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姜科（学名：Zingiberaceae）是单子叶植物芭蕉目的一科。多年生（少有一年生）、陆生（少有附生）草本。通常具有芳香、匍匐或块状的根状茎，或有时根的末端膨大呈块状。叶基生或茎生，通常二行排列。花单生或组成穗状、总状或圆锥花序。果为室背开裂或不规则开裂的蒴果。
姜科分为2亚科、3族，约49属，1500种，分布于热带、亚热带地区，主产地为热带亚洲。中国有19属，150余种，5变种，产东南部至西南部各省区。
姜科植物中包含有的药材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、姜黄、郁金、莪术等，为驱风、健胃，化瘀、止痛要药或作调味品。此外，还有民间应用的中草药、纤维植物、香料和观赏植物。[1][2]
目录
形态特征
茎
通常具有芳香、匍匐或块状的根状茎，或有时根的末端膨大呈块状。地上茎高大或很矮或无，基部通常具鞘。
叶
叶基生或茎生，通常二行排列，少数螺旋状排列，叶片较大，通常为披针形或椭圆形，有多数致密、平行的羽状脉自中脉斜出，有叶柄或无，具有闭合或不闭合的叶鞘，叶鞘的顶端有明显的叶舌。
花
花单生或组成穗状、总状或圆锥花序，生于具叶的茎上或单独由根茎发出，而生于花葶上；花两性（罕杂性，中国不产），通常二侧对称，具苞片；花被片6枚，2轮，外轮萼状，通常合生成管，一侧开裂及顶端齿裂，内轮花冠状，美丽而柔嫩，基部合生成管状，上部具3裂片，通常位于后方的一枚花被裂片较两侧的为大；退化雄蕊2或4枚，其中外轮的2枚称侧生退化雄蕊，呈花瓣状，齿状或不存在，内轮的2 枚联合成一唇瓣，常十分显著而美丽，极稀无；发育雄蕊1枚，花丝具槽，花药2室，具药隔附属体或无；子房下位，3室，中轴胎座，或1室，侧膜胎座，稀基生胎座（中国不产）；胚珠通常多数，倒生或弯生；花柱1枚，丝状，通常经发育雄蕊花丝的槽中由花药室之间穿出，柱头漏斗状，具缘毛；子房顶部有2枚形状各式的蜜腺或无蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。
果
果为室背开裂或不规则开裂的蒴果，或肉质不开裂，呈浆果状；种子圆形或有棱角，有假种皮，胚直，胚乳丰富，白色，坚硬或粉状。
生长环境
姜科植物大多不仅能忍耐强光照，而且有较强耐阴性，作为林下地被，常常植于乔木下层，庭院、水边、道路旁也多有种植。华南地区应用广泛，成片种植，管理粗放，成活率高，覆盖率大。
分布范围
姜科分为2亚科、3族，约49属，1,500种，分布于全世界热带、亚热带地区，主产地为热带亚洲。我国有19属，150余种，5变种，产东南部至西南部各省区。
生长习性
姜科花卉花期多样，花期几乎为全年。开花较早的如益智、郁金等，初春就开花；晚春至夏季开花的如海南三七、华山姜、闭鞘姜等；夏秋季开花的如姜花、红球姜、黄姜花等。
栽培技术
选地整地
张俊清认为选地整地是姜科植物栽培中的重要一环，主要是根据不同植物的生态习性选择合适的地理位置。陈文慧等认为姜科植物选地以疏松肥沃、排水良好、富含磷钾、有机质含量高、保水保肥能力强的微酸至微碱性（pH6.0-7.5）的沙壤土为好。姜科植物根系发达，增产潜力大，整地时应深翻土地0.3-0.4m，整细、耙平、锄净杂草，将腐熟农家肥与复合肥、钙镁磷肥充分混匀后施入种植土内，保持园地不积水，做到能排能灌，土壤相对湿度保持在70％左右。
