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行政院农委会茶也改良场[1]

[2]照片来至于中时电子报

台湾茶英文翻译Taiwanese tea，产地台湾。 山茶属（genus Camellia）植物为山茶科一重要的分类群，全球目前约一百至三百多种。 目前开发的经济价值除可用种子榨油、嫩叶可制成茶饮料、花具观赏价值等外，在医学用途也有潜在开发能力。全世界山茶属主要分布在亚洲东部及东南部，中国长江以南广袤的亚热带地区是该属的现代分布中心。中南半岛和中国云南、广西南部的热带地区种类虽少，却集中了山茶属较原始的类群。山茶属植物自热带亚洲起源和分化后，向四周辐射状扩展，在亚洲大陆，类群和种类明显表现出由南向北、从热带向亚热带分化的规律。台湾是山茶属分布的边缘地带，种类虽只有 12 种，但若以单位面积的密度来看，其多样性是极高的。野生山茶属植物之遗传多样性为育种选择的优势，育种者必具备在野外可分辨种类之能力，植物分类学的及山茶属植物重要分类特征，可以帮助育种者在野外分辨山茶属不同种类的植物。

　　另外在野外调查时不同种植物会有相同名称而导致同名异物的混淆情况，例如开红花的 C. japonica 在鹿谷乡凤凰村当地居民称为凤凰山茶，茶业改良场在该村发现开白花可用为制茶的 C. formosensis 也称为凤凰山茶；表二为台湾原生山茶属植物学名及俗名的对照表，可以减少野外调查时名称混淆之困扰。

台湾茶在台湾已经有两百多年的历史,民国70年前台湾茶叶均以外销为主,市场有日本东南亚居多.70年后精致农业台湾景气发达茶经济也创造出泡沫红茶,手摇茶珍珠奶茶及周边茶叶经济,台湾茶大都以内需为主.近年来茶业精致的改良.台湾茶也纷纷走向国际闻名世界.卖茶的业者说，台湾茶是世界上最好的茶，非常重视香气和滋味，台湾茶有所谓的"北包种，南乌龙"会这样说得不见得单存只是爱国和本土情操而已，世界上茶叶的种类众多，世界最多人饮用的茶类是红茶，而主导世界红茶的是英国，而世界绿茶的领导者为日本，而全世界乌龙茶，台湾说了算，目前台湾乌龙茶在世界还是领导地位，但是台湾茶因为气候土壤改变产量越来越少，也有好几个国家急起直追，海岛型气候纬度的优势集栽种的海拔2公尺至海拔2500公尺才得以出台湾乌龙茶的特别之处。 台湾茶叶主要有区分春夏秋冬,高山茶区还有所谓的冬片.产地和品种。 近年来又细分制作工法 冲泡方式来呈现台湾茶的细腻与精致延伸了更多艺术生活,在台湾茶艺文化中茶具茶道,茶文化艺术发扬国际。

台湾茶除条索状茶叶以绿茶和红茶,以外,乌龙茶铁观音大多半球形状或球形状为主,早期制茶师傅数十名合力手工经过数十次手脚并行柔碾而成,这也就是台湾茶重表面看茶干就能分辨出来.采收大都以手采为主.手采初一心二叶的嫩芽。

• 台湾茶除了味觉嗅觉的品味外，更多了其他茶类没有的茶汤视觉享受；世界有百分之七十占有率的红茶，以红色为主，只有深浅浓淡之分，很难直接从茶汤颜色看出不同之处，还有产于日本且全球知名的绿茶和中国专属生产的白茶、黄茶和黑茶大部分也都只有单一颜色，所以在茶汤颜色的呈现就相对比较没有那么丰富；而台湾乌龙茶从蜜绿、绿黄、黄绿、金黄、澄黄、黄褐、琥珀、澄红到亮红都有，而这些变化万千的丰富色彩来自台湾乌龙茶制程中的不同发酵程度和精制过程中的不同程度的焙火；台湾的制茶师在发酵拿捏是全世界最精准的，台湾的焙茶师也有全世界最高超的温度控制艺术，除了交织出丰富的香气滋味的变化，也呈现出有如色票般的炫丽色彩,一样的茶可做出不同韵味色泽.台湾茶同时也可以算是台湾农业的专精浓业代表。

台湾茶分布台湾北中南各地,其品种也经过省政府时期农林厅农业改良,品种品项更为优良。

新闻报导

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• 【Yahoo论坛】享誉国际的台湾茶何去何从
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北包种，南乌龙

