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牛丼[1] ，（“丼”，拼音：dǎn，注音：ㄉㄢˇ，南京官话：dang）（或称为日式牛肉饭）[2]，是一种日式速食食品。
简介
牛丼是日本的平民美食，在台湾也颇受欢迎，香喷喷的白饭搭配美国牛雪花肉片鲜甜多汁，油花犹如雪花般细致，口感扎实不油腻，咸香多汁的口感带著蔬菜的清甜，非常温和质朴的感觉，是相当美妙的疗愈食物，补充失去的活力，食用方便广受上班族的欢迎。
牛丼，是一种丼物，主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。
历史起源
明治维新时期，日本人大举学习欧美世界之科技与习俗，其中欧美人种食用牛肉的风气亦因此传入日本。最初的牛丼则是在关东地区诞生的。
做法
材料
- 美国牛雪花肉片 ---------- 400克
- 蛋 ---------- 2颗
- 洋葱 ---------- 2颗
- 葱花 ---------- 些许
- 柴鱼片 ---------- 些许
- 饭 ---------- 1碗
调味料
- 油 ---------- 些许
- 味醂 ---------- 2大匙
- 酱油 ---------- 2大匙
- 米酒 ---------- 3大匙
- 水 ---------- 6大匙
- 糖 ---------- 1小匙
- 五香粉 ---------- 适量
- 七味粉 ---------- 适量
- 白胡椒 ---------- 适量
做法步骤
1. 洋葱洗净切丝，蛋打成蛋汁备用，肉片切成片状。
2. 取锅倒油放入洋葱爆香，加一些的糖、米酒、味醂、五香粉、酱油拌炒。
3. 煮到洋葱有点透明时放入美国牛雪花肉片、水拌炒，再加入柴鱼片、白胡椒提味。
4. 最后加入蛋汁、葱花，洒上七味粉就大功告成。
发展过程
1970年代，日本的牛肉进口有限，然而和牛饲养成本甚高，价格高昂，所以当时的一般日本人是很少机会有牛肉供食用的。后来有人在屠宰牛只后在牛骨上削出连在牛骨上的少许牛肉，以制作价格低廉的牛丼，结果大受欢迎。
现代日式牛肉饭一般不以和牛制作，但仍根据传统以薄以长身的牛肉片制作。有更讲究的牛肉饭是以顶级牛肉片所制作的。2004年因美国爆发牛海绵状脑病，日本禁止进口美国牛肉，使得日本国内日式牛肉饭市场大受影响。日本国会直至2005年5月初才批准恢复对美国牛肉的进口。
在食用牛丼的时候，除了米饭本身外，很多时都会加上半熟或生鸡蛋作佐料，牛肉汁或酱油作调味，以及配菜红椒片或酸姜。配以味噌汤也是常见的选择。
牛肉饭和猪肉饭一样，都有一些相似的餐点：牛排饭、猪排饭，但是跟猪排饭不同的是，牛排饭上的牛肉是用煎烤的肉块，很少会用油炸。