五色糯米飯檢視原始碼討論檢視歷史
五色糯米飯壯族人民喜愛的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（壯語叫「棵斬」）、紅草汁（壯語叫「棵些」）、黃花汁（壯語叫「花邁」）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸製而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟後的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。[1]
美食介紹
壯族五色糯米飯，又稱「五色飯」、「烏飯」。主要流傳於武鳴及周邊賓陽、隆安、馬山、上林、邕寧等南寧市壯族地區。五色飯是壯族人民記倚幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵。是壯族「三月三」歌節傳統的節日喜慶特色食品，是壯族人民過着五穀豐登火紅日子的寫照。[2]
五色糯米飯的由來
傳說一五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背着母親同去。
而每一次他都帶着一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。有一次，趁着特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看着猴子搶走了糯米飯。
一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。看着一邊餓極了的母親，特儂隨手扯着身邊的楓葉，想着怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。[3]
第二天
將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裡喊，什麼東西這五色糯米飯麼香啊！特儂興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。
清晨，特儂帶着母親上山砍柴，他用芭蕉葉包着黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。
這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶着黑色糯飯，也用不着擔心猴子把糯米飯搶走了。
後來，壯家人都學着特儂，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。
五色糯米飯寓意
- 五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛，象徵各族人民如糯米飯糰一樣團結在一起，戰鬥天地、勤勞耕耘、有福同享、有難同當，它還是苗族兒女們表情示愛的一種情物等。
- 五色糯米飯分紅、黃、綠、白、黑五色。紅、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素，幾種植物色素清香無比，白色用糯米飯潔白的本色。把糯米飯分為5份，3份分別用紅、綠、黑色樹葉汁浸泡上色，1份用黃色花冠熬出來的水浸泡上色，還有一份用清水浸泡，數小時候濾干水份，五色糯米混合上蒸熟，即五色糯米飯。
- 五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。因此，現在民族節日的五色糯米飯更為盛行了。 [4]
糯米的營養價值
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。
B族維生素 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
碳水化合物 維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。
葉酸 防治貧血和老年痴呆症，預防出生缺陷。
鋅 維持正常食慾，增強免疫力，促進生長發育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。
硒 提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
鈣 因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。[5]
糯米的好處
美容益壽
糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。
補腦益智
還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。
禦寒
糯米還有抵禦嚴寒、為身體增加熱能的作用。糯米也可以治療氣虛所致的出汗多、氣短現象。
治腹瀉 對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。
黑髮
黑糯米還可以使頭髮烏黑髮亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
治食欲不振
可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。
收汗
肺氣不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。
副作用
糯米屬於補品，但是由於他的粘度很大，所以吃多了會導致胃腸脹、悶淤積、消化不良，久食還容易導致便秘。
怎麼吃
禁忌人群
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。[6]
五色糯米飯的做法
準備材料：糯米適量、紅藍草(紅色) 適量干、黃花(黃色) 適量、紫莧菜(梅紅色) 適量、糯米原色(白色) 適量、黑豆汁(黑色) 適量。
製作步驟
- 將黃花洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取黃色染汁。
- 將黃色染汁瀝渣倒出備用。
- 將紅藍草(紫色)洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紫色染汁。
- 將紫色染汁瀝渣倒出備用。
- 將紅藍草(紅色)洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紅色染汁，將紅色染汁瀝渣倒出備用。
- 將洗淨的糯米分別倒在各染汁碗內，白色為糯米原色放入清水內泡，放冰箱內隔夜泡一晚。[分別泡了紫色(紅藍草)、黃色(干黃花)、紅色(紅藍草)、黑色(黑豆汁)、梅紅色(紫莧菜汁)、白色(糯米原色)]
- 將糯米里的各染汁水倒出瀝乾水份待用。
- 依次將染好色的糯米放入已鋪有蒸沙布的竹匾內。(竹匾也是在老家順手帶回來的，雖然很老很舊了，但卻是很喜歡，以前的老人都會手編的竹編，但現在少見到了。)
- 起鍋放入適量清水，將裝有糯米的竹匾架在蒸架上，加蓋蒸煮至糯米軟糯即可。[7]