在北台湾最有名的是文山包种茶，有“北包种，南乌龙”之称，茶叶外观翠绿带丽色，条索紧结且自然弯曲，茶汤水色蜜绿鲜活、香气扑鼻、滋味甘醇、入 口生津，在台北市的文山、南港、新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地均有种植，在石碇这个地方，清朝时期，大菁（染料之一）为重要经济作物，因英国商人在地设置商行，高价收购茶叶，使的居民纷纷开始种植茶叶，茶区终年温暖凉爽，水气丰沛，土壤肥沃，孕育出品质极佳的文山包种茶。

苗栗县茶区的部分，早期种植红茶、绿茶、乌龙茶、包种茶……等等，近几年来，因外销的不景气，而改制内销的茶业，包括头屋、头份一带的明德茶(旧名老田寮茶)、 狮潭乡的仙山茶、造桥乡的龙凤茶、大湖乡的岩茶等，老田寮茶的改名是因为茶区附近的明德水库兴建。而为了利于推广，把明德茶、仙山茶、龙凤茶、岩茶，同类型的统称为苗栗乌龙茶，福寿茶、白毛乌龙茶、东方美人茶，统称苗栗椪风茶。

南投则是全台唯一全县13个乡镇几乎都有生产茶，各乡镇因气候上的不同，及做工上的差异，所生产的茶叶各具特色，大致可分为手采茶区及机械采茶区两大类。以人工手采为主的有玉山乌龙茶、冻顶乌龙茶及雾社庐山乌龙茶。玉山乌龙茶茶业外型紧结身骨重，冲泡后茶汤城清澈蜜绿色，香气幽雅，滋味浓厚甘醇，即使是夏茶亦不带苦涩味，为高海拔玉山乌龙茶的特色。

鹿谷冻顶乌龙茶，也称为冻顶茶，生产自南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形包种茶。其中在制茶过程中，“团揉”为制造冻顶茶独特的“中国功夫”技法，茶菁烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”，茶叶形状条锁紧节整齐，叶片卷曲成虾球状，茶汤水色呈金黄且澄清明亮，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶之特色。

雾社庐山乌龙茶，生产于仁爱乡 ，由于天然条件优厚,所产制的茶叶清香甘醇。又乡内有许多名胜风景区山明水秀、风光明媚，为南投县内最具发展潜力的高山茶区。  

清境宿雾茶为南投县仁爱乡清境著名的高山茶，因地势较高，且长年笼罩在云雾中就此得名。素有“雾上桃源”之称的清境，海拔超过1,600公尺气候宜人，所以生产出来的茶叶仿佛是沉睡在岚雾中，接受云雾的滋润，风味口感绝佳，颇受各界欢迎。

松柏岭以机械采茶的松柏长青茶，原名为“埔中茶”或称“松柏坑茶”，松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，在西元1975年时任行政院长蒋经国先生(莅临巡视，对此地茶叶香郁芬芳称赞不已，特命名为“松柏长青茶”。

生产于南投县鱼池乡的鱼池乡日月潭红茶，在日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，曾经以“Formosa Black Tea”为名，在英国伦敦得到很高的评价，曾为日本天皇御用贡品。民国67年“鱼池乡红茶产业文化促进协会”并自创“阿萨姆红茶”品牌，坚持手工摘制风味。

云林县茶区分别在林内乡以及古坑乡，以林内乡东面山区的“坪顶”为例，全部200百多户，就有高达九成的茶农，隔著清水溪与竹山的“山坪顶”遥遥相望，自西元1976年自南投鹿谷引进茶种后，短短20多年，便产出优质的乌龙茶，并打出“林内乡云顶茶”的名号，除了取产自云林坪顶，也有云林第一顶级茶的意思。 南部也能种茶：南部的茶叶分布与特色

谈到高山茶，就会想到嘉义一带的茶叶，产于竹崎乡石卓茶区的阿里山珠露茶、梅山乡的梅山乌龙茶、竹崎乡的竹崎乌龙茶可说是代表作。阿里山珠露茶区品种以青心乌龙为主，由于品质优异、 香气浓郁、滋味甘醇，普遍受到饮茶人士喜爱。而梅山乌龙茶区，由于茶树生长在肥沃松软的土壤中，因此生长旺盛，茶树叶片肥厚且发育均匀，所制成茶叶的滋味清香芬芳，浓厚甘醇，带有特殊的“山气”。

