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汽水，是英国化学家兼牧师约瑟夫·普里斯特利（JJ.Joseph Priestley, 1733-1804）发明的，他比较为人所知的是发现氧气（另有个说法是一个叫马和的中国人发现的）。

汽水其实只是一种清凉饮料。其中含有二氧化碳，配有适量的糖﹑柠檬酸﹑香精﹑食用色素等，把大约2～3大气压的二氧化碳密封在糖水里，就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。

汽水简介

碳酸饮料俗称汽水，昔日又称荷兰水。是充入二氧化碳气体的软饮料，其中包括日常汽水，如七喜、可乐、雪碧等。而工业汽水就是工厂在高温的环境下，为了保证工人们的身体健康所提供的含有生理盐水等矿物质成分和二氧化碳等液体。一般都是工厂自己配置，其味道口感与当前的盐汽水相似。

汽水做法

原料

食用色素： 赋予饮料美丽的颜色。

可乐香精： 添加香味以增加口感。

柠檬酸： 抗氧化剂，糖果的酸味剂，也可用作清洗剂。

三偏磷酸钠：硼砂的代替品，用来增加食品的口感。

小苏打粉： 用来产生汽水的气泡。

糖： 有些厂商为了降低成本，都会用比较便宜的糖精（也是化学原料）来代替。

汽水就是碳酸的水溶液，工厂里制造汽水时，是通过加压的方法，增大二氧化碳的量，让较多的二氧化碳与水发生反应。自己在家里可以做一个有趣的实验：倒一杯汽水，在放几颗葡萄干到汽水里，就会看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。这是因为葡萄干的表面提供了许多成核位置，因此会有二氧化碳在表面形成，当足够的二氧化碳形成时，它的浮力就会使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳离开葡萄干后，它就会沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。

制作过程

1．取干净的塑料汽水瓶一个，依次加入适量的白糖(或食盐)、果汁、1.5克苏打粉、冷开水、色素(不要将瓶子装得太满)和1.5克柠檬酸后，立即将瓶盖旋上，以防汽水冲出。

2．轻轻摇动汽水瓶，观察现象。
发现瓶中产生大量气泡，由于瓶盖旋得很紧，产生的气体无法溢出，约经15分钟，自制的汽水即可饮用。

说明与延伸：

1．夏天，喝上一瓶汽水，碳酸便随之进入人体，碳酸因加热分解成水与二氧化碳，但它既不会被肠胃吸收，也不易溶解于水，所以很快会从口腔排出，这时人往往会打嗝。由于人体内的一部分热量也同时被二氧化碳带出，因此人就会感到非常清凉。

2．工厂制汽水时，并不是通过物质间的化学反应在汽水瓶中产生二氧化碳气体的，而是在强大压力下，把二氧化碳气体直接溶入溶液中，这样可使二氧化碳与水反应的量大大增加。

自制汽水

食用柠檬酸(或酒石酸)和苏打粉(NaHCO3)溶于水后，能发生化学反应，产生二氧化碳气体。二氧化碳气体与含糖、果汁等成分的水反应，便可制成汽水。

工具与材料：塑料汽水瓶、柠檬酸、苏打粉、白糖、果汁、色素、冷开水。

汽水白雾

当你打开一罐汽水时，一系列的事情接着发生。首先是汽水上方的压力在很短时间内由原来的2～3大气压降为正常的一大气压，在这快速膨胀过程中产生一个巨大的冷却作用(因为气体的膨胀是做功)，这效应称为焦耳－汤姆生效应（Joule-Thomson effect），这个冷却作用使瓶口的瞬间温度达到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝结。这就是瓶口所看到的细白雾的原因。

妙用

无论什么原因引起体温上升，喝几口汽水，可使体温下降，起到暂时退烧的作用。

（感冒引起的发烧不适宜）

用汽水和面，蒸出的馒头、包子或是炸出的麻花、散子，非常松软、酥脆，还带有果品香味。

汽水误区

不少人对汽水又爱又恨，喜欢它可口的口感却害怕它多带来的一系列健康危害，大致上可分为这三个方面：热量大引起肥胖；阻碍钙吸收引起骨质疏松；酸性高导致蛀牙，事实究竟为何，请看以下证明。

牙齿健康

凡是含有可发酵的碳水化合物的产品（糖和某些淀粉）都有可能导致蛀牙，这其中自然包括汽水，但是，蛀牙的形成过程要受到几个不同因素的影响，包括唾液的作用、口腔细菌、可发酵碳水化合物以及牙齿接触可发酵碳水化合物的时间长短。每种因素在牙齿腐蚀过程中都起着重要作用。

