豆腐(李景宽)查看源代码讨论查看历史
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《豆腐》是中国当代作家李景宽写的散文。
作品欣赏
豆腐
豆腐这种美食，不分南北，无论雅俗，人皆喜爱。关于豆腐的来源，翻阅古籍得知，它是西汉时期淮南王刘安发明的。刘安乃是汉高祖刘邦之孙，其封地淮南盛产大豆，其母爱吃黄豆。一次，其母患病，整粒大豆不能食，刘安便命人将大豆磨成粉，冲水熬为豆乳，并放些盐卤，遂即凝成块状，其母吃罢大悦，病亦痊愈。另一说法，淮南人喜饮豆浆，刘安长于炼丹，一次炼丹时喝豆浆，不慎将其洒在炼丹之材石膏上，便凝结为豆腐。随后，这一美食便推广开来。
我家乡黑龙江号称“北大仓”，也盛产大豆，自然豆腐盛行。家乡的豆腐入口有黄豆的香味，软软的，嫩嫩的，尤其是卤水点豆腐，更有传统豆腐风味。技艺精湛的厨师，能用豆腐做出几十种菜肴。据说，僧侣主打菜肴便是豆腐。
一般人家，普遍将豆腐炖着吃，可搭配些土豆块。单独炖豆腐也别有风味，稍点上几滴酱油，让它变成淡黄颜色更有食欲。还可以做成麻辣豆腐，在佐料里加辣椒碎末和少许胡椒粒，能吃出汗来。还可将豆腐切成小块，用油炸，变成焦黄的豆腐泡，外焦里嫩，也可用来炒青椒、胡萝卜等，更是一道上等佳肴。
小葱拌豆腐，是我的最爱。先将豆腐切成小块，用锅轻蒸，然后倒马勺里少许食油，待油热了，将葱丝放进去，翻炒几下，马上倒点酱油，再加少许食盐，以及香菜末等佐料，便将香味四溢的汁浇至豆腐块上，再点几滴香油，格外有味道。若在买回来的豆腐上抹点大酱，吃着原汁原味。 每当我出外遛弯时，只要老伴吩咐捎回点菜来，我准是买块豆腐回来。老伴笑我只会买豆腐，别的不会买。其实，别的我也会买，但都不如吃豆腐简便爽口。从小就爱吃豆腐，但那时却很少能吃到嘴。
小时候，来卖豆腐的多半是老者，扎着白围裙，或黑皮围裙，围裙上缝个用来装钱的大口袋，两只胳膊上戴着套袖，推着三轮车或自行车，把盛豆腐的木方盘固定在车子上，走街串巷地叫卖：“豆发——”乍听起来我以为他发错了音，可是，又来个叫卖豆腐的老者，也是“豆发——”，真是一个师傅教出来的徒弟。后来，我才琢磨出道道来，他们喊“豆腐”的“腐”字张不开嘴，故将“腐”发成了“发”音。再者，喊“豆发”还有寓意，它跟“都发”是谐音，有吉利的意思。 每当听到“豆发”的叫卖声，我便“噔噔噔”跑回家。“妈，来卖'豆发’的了。”妈不做声，像是没听见，依然做着手里的活计。我便趴在她的耳朵上喊：“豆发——”这时，妈才开口：“那豆腐哪是咱小户人家吃的。”“妈，不贵，才五分钱一块。”“五分钱能买一包盐，能吃个把月呢。”无奈，我只好眼巴巴地看着卖豆腐的老者从家大门口走过，他还大声地吆喝：“豆发——”尽管叫卖声吉利，也没有几家买得起的。
往往卖豆腐的商贩都是家里开豆腐坊，做出一方盘豆腐，便推着车子出来叫卖。倘若顾客没有现金，还可以用黄豆兑换。所以，卖豆腐的商贩都备有一杆秤。黄豆金贵、稀少，大凡存有黄豆的人家都留着做大酱，或者要改善生活时，便抓把黄豆炒熟，洒上适量的盐水，再加上葱花，搅拌几下，焖一会儿，待黄豆膨胀了，佐料入味了，就可当菜吃，它比豆腐扛吃。
那个年月，平常人家吃不起豆腐，除非家里来了客人，买块豆腐，或炖，或麻辣，或葱油拌，这是一道很讲究的菜。
如今，菜市场卖豆腐的摊床并不鲜见，豆腐块大，两三元钱一块，普通人家都能买得起，而且百吃不厌、不腻。尤其是老年人，牙口不好的也能吃豆腐，营养还丰富。[1]