茶区

产地	特色
一、 梨山、八仙山茶区	本茶区均属台中市和平区，地质属砂质片状砾岩，土壤排水良好，但相对保水及保肥力不佳，但以台湾山区多雨之气候型态，其地质状态对茶叶制造有利，在雨季连续下雨后，其茶菁含水量相对较低，适合制造香气高、滋味清醇之特色茶。本茶区栽培品种以青心乌龙为主，制造茶类为轻发酵之半球形部分发酵茶，因地理位置及海拔差异，两区所产制之茶类特质略有差异，八仙山茶区之茶质滋味较浓稠。梨山茶区因海拔高、气温低，部分区段一年只能采收 2~3 次，因其气候冷凉，茶菁肥厚，成茶外观色泽翠绿，水色蜜绿带黄，香气清扬，滋味清醇鲜爽为其最大特色。
二、 芬园茶区	本区仅小面积栽培，位属八卦山脉最西段，地势较低，栽培以青心乌龙及台茶 12 号金萱也称为为主，产制之半球形包种茶与名间及青山茶区相类似，具清香或焙火特色。
三、 名间、青山茶区	名间茶区因其地势平坦、土壤深厚、产量高，茶园更新较容易，故其栽培品种较多元；名间茶区早期栽培以武夷、青心乌龙、青心大冇为主，茶业改良场推出台茶 12 号、 13 号后取代了原来的栽培品种，后续四季春品种因其早春晚冬茶菁产量高，亦适合机械采摘，复又取代了部分台茶 13 号，目前名间茶区以台茶 12 号及四季春为主要栽培品种。 　　产制茶类以半球形部分发酵茶为主，因其茶菁采用机械采摘，故其茶菁成熟度较足，采摘选择于日出后不带露水之茶菁，故其成茶香气较扬，发酵滋味较易呈现，加以其制成之茶叶均经由机械挑除枝梗及黄片等，最终之茶叶成品外观虽颗粒较小，但均匀度极佳。本区属机采茶区，单位面积产量高，茶叶生产成本较低，是台湾最佳外销茶专业区。 　　近年因受红茶再兴之影响，名间茶区亦利用台茶 12 号等夏季茶菁产制小叶种红茶，因其海拔较低，温度高，所产制的小叶种红茶、滋味浓稠感颇足。 　　青山茶区与名间松柏岭茶区同属八卦山脉，但其位置偏西段，栽培品种、产制茶类及特色等与名间茶区相似，亦属机采茶主要产区之一。
四、 竹山、鹿谷茶区	竹山镇山坪顶茶区早期推广以台茶 12 号、台茶 13 号为主，因其产量高、管理容易、产制技术纯熟，且其部份茶园所产制之茶菁，外售至山下大型茶工厂制造，茶农收益稳定，且其属山坡地，更新不易，至今仍保持以该品种为大宗。茶菁采摘以手采为主，产制茶类为半球形部分发酵茶，因其海拔约略 400-600 公尺，故其制茶发酵度较高，茶汤滋味浓稠度较足。夏季亦利用台茶 12 号等茶菁产制小叶种红茶，红茶成品茶汤滋味浓稠感佳。 　　竹山镇大鞍茶区，本区段属后期开发之高海拔茶区，大部份为孟宗竹林开垦而成，土壤地力尚属良好，加以新兴茶区茶价高，茶农为保持地力，相对投入之有机资肥料等较为充足，故茶树长期保持生长良好，茶菁品质优良，产制之杉林溪茶，香气清幽，滋味醇厚。 　　鹿谷茶区因受地力衰退影响，除早期开发的彰雅、鳯凰、永隆三村仍保持青心乌龙品种，并维持故有园相外，多数茶农已移往地势较高之大仑山开发新茶园，但仍以种植青心乌龙为主。鹿谷冻顶乌龙茶向来都以标榜高发酵度及深焙火，故其制茶过程仍保持较传统之萎凋及发酵度，对后续的焙火技术更是特别讲究，茶汤具有焙火香及茶香，滋味浓稠，香气沉稳内敛。