其中，时间是蛀牙发生过程中非常重要的一个因素。口腔细菌与可发酵碳水化合物接触的时间越短，细菌产生酸的可能性就越小，经常食用含有可发酵碳水化合物的食物以及经常食用长时间在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，这就是导致蛀牙的一个重要原因。而汽水在进入口中后会马上离开口腔，没有时间与细菌发生反应，所以发生蛀牙的概率非常小。

再者说来，人们通常认为汽水含酸量高会对牙齿产生损害，但是人们却忽略了唾液的力量。唾液能够对酸进行稀释，减轻对牙齿珐琅质的影响。唾液中还含有钙、磷和氟，可以补充珐琅质的矿物质流失。氟还可以帮助牙齿抵御食物或饮料中酸的腐蚀。

最后，认为牙周炎与汽水相关的说法也纯属无稽之谈，牙周炎是一种常见的破坏牙龈和牙齿结缔组织的疾病，它通常受整体营养状况、吸烟、糖尿病以及家族病史等方面的影响。但没有证据表明汽水与牙周疾病有关。

在过去的二十年中，美国的蛀牙发生率呈下降趋势，但同时汽水的消耗量却在逐年上升。大多数发达国家的趋势也大体相同，十八岁以下儿童的蛀牙发生率在不断下降，但爱喝汽水的人却越来越多。

热量

人们通常会把上扬的体重归咎为汽水热量大所导致。但食物与饮料本身是无所谓好坏的，只有不良的饮食习惯。

据美国糖尿病学会的消息称：只要长期的摄入热量不超过消耗热量，所有的食品与饮料在均衡的膳食结构中均有其自身作用。汽水可帮助您缓解口渴，满足身体的水分需求，供应日常活动所需的能量。 在研究肥胖人群的膳食结构时，科学家们没有发现任何食品或饮料是导致肥胖的根本原因。部分研究表明体重增加与糖或软饮料有关，但很多试验又证明两者根本没有关系。对于体重超标的人而言，应尽可能减少从食物饮料中摄取的热量，同时还应将体育锻炼纳入每天的食物疗法当中。实际上，如果您要获得健美的体魄，体育锻炼是必不可少的，仅靠减少饮食永远无法达到期望的效果。

暴饮暴食的吃法加上懒散的生活习惯无论是谁都会走上肥胖的道路。但只要均衡饮食，吃动平衡，那自然是根本无需忌口啦。

做到吸收的热量与释放的热量达到平衡就能使你处于健康的体型。比如你喝了一瓶330毫升的汽水，它大约拥有140大卡左右的卡路里，那么你接下来可以通过散步一小时/慢跑20分钟/跳绳15分钟等运动方式消耗掉这些能量，这就如同呼吸，两者始终等量。

汽水影响

碳酸饮料—影响你的钙与铁 ，碳酸饮料包括各式汽水、调味汽水、可乐、调味可乐、以及各式含气饮料。

碳酸饮料不宜常喝的原因有四点：

1.碳酸饮料含有气体（即二氧化碳）
二氧化碳会刺激胃液分泌，胃酸过多容易感觉腹胀，降低食欲，而减少日常饮食摄食，饮食中若营养素摄取不足会影响正常生长发育、学习效果、运动成绩、工作表现和身体健康。

2.碳酸饮料含有砂糖
一罐355ml的可乐，大约含有35g糖，相当于140cal热量，相当于半碗饭的热量（可以通过散步一小时/慢跑20分钟/跳绳15分钟等运动方式消耗掉这些能量）。不过，只有热量相等，营养素却相差大，因糖只含有热量，其他营养素一点也没有，是空有热量的空卡食物或垃圾食物，经常饮用， 会积少成多，使体重增加，同时也易养成嗜甜的不良饮食习惯，只喜欢喝有甜味的水，而不喝白开水，另外糖对牙齿健康也有不良的影响。

3.防腐剂影响人体
派柏日前向英国的《独立报》指出，苯甲酸钠（sodium benzoate）能够对线粒体的DNA造成严重破坏，令其完全停止活动，“线粒体负责消耗氧以转化成能量，一旦受损，细胞会开始非常严重地丧失机能”。

他警告，由于苯甲酸钠有能力关掉“细胞能量工厂”的开关，DNA的受损会引致系列疾病，包括柏金逊症等多种神经衰退疾病，更重要的是令人提早衰老，亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。

不过，市面上部分汽水的成分标签，只有标示名称而没有列明含量，部分汽水如芬达等，则更只标示“E211”这个简单的化学代号，没有注明苯甲酸钠这种防腐剂的名称。

研究苯甲酸钠近十年的派柏又忠告父母，在未有最新测试证明下，让小孩饮含防腐剂的汽水前要三思。