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白胡椒 白胡椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰;主產於廣東、廣西及雲南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。
基本信息
| 中文學名 | 白胡椒 | 界 | 植物界 |
| 拉丁學名 | 白川 | 分布區域 | 廣東、廣西及雲南 |
| 別稱 | 昧履支、浮椒、玉椒 | 英文名 | white pepper |
| 二名法 | 胡椒 | 顏色 | 白色 |
簡介
- 胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
- 性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
營養價值
- 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
- 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
- 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
藥用價值
- 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
- 一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。
製作指導
- 無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；
- 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；
- 肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
- 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；
- 平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒麵，以去涼防寒。