五、 水里、信义茶区	南投县水里乡及信义乡茶区，均位于浊水溪北岸，其地质属性及其茶叶特质均与仁爱及梨山茶区相似，唯其海拔高度略低，加以开发较早，部分地力及茶树有衰退老化现象。目前栽培品种以青心乌龙为主，制造茶类为轻发酵之半球形部分发酵茶，茶汤水色蜜黄，香气滋味清醇。
六、 鱼池、埔里茶区	鱼池、埔里茶区属日据时期最重要的红茶产区之一， 1999 年中部发生 921 地震后，为振兴地方产业才又开启鱼池红茶的再兴，目前鱼池、埔里红茶栽培品种以台茶 8 号、台茶 18 号为主及少面积台茶 21 号。 　　为配合国内市场需求，目前鱼池、埔里茶区之红茶产制，已朝茶农自产自制之方式生产，以手采茶菁利用小型红茶揉捻机，产制条形红茶，且为配合国内消费者清饮红茶之习惯，红茶制程以优质红茶之方向发展，不但注重茶汤香气，滋味带有红茶茶汤的收敛性，尤其是台茶 18 号（红玉）的特有肉桂香及薄荷香，更是目前最受欢迎之茶品，另台茶 21 号（红韵）则带有柚花香，滋味甘醇，亦是红茶类多样性选择。
七、 仁爱茶区	南投县仁爱乡茶区，位于浊水溪以北，地质属砂质片状砾岩，土壤排水良好，但相对保水及保肥力不佳，但以台湾山区多雨之气候型态，其地质状态对茶叶制造有利，在雨季连续雨天后，其茶菁含水量相对较低，适合制造香气高、滋味清醇之特色茶。目前栽培品种以青心乌龙为主，制造茶类为轻发酵之半球形部分发酵茶，茶叶外观翠绿，水色蜜绿带黄，香气清扬，滋味清醇。
八、 国姓、中寮茶区	国姓、中寮茶区因受 921 地震及高山茶兴起之影响，多数茶园已弃耕，栽培品种以青心乌龙为主，产制茶类为半球形部分发酵茶，茶叶香气清，滋味清醇。
九、 林内、古坑茶区	林内坪顶茶区地势平坦，属早期开发之茶区，栽培品种以青心乌龙、台茶 12 号为主，产制茶类为半球形部分发酵茶；近年来受高山茶区兴起之影响，部分茶园已荒废或改种其他作物。 　　古坑茶区包含桂林、华山及樟湖等区域，亦属早期开发之茶区，栽培品种以青心乌龙、台茶 12 号为主，桂林及华山地区因受古坑咖啡兴起之影响，多数茶农已放弃茶叶生产，改以经营庭园咖啡为主，因此大部份之茶园均已放弃，而樟湖地区之茶园则仍保持良好园相，此区属向阳坡地，海拔虽不高，但茶菁品质佳，产制之半球形部分发酵茶，香气清扬滋味鲜活。
十、 阿里山茶区	嘉义县梅山、竹崎、番路及阿里山乡等茶区，经多年整合后统以“大阿里山茶区”称之，所产制之茶叶亦统一名为“阿里山高山茶”，这是台湾“茶区名称”整合成功的一个范例；本茶区位于北回归线附近，是茶树生长适区，其土壤质地属壤土，因大部份为坡地茶园，排水良好，终年水气足，茶树树势强，种植以青心乌龙及台茶 12 号为主，产制茶类为半球形部分发酵茶，因其气候适宜，属发展较早之高山茶区，茶农具有高度之专业技术，成茶特质为香气清爽，滋味醇和回甘性强。
十一、六龟茶区	高雄六龟茶区主要分布在六龟区宝来等地，栽培品种有青心乌龙、台茶 12 号、台湾山茶，以产制半球形部分发酵茶为主。虽其生长环境气温较高。但部分海拔较高之茶园，仍仿高山茶清香方式制造，茶质保有清醇滋味与香气。
十二、满洲茶区	屏东满洲茶区所种植之茶树为实生苗，故其园内茶树各株之树势、萌芽期、芽色、叶形、色泽等均不一致，因其茶园组成特殊，产制之半球形部分发酵茶，滋味浓稠，苦中带甘，与其他茶区有明显区隔，故有其特殊性。

