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豇豆 原圖鏈結 圖片來自致富热

豇豆（學名：Vigna unguiculata，漢語拼音：jiāng dòu，注音符號：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，別名豆角、长豆、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科(Fabaceae)豇豆属(Vigna)一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。

豇豆有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。

豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。

豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。

形态

一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。

分布

原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

豇豆有四個亞種，分別是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 長豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途

長豇豆（豆角）常用于制作酸豆角，一种湖南特色美食。

外部連接

• 豇豆 認識植物
• 長豇豆食譜、作法共239個 全球最大料理網站- Cookpad
• 豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆 台灣好農部落格
• 配飯吃最美味！酸豇豆清補腎氣，慢性病患吃它保健 健康2.0