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| 炊鳗鱼汤”吃时点些醋，是正宗台州吃法。（台州宴菜色） |
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台州菜，地处浙东沿海地区的台州物产丰饶，是“靠山吃山靠海吃海”的典型，水系发达，地貌多样，海岸线绵长，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都是“鱼米之乡”。
但很多人并不知道，台州是浙江“七山一水两分田”的缩影。临海是台州；天台山、仙居、三门是台州；玉环、温岭是台州；而黄岩、椒江、路桥如今合起来正儿八经是台州的新市区[1]。
追溯台州菜的崛起，似乎和这片土地的历史，有着隐秘的联系。台州菜的崛起，一方面源于富裕丰饶的物产食材、丰沛多变的饮食文化，同时亦源于隐藏在台州人精神中的图强和开放。
可能很多人都不知道，作为中国民营经济发祥地、股份合作经济发源地、市场经济先发地的，台州在改革开放40多年来，勇立潮头，诞生了民营经济的“台州现象”，其民营经济占比即使在民营经济的天堂浙江，也是第一位的。台州人凭着大山的坚硬性格、大海的豪迈柔情，执着地追求、传承和创造着时代的文明[2]。
“台州菜，就是家常的渔家菜。”
台州离岛多，渔村更多，靠海吃海的人们，当然善于调理鱼货，例如鲜海鳗，裹上薄粉以汤汆过，就是外滑内嫩的“炊鳗汤”；吃不完的晒起来，整条半干的是“风鳗”，剖半干透的是“鳗鲞”，秋风和日光把鱼肉里的氨基酸凝缩成浓郁的鲜味。
“十道不得不吃的台州招牌菜”。
这十道菜浓缩了台州山珍海味精华，是台州菜的典型代表，分别是御膳蟹王（三门青蟹）、白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）、山海双珍（沙蒜豆面）、家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）、茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）、葱油跳跳鱼（葱油弹胡）、彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）、妙笔生花（稻香茭白）、马蹄踏霜（店头荸荠圆）、海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）。同时，会上还发布了台州最具特色的四道名小吃，蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍和府城糟羹[3]。
视频
参考资料
- ↑ 十年霸占米其林：看台州菜的文明进击. 2023-03-14 [2024-03-18].
- ↑ 米其林也爱台州菜 台北极品轩老板寻回童年美味. [2024-03-18].
- ↑ 台洲日报. 十大“台州名菜”亮相上海滩. [2024-03-18 ].