茶种

各地茶种茶区因为茶种不同,环境气候不同,制作方式都具有不同孕育了台湾各地区茶叶的特色与韵味。 茶总戏分几个品种

青心乌龙

别名：青心、乌龙、种籽、种茶、软枝、乌龙、正丛 树形稍小属于开张形，枝叶较密生，叶形长椭圆形，叶肉稍厚，质柔软富弹性，叶色呈浓绿色而富光泽，幼芽呈紫色。由于制茶品质优异，各茶区均有栽培，适合制造包种茶，属于晚生种，为台湾地区主要栽培品种。

青心大冇

别名：大冇、青心 树形中等稍横张性，叶形长椭圆形，叶基钝，叶尖先端凹入，叶片中央部最阔，锯齿比较锐利，叶肉稍厚带硬，叶色呈暗绿色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫红，树势强，产量高。本品种以桃园、新竹、苗栗等地为主产地，适制性广，尤以制造椪风茶品质最佳。 金萱 台茶12号 别名：金萱 树型横张型，叶椭圆形，叶肉厚，叶色浓绿光泽，芽绿中带紫，富茸毛，芽密度高，树势强，高产，采摘期长，抗枝枯病，适制包种茶及乌龙茶，成茶带有牛奶香味。

翠玉 台茶13号

别名：翠玉 树型较直立，芽色稍紫，树势产量略逊，芽密度较低外，其馀特性与台茶12号相近，适合制造包种茶及乌龙茶。

红玉 台茶18号

别名：红玉 树型为直立型乔木，成叶椭圆型，茶芽颜色为淡黄绿色微带紫色，属大叶型、早生种，茶芽无茸毛，树势强，抗病虫害能力中强，抗旱性强，适制红茶，成茶带有肉桂及薄荷香气。

碧玉 台茶19号

别名：碧玉 树型为横张型，树势强，成叶椭圆型，幼嫩茶芽淡绿，茸毛略疏，抗病虫害能力中，抗旱性弱，适制部分酦酵茶。 迎香 台茶20号 别名：迎香 树型为横张型，成叶狭长，幼芽嫩叶鲜绿略带紫色，后转为鲜绿色，较易纤维化，嫩叶茸毛较青心乌龙密，抗病虫害能力弱，抗旱性中等，适制部分酦酵茶。

红韵 台茶21号

别名：红韵 树型为小乔木，树势中间型，成叶长椭圆型，茶芽颜色为深绿，属于中叶型，茸毛短而密，抗病虫害能力中，抗旱性强，适制红茶，成茶香气带有类似柑桔植物开花时之花香味。

四季春 四季春

地方品种，由木栅农民自行选育而成，树型横张，枝叶及茶芽均属密生，且枝条下位仍易长芽，幼芽萌发生长初期为淡紫红色；叶片型态似纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，锯齿细且尖，叶肉厚稍具光泽，茶芽茸毛中，萌芽期早，开花数多，抗病能力强，抗旱性中，适制包种茶类。

地方茶种

• 文山包种茶

文山包种茶为半酦酵茶，其酦酵程度约8~12%，是特别著重香气的茶叶，亦俗称清茶，以台北包种茶叶文山区所产者为最。 　　依据茶业改良场为包种茶所订的特色是：外观形状条索紧结，叶尖自然弯曲，茶条呈青蛙皮之灰白点，色泽墨绿色有油光，身骨重实者为佳；香气为幽雅之清香，有鲜花之新鲜感；水色蜜黄碧绿(黄中带绿)，鲜艳明亮不混浊为上品；滋味则为入口不苦不涩，甘润舒畅为优。   文山包种茶以采摘软嫩的一心两叶茶菁焙制而成，是一种香气特别幽雅而飘逸的清茶，这种高香味的茶，贵在冲泡后香气特别浓郁！饮用时，茶汤入口有一种幽雅的兰桂花香经由口腔而透出鼻腔，使人满口芬馥，神清气爽，加上一种经由文火烘焙的香气，使茶味甘醇润滑，味觉感受与嗅觉感受同等浓烈，使品茗者享受到茶之真味。

　　冲泡文山包种茶务必要把它清扬的香气表现出来，这是该类茶典型特征。由于文山包种茶呈疏松的条索状，冲泡时要注意茶叶量不要放太少，为表现该茶的清扬香气，最好用导热快又不透气的白瓷茶具冲泡为宜，冲泡温度以介于90°C至100°C为佳。

　　特别是用山泉水泡出的文山包种茶更是滋味独特，口齿留香，为国人最喜爱的茶叶。过去文山包种茶曾外销中南半岛，现在以泰、港、美、日的华侨为销售对象。

• 木栅铁观音茶

铁观音茶原产在福建安溪西坪乡尧阳一带，已有二百多年历史。台湾铁观音茶的起始，据传是清光绪 21 年（ 1895 年），张氏先祖从安溪带来茶苗来台种植繁衍发展起来的。最早在新店大崎脚附近种植，之后迁移到木栅樟湖山，经营十馀年后，将茶园与制茶技术传给张迺妙，返回福建安溪。张迺妙与张迺干之后数次返回安溪，带回铁观音茶苗回木栅繁衍，先后继续发扬光大迄今。

