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鳳尾菇為真菌，肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質。鳳尾菇含有生理活性物質，能夠誘發干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇在某些地區又稱之為稱秀珍菇。[1] ,
簡介
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳PleiirotussaJurcaju 的子實體,肉肥味美。鳳尾菇的營養十分豐富，乾物質中含蛋白質高達21.2 ％，並含有人體所必需的八種氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的35 ％以上。鮮鳳尾菇每百克含維生素C 高達33 毫克，有助於提高人體免疫功能。還含有維生素B1 、B2 、尼克酸、多種礦物質。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為「健康食品」、「安全食品」。
營養特性
適於菌絲體生長的碳源是澱粉、葡萄糖、果糖、麥芽糖、甘露醇、蔗糖、果膠、纖維素、木質素、乙醇等；適於菌絲體生長的氮源是蛋白腖、玉米漿、黃豆餅粉、酵母粉、酒石酸胺、硫酸銨、天冬酰胺、絲氨酸、丙氨酸及甘氨酸等。 == 溫度 菌絲體生長的最適溫度為25～30 ℃；15 ℃左右時菌絲體生長緩慢；低於5 ℃時菌絲體基本停止生長；高於30 ℃時菌絲體易老化。子實體發育最適溫度為15～22 ℃，生長期為1.5周左右。當環境溫度低於15 ℃或高於25 ℃時，子實體就產生得比較少。在適宜的環境條件下，晝夜溫差在5～8 ℃時，能增加產量，並提高產品質量。
濕度
(基質水分含量及空氣相對濕度)鳳尾菇菌絲生長時喜濕。當基質的含水量在50%～70%時，菌絲生長最好；低於50%時，菌絲生長緩慢；高於80%且遇高溫時容易使基質變酸變臭，導致菌絲停止生長，並引起雜菌的大可?ぁW郵堤逕?ぷ釷實目掌?嘍允?任?0%～85%；相對濕度在70%時僅能長出小菇；相對濕度低於65%時則不出菇；如果相對濕度長期保持在100%，則只長長菌柄，不長菌蓋，甚至造成子實體腐爛。
CO2
空氣中CO2的含量 鳳尾菇在菌絲體階段對空氣中CO2含量的耐受力較強，這時只要培養室保持空氣新鮮就可以了。空氣中CO2含量過高(一般空氣中CO2含量是0.03%)，菌絲體的生長速度就會急劇下降。CO2濃量超過0.1%時，對子實體生長有害，形成的子實體柄長，菌蓋畸形等。所以，在子實體階段，養殖室一定要保持有流動的新鮮空氣。
光的要求
菌絲體生長階段不需要光，有光反而抑制菌絲的生長。這時最好採取避光培養，這樣可以縮短培養時間。子實體階段則需要一定的散射光。一般光亮度以正常眼睛看報紙不感到吃力為原則。若光線不足，則菌柄細長，菌蓋發白，畸形菇增多。如果光線過強，子實體則變黑、僵化，有「灼燒」受害的現象。
養殖
特點： (1)
栽培
容易，適應性強，生長周期較短。 (2)利用基質廣泛，凡含纖維素的工業廢料，如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼，油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆秸、甘蔗渣、樹木枝條等，均可用來養殖鳳尾菇。 (3)效率高，每100 kg木屑可以收鮮菇80～120 kg，如用棉子殼養殖則生物效率更高。 (4)營養豐富，味道鮮美。鳳尾菇是我國各地經常食用的一種食用菌。鳳尾菇(乾重)的蛋白質含量約為35%～46%，幾種必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%～50%。 (5)鳳尾菇散發孢子時，其孢子彌散在空氣中，容易使一些人產生過敏反應，要注意預防。
養料配方
1.木屑、麥麩(或米糠)培養基 木屑(闊葉樹) 78% 麥麩(或米糠) 20% 蔗糖 1% CaCO3 1% 水調至含水量60%～65%左右 2.棉子殼、麥麩(或米糠)培養基 棉子殼 78% 麥麩(或米糠) 20% 蔗糖 1% 石膏粉 1% 水調至含水量60%～65%左右 3.木屑、棉子殼、麥麩(或米糠)培養基 木屑 40% 棉子殼 38% 麥麩(或米糠) 20% 蔗糖 1% 石膏粉 1% 水調至含水量60%～65%左右 4.稻草、麥麩(或米糠)培養基 切碎的稻草6～10 cm長80%(用質量分數為0.5%～1%的石灰水浸泡12 h左右，清水沖洗至pH為7.5左右，瀝至含水量60%～65%左右) 麥麩(或米糠) 18 蔗糖 1% 石膏粉 1% 水調至含水量60%～65%左右 鳳尾菇的菌絲體對酸鹼度的適應性較強，培養基的pH在6.0～9.0的範圍內均能很好地生長。pH低於5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。
功效與作用
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