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黄豆面是云南汉族特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子油和香醋。汤底酸酸辣辣,非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米,削上几片咸而不腻的火腿片,就着一些嫩绿的葱末儿,就成了这一碗喷香的火腿黄豆面

黄豆面介绍

黄豆面是用黄豆磨成的面粉,称作“黄豆面粉”,简称“黄豆面”。

黄豆面的营养价值

黄豆面含蛋白质量很高,相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,所含脂肪为大米的14倍,以不饱和脂肪酸居多。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。 黄豆面的选购

看颜色:淡黄色的好;

用手握:抓一把紧握后放开不成团;

闻味道:有霉臭味、酸味的不要选。

黄豆面的烹饪小技巧

1、黄豆面可加到粥中,还可用来擀面条、蒸馒头、摊煎饼、做驴打滚、发糕、窝窝头等;美食杰

2、黄豆面炒熟后,可直接用开水冲着喝。

1、黄豆面直接加入到粥中会形成一个个面疙瘩,加入之前用凉水把黄豆面调成糊状,再加入粥中,就不会起疙瘩了;

2、黄豆面用来擀面条,白面与黄豆面的比例为2:1,做出来的面条既有弹性颜色又漂亮。[1]

黄豆面怎么吃

1、面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛,将速溶酵母加入到温牛奶里融化,加入糖略拌匀。

2、将该牛奶倒入面粉里,揉和成光滑的面团,在模具内薄抹上色拉油,放入揉光滑的面团。

3、表面盖上湿布,放在温暖处醒发一个半小时左右,醒发至面团体积膨胀一倍以上。

4、用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形致富网

5、蒸锅内放入冷水,模具放在蒸屉上,大火蒸15分钟后,改中火再蒸15分钟关火。立即取出,脱模后切块。[2]

黄豆面条是我们家私房面食。要想做得好吃,关键在于豆面与白面的比例。少了显然起不到保健作用,多了豆腥味太浓,影响口感。白面与黄豆的最佳比例是:2:1,这样做出的面条看上去黄澄澄的,特有食欲。口感更没得说,鲜美清香、筋道滑爽,满屋飘着淡淡的豆香,让人回味无穷。我偏爱粗粮细作的食品,不只是因为健康的需要,其味、其形、其美都会让人感受到视觉与味觉共舞的喜悦!

黄豆面条的做法

材料

普通面粉200克,黄豆面100克,水150克,盐2克 做法

1.面粉、黄豆面、盐混合均匀;

2.要慢慢加入水,(擀面条的面一定要和得硬一些),用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分钟;

3.面板上洒上少许面粉以免沾板,将面团放上再多揉一会,用擀面杖将面团擀成大圆片,厚度按自己的喜好掌握;

4.将擀好的大圆片来回折叠起来(折叠前再洒上少许面粉,薄薄的一层即可,以免沾连),折叠的不要太宽,否则不好切;

5.用刀切成均匀的条状(粗细按自己的喜好而定);

6.切完用手把面条抖开,抖掉多余的面粉后凉在盖垫上即可。[3] ]

是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。


参考文献

  1. | 来自美食杰
  2. | 来自黄豆面怎么吃 致富网
  3. | 来自黄豆面条的做法心食谱 </ref

    黄豆面的功效与作用

    1、黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;

    2、黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

    3、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

    4、黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用;

    5、黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;

    6、吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;

    7、黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;

    8、黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的

    黄豆面的食用禁忌

    患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

    黄豆面的适合体质大众养生网