• 三峡碧螺春茶 

碧螺春绿茶最早产于中国浙江洞庭湖区，传言因其茶香吓煞人，从此洞庭山碧螺峰下所采摘的茶叶，因“香味特别强烈”便有“吓煞人香”称呼，因为名称不雅所以康熙皇帝才改为“碧螺春茶”，也有人称为“碧萝春”。“碧”乃指的是外观碧绿清澈，像翡翠颜色般的翠绿；“螺”就是茶芽外形细紧弯曲似螺旋形，并有白毫覆盖其上，碧螺春茶即为在春初或春天所摘幼嫩带心芽的茶菁，经加工制成的绿茶（图一）。

　　绿茶属于不发酵茶，在制造过程中不经过萎凋及搅拌的程序，其制程为：茶菁→炒菁→揉捻→初干→解块→干燥，而碧螺春虽为炒菁绿茶，农友在生产时常会摊放静置茶菁数小时，以改善茶叶的风味。

　　新北市三峡茶区毗邻新店、土城、树林、莺歌、大溪，连接文山茶区，是台湾唯一仅剩的专业炒菁绿茶产区，区内雪山系连绵边境，茶山茶树品种主要为青心柑仔及青心乌龙，其地灵人杰，种植地区因白鸡山山峰环绕，云雾濛密，气候凉爽，土质良好。三峡地区农友开垦种茶历史已逾200年，在清明节前当叶片生长至一心三叶时，用手采一心二叶之嫩芽制成的碧螺春绿茶，它的色、香、味、形最佳。碧螺春外观新鲜碧绿，芽尖白毫多，形状细紧卷曲似螺旋，干茶清香鲜雅、亮丽自然，茶汤碧绿清澈、鲜活爽口，品质独树一格，堪与洞庭山碧螺春相媲美。因此曾有人对此碧螺春茶撰写有如下列诗文：

清轻甘洁、毛茸卷曲、外形似螺 水色明澈、鲜清甘甜、有新鲜感 香气芬芳、陶醉其中、津然舒适 饮后回味、生津止渴、爽口气顺

• 苗栗/新竹东方美人

相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多莉亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。 东方美人茶原称膨风茶。相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，洋行全数收购。回乡后茶农向乡人提及此事，竟被指为“膨风”。 特色: 茶树嫩芽经茶小绿叶蝉吸食，茶菁因异常代谢生成特殊物质而产生天然蜜香味，茶叶品质的好坏决定在“著涎”的程度。除上述名称，又名椪风茶、涎仔茶、白毫乌龙茶。 历史: 早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。 台湾前副总统谢东闵先生为东方美人茶命名“福寿茶”。

• 日月潭红玉红茶

南投鱼池乡是台湾大叶种红茶的知名产区，年均温及稳定的高湿度环境是最大的特性，在日治初期，由于日本人认为此地非常适合阿萨姆红茶的生长，因此引进了印度大叶种阿萨姆红茶种苗种植，种出来的红茶品质极为优良，并在当地建立红茶试验所，进行树种的培育及改良。 台湾大叶种红茶品种香气呈现多元，红韵(台茶21号)的柑橘香、红玉(台茶18号)薄荷香等；口感上原来阿萨姆该有的强度收敛性及涩味感，在不同环境及多年的工艺技术下非常丰富。 香气呈现 干燥老木材、红糖、甜香、微酸、糖香、橘皮、木质香（新鲜）、微薄荷、干木材、番薯、蜜香、成熟水果、薄荷、果香、甜香、竹片、干稻草。 口感表现 茶汤明确浓厚，入口甜，微锐利感，中厚度茶体。 尾韵中度收敛性，停留在口腔。

• 梨山高山茶

梨山茶、台湾梨山茶介绍、台湾梨山茶口感 梨山是全台湾海拔最高的高山茶产区，其海拔高度高达2600公尺。一般称梨山茶者，至少种在海拔2000公尺以上，翠峦、翠峰、华岗、新旧佳阳一线，梨山茶、台湾梨山茶介绍、台湾梨山茶口感 皆以梨山茶称之。梨山地区海拔高，天气的特征是昼夜温差大，春夏之交，整天云雾笼罩，是孕育茶树的最佳环境。那么，台湾梨山茶是绿茶吗？台湾梨山茶并非绿茶，而是一种乌龙茶，下面我们具体的了解看看。 梨山茶通常都是做成半发酵茶，也就是一般俗称的乌龙茶。一般平地的乌龙茶发酵30~60%，高山茶则在15%~35%之间，通常海拔愈高做的发酵度愈轻。发酵愈重茶汤的颜色也就愈深。很多人会以为梨山茶是绿茶，主要是因为梨山海拔很高，为了彰显茶叶的山韵，所以会尽量采用轻发酵，所以味道及汤色会像绿茶。 口感 梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜。每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。一年才采收两到三次所以叶面大而肥厚，其茶水长而柔软，回甘后劲强。同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下血之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色，香，味甘特色。

