马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪（意大利语：mozzarella）是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶为主要材料，但由于成本原因，现在大部分都已经改用牛奶制作。

马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1－3天，由于水含量十分高，新鲜品的保存期最多为7天，因此，新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月^[1]。

马苏里拉奶酪可以冷吃或者热吃，冷吃的话，其口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起来非常可口。加热食用，柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的比萨饼或意大利面食（如千层面）也含有马苏里拉奶酪。

在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的马苏里拉奶酪（意大利语：mozzarella di Bufala Campana），已经在1996年获得原产地名称保护^[2]。

主要用途

马苏里拉奶酪在西餐有很多不同的用处，其中包括：

作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的马苏里拉奶酪，切片的番茄，以及新鲜的罗勒叶^[3]。

作前菜用：马苏里拉奶酪会出现在一些需要烤的头盘，如烤马苏里拉洋菇。在北美洲，酥炸马苏里拉奶酪条是一种颇受欢迎的前菜。

作意大利面食用：有些烤的意大利面食，如千层面上也有马苏里拉奶酪。

作比萨饼用^[4]：大部分的意式薄饼上也有马苏里拉奶酪，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的马苏里拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是马苏里拉。

水牛奶制造的马苏里拉奶酪一定要在乳清里保存。

把马苏里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻^[5]。

为了新鲜起见，若要把马苏里拉奶酪切片，注意最后一刻才切马苏里拉。

马苏里拉奶酪是一种很容易变质的食物，开封必须尽快吃完。

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