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萝卜干即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。

萝卜干介绍

[1] 来自搜狐网

萝卜在民间素有“小人参”之美称，营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜干含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，富含的维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。含有的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。此外，萝卜干还具有消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气等的功效。

萝卜干的制作技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

健康功效

白萝卜:化痰 花椒:除湿 八角:理气、止痛、温阳

营养价值(好处)

它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。

萝卜干含有糖化酶，能分解致癌物质，促进营养吸收。

副作用(坏处)

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。

能吃吗

可以食用

宜：萝卜干宜与豆腐同食，可帮助人体吸收营养。

忌：萝卜干不宜与木耳干同食，会引发皮炎。

怎么吃

萝卜干可即食，多用作配料，通常搭配白粥同食。

萝卜干属于腌制类食品，因此不宜多食。

禁忌人群

孕妇需少食萝卜干。

适宜人群

一般人群均可食用萝卜干。