姜丝大肠查看源代码讨论查看历史

姜丝大肠 图片来自自由时报

姜丝大肠 ，是一种客家传统美食，主要食材有姜、猪小肠、醋等，也是台湾常见小吃。

概述

猪肠炒姜丝，用的食材是猪大肠，是客家菜传统“四煴四炒”之一，今天，许多客家餐馆以这道客家菜当招牌菜。

客家山歌(客家民谣)“病子歌”里，“正月里来是新年，娘今病子没人知，阿哥问娘吃么该，爱吃姜丝炒大肠”，怀孕的妻子爱吃猪肠炒姜丝，丈夫问怀孕的妻子要吃什么？妻子答道：“爱食猪肠炒姜丝”，可见这是由来已久的客家菜，也是这道菜的魅力。

日据时代，只有客家人才利用猪肠下锅，这道菜和粉肠炒姜丝一样，是客家人克勤克俭，在料理上化腐朽为神奇的代表作之一。大火快炒大肠，起锅前置入的白醋，须使用醋酸精，才对味。

在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜。

客家人过年，及宴客的标准菜色为“四焖四炒”，

• “四焖”，为福菜焖猪肚、焖馕肉、排骨焖菜头以及肥肠焖笋干。
• “四炒”，指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳。

姜丝大肠之老祖宗

客家名菜，不管是‘姜丝大肠’或‘酸菜炒猪肠’，均是赣州客家农家菜传下了的；据说：

• 这道菜在当地相传一千多年，家家会做，人人爱吃。
• 约1000年前，“炒东坡”仅是餐桌、宴席上一道便菜。
• 北宋.绍圣元年（西元1094年）8月，苏东坡首次来赣州初尝此菜时，被晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉，第二次于靖国元年（西元1101年）抵赣州时，苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，留下了许多诗文题咏，其中影响最大、流传至今的有八境题诗。
• 苏东坡还与当时在赣州大办书院、大兴讲学之风的王阳明交情颇深。赣州府志记载著两公夜话亭相得甚欢，夜话长叙，作廉泉诗表达情，在通天岩两人作诗相赠的历史。
• 后来，酷爱文化的赣州人，为纪念这位千古名人，把苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”。所以‘酸菜炒猪肠’是‘姜丝大肠’之老祖宗。

食谱

材料

• 姜丝、
• 辣椒、
• 大肠、
• 黄豆酱；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、酱油、味精、糖。
  

作法

1. 将猪大肠以面粉洗净黏液，大肠仔细翻开，检查有无异物。
2. 猪大肠冷水下锅，下姜片少许、葱，煮约20分钟，取出后洗净，并切小块备用。
3. 大肠过水，以香油小火煸香姜丝，
4. 接著辣椒、大肠、少许酱油，黄豆酱，糖、米酒拌炒一下，
5. 加水、醋闷煮个３－５分，收汁，
6. 起锅下少许香油与醋点味。
   

味道

有酸爽的感觉，带著咸味与香味。