种植要点
在长期的姜科植物栽培实践中，根据不同姜科植物的生物学和生态学习性，林下种植姜科植物要重点注意如下事项。
温度
姜科植物是原产热带、亚热带地区典型物种之一，路国辉等介绍我国南方地区姜科植物喜高温多湿和半荫环境，大多数姜科植物在种植过程中，夏天要防止高温，应将其放在阴凉处；叶永浩等研究发现姜科植物冬季应注意防寒；路国辉等强调在北方需要将姜科植物移至无风、较温暖的室内越冬。
光照
光照对姜科植物影响较大。路国辉等认为大多数姜科植物忌阳光直射，在间接的辐射光或散射光下生长较好，所以在生产上应在人工控制光线环境下栽培。陈旭等研究莪术的最适光照为85％自然光照强度，高于或低于这一光照强度，莪术挥发油和莪术醇含量降低。薛秋和研究砂仁种植地宜选森林保持比较完整的山区沟谷地，两山之间的台阶地、缓坡地，有长流水的溪沟两旁，或三面环山的“簸箕地”，地缘有高大树，白天日照约6h，自然肥力高，有疏松湿润的黑砂坡土。
水分
水分是姜科植物生长的制约因子。路国辉等发现姜科植物大多原产于潮湿的热带和亚热带地区，有些生长在极为潮湿的沟谷石壁或沼泽地，需要较高的空气湿度。因此在生长季节需勤浇水，并经常向叶面喷雾，但需要注意土壤不要过粘过湿，否则易烂根且容易引起病害，进入秋冬后，姜科植物生长缓慢，浇水量要逐步减少，防止冻害。薛秋和研究发现砂仁根系浅，喜湿怕旱，要求保持土壤湿润，故应注意抗旱，土壤湿度应保持在24％-25％。
土壤
姜科植物的生长和栽培对土壤要求严格，路国辉和王英强认为种植姜科植物要求土壤肥沃、疏松和排水良好，用肥沃的富含有机质的腐殖土和多孔的粗介质作为基质较好。一般用腐叶土和泥炭土等量混合配置，也可用塘泥∶泥炭∶珍珠岩以2：3:1的比例混合配制。丘熙祥等研究发现生姜出苗后，可根据不同土质分次中耕，防止土壤板结。培土还可以防止根茎露出土外，可多生长茎叶，促进子姜肥大。
肥料
姜科植物在生长期对肥料需求量大，路国辉等研究发现栽培姜科植物必须定期进行施肥，一般每年应施肥3-4次，初春、初秋和冬前各1次，施肥以有机质肥料为主，秋冬肥可适当增加磷钾肥。欧阳胜祥研究广西莪术对氮、磷、钾的吸收比例随生长期不同而变化，叶永浩等研究广西莪术对氮素的吸收量最多，磷素和钾素的吸收量接近。植株对氮、磷、钾的吸收在出苗后99d最高，并且氮的吸收量最多，全生育期氮、磷、钾的总吸收比例为1：0.38：0.37。
病虫防治
虫害
姜科花卉的虫害大多由介壳虫、香蕉冠网蝽、弄蝶、桉袋蛾、丽斑脊甲、白条蟓，猿叶甲、红蜘蛛、蓟马、蚜虫、吹绵蚧、粉蚧、黄圆蹄盾蚧、椰圆盾蚧、短须螨、桃蛀野螟等引起。姜虫害防治主要是姜螟、姜粪虫蛆等。姜螟幼虫蛀食姜苗致使其叶片枯黄，可致全株死亡。
病害
细菌性病害一般有姜青枯病、细菌斑点病、软脚病、姜腐病和姜瘟病等。丘熙祥等研究发现姜软脚病发病初期茎叶凋萎，后变鲜黄，叶片萎缩，根呈水渍状。姜腐病病症是由皮烂向中心，积水或施下未经腐熟的粪肥，引发此病。
真菌性病害一般有褐斑病、炭疽病、叶斑病、灰斑病、斑枯病、斑点病、叶枯病、白绢病和锈病等。