• 鹿谷冻顶乌龙茶

(一)外观：半球型

(二)香气：清香甘醇

(三)烘焙度：中烘焙

(四)发酵度：半发酵茶

冻顶乌龙茶是台湾最负盛名的茶类，闻名中外。冻顶指的是南投县鹿谷乡的冻顶山，冻顶乌龙茶发迹于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村，采摘成熟的对口青心乌龙品种制作，重发酵，重焙火，焙火后汤色呈橙红色。后来随著冻顶乌龙茶的声名日大噪，现在的冻顶乌龙茶指的是一种制作方式，茶区范围扩及中南部产茶地区，品种也不限于青心乌龙。冻顶乌龙茶经过多年发展，制作地域逐渐扩大，同时制程也逐渐趋向轻中发酵。

此款冻顶乌龙茶有别于传统重发酵，重焙火作法，改以中度发酵，中烘焙工序制作，充分表现翠玉品种的特色。汤色澄黄明亮，清香甘醇，久浸不涩，甜度高。品种香气显明，茶汤弥漫玉兰花香，奔放浓郁，杯底留香持久，是一款相当平易近人的茶品。 茶叶产地: 台湾南投县名间乡

• 松柏岭四季春

名间乡松柏岭由于地理条件优越，全区的泥土属于红色土壤适合茶树生长，且经常浓雾弥漫，自清朝时期即引进茶树栽植，日治时期已扩展至相当规模，大约在民国16年由一位王德先生远从大陆福建省安溪县来此传授制茶技术，到了民国28年更大量引进安溪制茶法，所制的茶叶属于清香茶，当时并设有“制茶组合”，时人称本地的茶为“埔中茶”，后来由于大量观光客及朝拜圣徒来到闻名全台的受天宫游玩，时人又称本地的茶为松柏坑茶。 一直到民国64年蒋经国先生视察松柏岭品茗之馀，有感茶叶香郁芬芳不输冻顶茶，特将本地所产之茶命名为“松柏长青茶”，从此茶名一命，风行国内外，制茶技术不断更新精进亦为全台之翘楚。 茶树的育种与改良，常利用具有经济价值的性状作为育种。一般人仅将茶当作一种嗜好性饮料，自从生活水准提高及饮食习惯的改变，在大众日益关心自身健康的同时，许多健康食品也应运而生。 近年来由于科技进步及科学家们亟欲解开天然保健饮料“茶”的生理功效，进行了各项动物实验，甚或临床实验，皆证实茶叶确实具有多种保健功效。 四季春茶，其特色是春冬2季香气明显带有槟榔花清香味道。

• 阿里山珠露茶

阿里山珠露茶 “珠露茶”产于嘉义县竹崎乡石棹茶区，属于半发酵的青茶类，是具有花香的半球形包种茶。1987年8月28日命名为“阿里山珠露茶”。 阿里山茶区所产的茶属于“高山茶”，茶园范围包括阿里山乡约300公顷，番路乡约550公顷，竹崎乡约300公顷。沿阿里山公路行约40公里即可看到茶园，它隐现于千峰万峦间，景色优美，云雾笼罩，气候怡人。

石棹茶区海拔1200-1400米，其早在100年前即已产茶，后来猝然消失，原因不明。直到1980年，才又开始种茶，且发展迅速，石棹茶因而享有盛名，阿里山另有隙顶、龙头、顶湖等地也出产高山茶，品质优异。 以青心乌龙品种为主要原料。 一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 外形紧结匀整，色泽墨绿，茶汤蜜绿明亮，香气浓郁，滋味醇厚，品质优异。

• 屏东海口茶

港口茶的由来，据说可直朔至十九世纪的清朝光绪年间，由于当时的恒春县令周有基喜爱品茗，祖籍福建的茶农朱振淮特别自武夷山携回茶种，种植在港口村后山背东北季风的山坡上而得名。尽管周县令早已任满离去，港口茶却在宝岛流传了下来。今天在港口村以“顺兴茶园”闻名当地的朱家第五代传人，朱顺兴阿伯就表示，朱家种植港口茶的事迹不仅《恒春县志》早有记载，当初周县令赐给朱家五甲地种植港口茶传承至今。

