更快。無論如休，這個事實是難以否認的。

（二）為發展茶樹栽培、茶葉加工做出貢獻

據《廬山志》記載，早在晉代，廬山上的「寺觀廟宇僧人相繼種茶」。廬山東林寺名僧慧遠，曾以自各之茶執行陶淵明，吟詩飲茶，敘事談經，終日不倦。陸羽的師傅也是親自種茶的。唐代許多名茶出於寺院，如普陀寺僧人便廣植茶樹，形成著名的「普陀佛茶」，一直到明代，普陀山植茶傳承不斷。又如宋代著名產茶盛地建溪，自南唐便是佛教盛地，三步一寺，五步一剎，建茶的興起首先是南唐僧人們的努力，後來才引起朝廷注意。陸羽、皎然所居之浙江湖州杼山，同樣是寺院勝地，又是產茶盛地。唐代寺院經濟很發達，有土地，有佃戶，寺院又多在深山雲霧之間，正是宜於植茶的地方，僧人有飲茶愛好，一院之中百千僧眾，都想飲茶，香客施主來臨，也想喝杯好茶解除一路勞苦。所以寺院植茶是順理成章的事。推動茶文化發展要有物質基礎，首先要研究茶的生產製作，在這方面佛教僧侶作出了重要貢獻。

（三）創造了飲茶意境　

圖片來源於學習啦

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所謂「茶禪一味」也是說茶道精神與禪學相通、相近，也並非說茶理即禪理。

禪宗主張「自心是佛」，無一物而能建立。即然菩提樹也沒有，明鏡台也不存在，除「心識」這外，天地宇宙一切皆無，填上一個「茶」，不是與禪宗本意相悖嗎？其實，一切宗教本來就是騙人的，真談到教義，不必過於認真。我們今人所重視的是宗教外衣後面所反映了思想、觀點有無可取之處。

禪宗的有無觀，與莊子的相對論十分相近，從哲學觀點看，禪宗強調自身領悟，即所謂「明心見性」，主張所謂有即無，無即有，不過是勸人心胸豁達些，真靠坐禪把世上的東西和煩惱都變得沒有了，那是不可能的。從這點說，茶能使人心靜、不亂、不煩，有樂趣，但又有節制，與禪宗變通佛教規戒相適應。所以，僧人們不只飲茶止睡，而且通過飲茶意境的創造，把禪的哲學精神與茶結合起來。在這方面，陸羽摯友僧人皎然作出了傑出貢獻。皎然雖削髮為僧，但愛作詩好飲茶，號稱「詩僧」，又是一個「茶僧」。他出身於沒落世家，幼年出家，專心學詩，曾作《詩式》五卷，推崇其十世祖謝靈運，中年參謁諸禪師，得「心地法門」，他是把禪學、詩學、儒學思想三位一體來理解的。「一飲滌昏寐，情思朗爽滿　天地」，「再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。」「三碗便得道，何需苦心破煩惱」。故意去破除煩惱，便不是佛心了。「靜心」、「自悟」是禪宗主旨。姣然把這一精神貫徹到中國茶道中。茶人希望通過飲茶把自己與山水、自然、宇宙融為一體，在飲茶中求得美好的韻律、精神開釋，這與禪的思想是一致的。若按印度佛教的原義，今生永不得解脫，天堂才是出路，當然飲茶也無濟於事，只有干坐着等死罷了。但是中國化的佛教，主張「頓悟」，你把事情都看淡些就是「大徹大悟」。在茶中得以精神寄託，也是一種「悟」，所以說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結起來。祥僧們在追求靜悟方面執着很多，所以中國「茶道」二字首選由禪僧提出。這樣，便把飲茶從技藝提高到精神的調度。有人認為宋以後《百丈清規》中有了佛教茶儀的具體儀式規定從此才有「茶道」，其實，程式掩蓋了精神，便不是「道」了。

（四）對中國茶道向外傳播起了重要作用　

熟悉中國茶文化發展史的人都知道，第一個從中國學習飲茶，把茶種帶到日本的是日本留學僧最澄。他於公元805年將茶種帶回日本，種於比睿山麓，而第一位把中國禪宗茶理帶到日本的僧人，即宋代從中國學成歸去的榮西禪師（1141－1215）。不過，榮西的茶學菱《吃茶養生記》，主要內容是從養生角度出發，介紹茶乃養生妙藥，延齡仙術並傳授我國宋代制茶方法及泡茶技術，並自此有了「茶禪一味」的說法，可見還是把茶與禪一同看待。這一切都說明，在向海外傳播中國茶文化方面，佛家作出重要貢獻。

揭密：茶葉越鮮越好嗎？

一些人在品茶時追求品新茶，喜歡買新炒的茶葉。所謂新茶就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。有些消費者以品新茶為樂，其實，認為茶葉越新鮮就越好的觀點是一種誤解。

因為新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病患者有不良影響。

另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有很強的刺激作用，胃腸功能較差的人特別是慢性胃腸炎者，喝新茶易引起胃脘疼痛、脹滿、便秘、口乾等症狀。

參考來源

• 正法寶殿
• 中國網 中華國飲茶文化