鼎邊糊檢視原始碼討論檢視歷史
鼎邊糊，又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點、風味小吃。分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，為當地早點佳品。其一直流傳到海南、台灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見"鼎邊糊"、"鍋邊糊"、"鼎邊垂"三個詞語，也會感到好象親眼看到了家鄉的"倩影"，成為戀祖愛鄉的風味小吃[1]。
文化典故
鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福建人都叫鼎邊糊，是福建閩東和閩南的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽着急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。 "過夏"吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有着愛國主義的內涵[2]。
清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道:"梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊"，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。
1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。
還有說有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒着菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，讚揚一番。不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。
做法
1、將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。
2、將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。
3、泡發暢干，洗淨；丁香魚乾除去雜質;泡發香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。
4、大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成[3]。
視頻
古早味, 福建傳統小吃鍋邊糊, 鼎邊糊的做法