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豇豆 原图链结 图片来自致富热

豇豆（学名：Vigna unguiculata，汉语拼音：jiāng dòu，注音符号：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，别名豆角、长豆、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科(Fabaceae)豇豆属(Vigna)一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。台湾闽南语俗称菜豆仔，还有人称呼它长豆、豆角、米豆等。

豇豆有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。

豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆盖亚洲，非洲，欧洲南部，中美洲和南美洲等半干旱热带地区。

豆荚稍肉质且柔软，外观呈长条状圆柱形，长度大约30~50公分，直径约0.6~1.0公分；内有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长 0.6~1.2 公分，黄白色、暗红色或其他颜色。

形态

一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。

分布

原产于非洲。现主要在旧大陆温暖的地方栽培。

亚种

豇豆有四个亚种，分别是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 长豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途

长豇豆（豆角）常用于制作酸豆角，一种湖南特色美食。

外部连接

• 豇豆 认识植物
• 长豇豆食谱、作法共239个 全球最大料理网站- Cookpad
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