藻类引起的病害主要是藻斑病，这些病害大都先从危害叶片开始。
下级分类
闭鞘姜亚科 Costoideae
姜亚科 Zingiberoideae
主要价值
姜科植物中包含有很多著名的药材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、姜黄、郁金、莪术等，为驱风、健胃，化瘀、止痛要药或作调味品。此外，还有许多民间应用的中草药、纤维植物、香料和美丽的观赏植物。如姜花、海南三七、象牙参、闭鞘姜等，可供盆栽或布置于庭园内，此外蘘荷的花芽可作蔬菜，姜黄可提取黄色染料，用于食品工业。
病虫防治
虫害防治方法
扑灭姜螟（成虫，在1、2龄的幼虫期施药毒杀。从5月份初即可见幼虫为害，以姜苗分枝盛期的7、8月为盛期；姜粪虫蛆可用敌敌畏5000倍液淋于虫害区，以杀灭幼虫，并防止其蔓延为害。
姜软脚病防治方法
是选择无病菌土壤或种过水稻的地块种植，防止姜根部积水和受渍，可用５％的石灰水或用50g高锰酸钾，兑水50kg对土壤进行消毒。
姜腐病防治方法
可淋施波尔多液，或按防软脚病的办法进行土壤消毒；姜瘟病主要采用轮作换茬，选用无病种姜，发现病株及时拔除，用石灰对病穴消毒，药物可选用克枯星800倍加农用链霉素1000倍或姜瘟宁300倍进行防治。
植物文化
在西双版纳，傣族妇女常以黄姜花制作成小花朵作为头饰进行佩戴。佛教文化中五树六花就包含了黄姜花。随着文化传播而进入，人们认为五树六花是吉祥的寓意，能够得到佛的庇佑。同时花品也比喻成人品，使植物人格化，成为人们思想感情、道德情操的寄寓物，寄情于景于物，从而形成吉祥礼仪植物、民俗风情植物等。姜科植物中多数观花类植株不仅花色艳丽，而且香气清新。如被誉为爱情象征的黄姜花，开花繁密，香气怡人。傣族是一个喜欢歌唱的民族，唱歌是他们文化生活中重要的组成部分。特别是傣族小伙子与姑娘相爱，多是用美妙的歌声来表达彼此爱慕之心的，歌词最大的特点是借物言情，把姑娘比作是花，把小伙子比作风吹不倒的大青树。黄姜花象征香韵四飘，美丽无瑕少女，小伙子将黄姜花送给自己心爱的姑娘，就会将它戴在头上。还有很多其它的花也是一样比喻爱情美好的。所以歌声成为傣族生活中不可缺少的“精神盐巴”，而园林植物也就成了傣族情歌中张口就来的重要文化媒介。
姜科植物还带有岭南的特色，“姜撞奶”是岭南有名的小吃，它就是由姜属植物块根茎制作而成。还有顺德的菜系中喜欢用姜花，这些都可以看出姜科植物在岭南文化中的重要地位。
李白《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，诗人用“郁金”、“琥珀”来形容酒香、酒色。然而这里说的“郁金”并不是我们广为人知的百合科郁金香，而是姜科姜黄属郁金。姜黄属郁金既是药物，又可以调酒、染色。同时姜黄属郁金常用以形容女裙或嫩柳，“郁金裙”亦当为黄裙和“郁金柳”等词语中的“郁金”都是姜科姜黄属郁金。 纳兰容若的一首月夜怀人的作品中就有提到豆蔻，而文中所说的豆蔻就是姜科的一个品种，诗中把它比喻为所恋之人。梨花，代表纯洁爱情，有离别之意。遗憾是因为他留不住，生命里最想抓紧的美好。情感毕竟不同于花开花谢循时轮回的植物，感情这东西，一旦错过了花期，就很难再有第二季，容若以反问“月似当时，人似当时否”？结句，清丽而沧桑。