帕爾馬火腿查看源代码讨论查看历史
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帕爾馬火腿[1]是出產於義大利的火腿，經醃漬風乾，一般是切成薄片生食。
是歐盟原產地保護品牌，商標是一個金色的王冠，裡面寫著「PARMA」。
產地
帕爾馬火腿身價高，一小碟盤飾精美的火腿冷盆能買到200RMB。因為出名，仿冒品自然不少。
只生產自意大利北部的艾米里亞-羅馬涅區的帕瑪省內的南部山區。
每隻入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亞諾鎮享受著亞平寧山脈吹來的山風，配合北部的干爽氣候而熟成。有些火腿廠甚至位於高達900米的山區熟成火腿，其品質更佳。
每年遍有900萬隻火腿在此風乾，佔意大利產量的三分之一，這也意味著帕爾馬火腿的水準也略有差異。
制作过程
制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制祛皱除血，放盐。相比其他地方的火腿，帕尔馬火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。
腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。
现在也有用亚硝酸钠或亚硝酸钾来使火腿有玫瑰一样的色泽，但正宗的帕尔馬火腿只用海盐。
切法
雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統的餐廳，桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃得帕瑪火腿，由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。
切出來的火腿薄而帶有透視，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。
許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天上演。
意大利人永遠不會獨吃一片帕爾馬火腿，太鹹了，一般都要配一片型如新月的甜瓜，所選用的甜瓜一定要質地柔軟，太脆了就不太合適。