豆腐(李景寬)檢視原始碼討論檢視歷史
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《豆腐》是中國當代作家李景寬寫的散文。
作品欣賞
豆腐
豆腐這種美食，不分南北，無論雅俗，人皆喜愛。關於豆腐的來源，翻閱古籍得知，它是西漢時期淮南王劉安發明的。劉安乃是漢高祖劉邦之孫，其封地淮南盛產大豆，其母愛吃黃豆。一次，其母患病，整粒大豆不能食，劉安便命人將大豆磨成粉，沖水熬為豆乳，並放些鹽滷，遂即凝成塊狀，其母吃罷大悅，病亦痊癒。另一說法，淮南人喜飲豆漿，劉安長於煉丹，一次煉丹時喝豆漿，不慎將其灑在煉丹之材石膏上，便凝結為豆腐。隨後，這一美食便推廣開來。
我家鄉黑龍江號稱「北大倉」，也盛產大豆，自然豆腐盛行。家鄉的豆腐入口有黃豆的香味，軟軟的，嫩嫩的，尤其是滷水點豆腐，更有傳統豆腐風味。技藝精湛的廚師，能用豆腐做出幾十種菜餚。據說，僧侶主打菜餚便是豆腐。
一般人家，普遍將豆腐燉着吃，可搭配些土豆塊。單獨燉豆腐也別有風味，稍點上幾滴醬油，讓它變成淡黃顏色更有食慾。還可以做成麻辣豆腐，在佐料里加辣椒碎末和少許胡椒粒，能吃出汗來。還可將豆腐切成小塊，用油炸，變成焦黃的豆腐泡，外焦里嫩，也可用來炒青椒、胡蘿蔔等，更是一道上等佳肴。
小蔥拌豆腐，是我的最愛。先將豆腐切成小塊，用鍋輕蒸，然後倒馬勺里少許食油，待油熱了，將蔥絲放進去，翻炒幾下，馬上倒點醬油，再加少許食鹽，以及香菜末等佐料，便將香味四溢的汁澆至豆腐塊上，再點幾滴香油，格外有味道。若在買回來的豆腐上抹點大醬，吃着原汁原味。 每當我出外遛彎時，只要老伴吩咐捎回點菜來，我準是買塊豆腐回來。老伴笑我只會買豆腐，別的不會買。其實，別的我也會買，但都不如吃豆腐簡便爽口。從小就愛吃豆腐，但那時卻很少能吃到嘴。
小時候，來賣豆腐的多半是老者，扎着白圍裙，或黑皮圍裙，圍裙上縫個用來裝錢的大口袋，兩隻胳膊上戴着套袖，推着三輪車或自行車，把盛豆腐的木方盤固定在車子上，走街串巷地叫賣：「豆發——」乍聽起來我以為他發錯了音，可是，又來個叫賣豆腐的老者，也是「豆發——」，真是一個師傅教出來的徒弟。後來，我才琢磨出道道來，他們喊「豆腐」的「腐」字張不開嘴，故將「腐」發成了「發」音。再者，喊「豆發」還有寓意，它跟「都發」是諧音，有吉利的意思。 每當聽到「豆發」的叫賣聲，我便「噔噔噔」跑回家。「媽，來賣'豆發』的了。」媽不做聲，像是沒聽見，依然做着手裡的活計。我便趴在她的耳朵上喊：「豆發——」這時，媽才開口：「那豆腐哪是咱小戶人家吃的。」「媽，不貴，才五分錢一塊。」「五分錢能買一包鹽，能吃個把月呢。」無奈，我只好眼巴巴地看着賣豆腐的老者從家大門口走過，他還大聲地吆喝：「豆發——」儘管叫賣聲吉利，也沒有幾家買得起的。
往往賣豆腐的商販都是家裡開豆腐坊，做出一方盤豆腐，便推着車子出來叫賣。倘若顧客沒有現金，還可以用黃豆兌換。所以，賣豆腐的商販都備有一桿秤。黃豆金貴、稀少，大凡存有黃豆的人家都留着做大醬，或者要改善生活時，便抓把黃豆炒熟，灑上適量的鹽水，再加上蔥花，攪拌幾下，燜一會兒，待黃豆膨脹了，佐料入味了，就可當菜吃，它比豆腐扛吃。
那個年月，平常人家吃不起豆腐，除非家裡來了客人，買塊豆腐，或燉，或麻辣，或蔥油拌，這是一道很講究的菜。
如今，菜市場賣豆腐的攤床並不鮮見，豆腐塊大，兩三元錢一塊，普通人家都能買得起，而且百吃不厭、不膩。尤其是老年人，牙口不好的也能吃豆腐，營養還豐富。[1]