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寿桃馍
身边总还是会有这样一部分朋友吧,家里有长辈过生日,不会做生日蛋糕,可是又想表个心意,那么不如就做个寿桃馒头,可以助兴,而且还心意满满哦。关键是做法简单,很容易就学会,下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧
基本信息
中文名称:寿桃馒头、主要食材:中筋粉,水、分类:馒头。
用料详情
=== 主料 ===:面粉(300g)、酵母(3g)、刷子(1把)、清水或牛奶(适量)、红曲粉(适量)、用时:18分钟
做法步骤
- .用水或牛奶将酵母融化,慢慢倒入面粉中和成面团,放置发酵。
- .发酵好的面团放在面垫上揉至光滑。
- .用刀切成小面挤,一个大概四十克左右。
- .用手揉成上尖下圆的形状。
- .用刀背在面挤的一侧摁出印记。
- .红曲粉倒在面垫上,用一些干面粉拌匀,不放面粉做出了颜色太艳,不太好看。
- .用刷子蘸混合好的红曲粉在面挤上面轻轻的刷几下。
- .做好的面挤放在锅里二次发酵,夏季二十分钟就可以了,然后开火,大火蒸二十分钟,蒸好后关火再虚蒸四五分钟即可。
烹饪技巧
蒸好后的馒头不要急于取出,关火后再虚蒸几分钟,避免馒头回缩。[1]
做法二
用料详情
=== 主料 ===馒头面团:牛奶:80克、酵母:1.5克、糖:8克、中筋面粉:(即普通面粉)150克、油:2.5克。 内馅(分量需根据用量改变):白豆沙粉,糖,桃罐头适量(取里面的桃汁,甜菜根粉或红曲粉、抹茶粉少许,甜菜根粉少许。
做法步骤
- 、制作馅料:白豆沙粉、桃汁和糖一起在锅中小火煮开,很快就会变成白豆沙,关火。
- 、加入少许的甜菜根粉,调出喜欢的嫩粉色。
- 、加入一些桃罐头里的桃肉颗粒,拌匀。
- 、分割成每个20克的馅料。
- 、面团部分(以上面团材料可制作50克的大小、无馅料的4个或有馅料的6-7个):酵母倒在牛奶中搅拌至溶解,加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手抓几下略微成团。加入油,揉成三光再过一点、面团很光滑的状态。
- 、切割面团,纯馒头的每个50克、包馅的每个35克,滚圆,封口朝下。
- 、如不包馅料,跳过此步)擀成中间厚、外边缘薄的圆皮,包入馅料并收口。
- 、用手的虎口搓出一个尖尖,再用刮板从剩胚的底部开始往上压出痕迹。
- 、剩余的一点面团,10-20克就够了,加入抹茶粉揉成绿色。太干的话,加一点分量外的牛奶或水。
- 、揉好的绿色面团,表面光滑。搓出小梭子的形状,按扁,用刮板压出叶脉。粘一点水在桃子生胚的底部,贴上叶子,造型就出来了。
- 、留一小块面团揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成(如果室温太低,可以把蒸锅的水加热至37-40度,即手感不热的温度,把蒸屉放在上面发酵)。
- 、蒸锅里倒入常温水,摆入面胚。中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,蒸10-12分钟),等待5分钟后揭开盖子就可以了。用甜菜根粉加一点水调成液态,待馒头冷却后,用笔涂在表面即可。
小贴士
- .步骤6的操作速度要快,否则第一个和最后一个相差时间太长,第一个可能就发酵太快了,容易产生气泡。
- .步骤8中,桃子的痕迹要压得深一点,因为发酵后会消掉一些。
- .如何避免锅盖的水汽烫S面皮?如何让蒸出来的馒头表皮光滑?不锈钢蒸锅的话,可以在盖子底下插根筷子,以免水滴烫S生面胚,竹蒸笼就没有关系了。
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