另一个说法是：恒春县令周有基于清朝光绪二年（1876）返回内地时，自安溪携回青心乌龙、绿茶、红心尾、雪梨等四种茶籽，分给境内农民种植于赤牛岭、老佛山及港口等处。 由于恒春半岛四季偏热，夏季尤其高温，且有漫长的干季煎熬，因此港口茶从过去至今，始终只能采用“撒籽播种”的有性繁殖方式，成了全台唯一的“实生种”茶树，与台湾其他茶区采“阡插”或“压条”的无性繁殖法全然不同，也是台湾目前唯一没有经过改良的原生种茶树。 年逾七旬的朱顺兴说，港口茶的传统制作方式系于同一个炒锅内完成炒菁、揉捻及干燥，且纯粹由手工制造，使得茶叶色泽灰绿光润、外形条索紧结弯曲似眉，类似绿茶类的眉茶作法，因此过去一度被归类为炒菁绿茶。由于慢火炒茶的过程必须不断翻动，茶叶毫毛受到不断碰撞而造成卷曲、茶质干燥、紧结等现象，才使得港口茶外观呈白雾状。

可惜今天当地茶农大多已改采机械化方式产制，不仅以杀青机炒菁、揉捻机揉捻，更以布球机作热团揉，因此茶叶外观呈紧结的半球型，而非过去的条索状，越来越像乌龙茶。但茶叶仍保有灰绿色泽、灰白起霜、滋味浓冽的特色。

今日港口茶的种植面积仅约20公顷，尽管产量稀少，但仍有其特殊的地位；因此市售仿冒品众多，且真假难辨。专家特别提醒说不应以半球型或长条状来识别，毕竟茶叶的外观会随著制造方式的演进而改变。由于港口茶山的山势不高，既无云雾笼罩，土质气候也较为特殊，因此水分少、成份浓。加上长期位处海边，当然少不了要带有“海”味，叶片也较一般茶叶来的厚实，带点白雾如生菇一样的白色。

朱顺兴表示，传统港口茶早期以葫芦为记，包装类似古早的“包种茶”作法，以两张方形白纸，包两两茶叶，并以朱泥盖上朱家传统“金发号”大印，再扎上细草绳包装，十分古朴，直到他这一代才更名为“顺兴茶园”。

今天港口茶的制程虽明显迥异于古法，绿茶类的眉茶作法也成了半发酵的乌龙茶，但依然保有落山风吹拂下的强烈风格：叶片冲泡浓郁，金黄色的茶汤带著翠绿，饮后入喉的温润则仿佛高粱酒般强劲、浓烈而醇香。具有味甘、润喉、耐泡、成份浓厚的独特口感。

• 台东红乌龙茶

产地:台东 品种:青心大冇、大叶乌龙、武夷、金萱。 特色: 红乌龙为乌龙茶中发酵程度最高者，为近年开发之新兴茶种，其特点为乌龙茶制法外结合红茶重萎凋及重揉捻的工艺，具有乌龙茶及红茶两者的特色。由于红乌龙适合制作的季节为夏季，刚好弥补夏季产茶量之不足，且制作条件不被季节、品种、虫害、病害所影响，因此茶园皆以有机栽培为主。其茶干半球型紧结带有光泽，茶汤橙红且透亮有光泽，具熟果香、滋味甘甜滑润不苦不涩。

• 花莲(舞鹤)红茶

花莲瑞穗__舞鹤 蜜香红茶 ‘舞鹤’一个美丽的由来 舞鹤－这么好听、飘逸的名字，源自于日本时代以当地原住民语译音转化而来，因此带有浓烈的东洋味~~，是个美丽的地名。 舞鹤台地位于花莲县瑞穗乡红叶溪与秀姑峦溪汇流之处，海拔差不多300公尺，早期日本人原本在舞鹤台地种植咖啡，民国34年以后逐渐荒废。到了民国62年经过当时省政府的评估，发现当地的气侯及土质、水文、地形..等等，非常适合栽植茶叶所以开始推广种茶。经过政府不断的改良与辅导之下，逐步提升舞鹤地区茶叶的品质，也慢慢的打开了知名度，成为台产茶叶的后起之秀。

• 蜜香红茶一场传奇的意外

民国90年起花莲全力投入无毒农业的推动与执行，舞鹤地区茶园也陆续开始配合转型改种无毒茶，茶园里因为不喷洒农药，顿时出现了大量的【小绿叶蝉】，在夏天的雨后纷纷出来啃咬茶叶，咬得坑坑巴巴的，使得外观不好卖相太差无法制成顶极茶叶，茶农只好把被咬过的茶叶制成红茶。 被啃咬的茶叶会立即停止生长，但也使得茶叶幼芽内部水分减少、成分与含量改变..等等，一连串的化学变化，使得茶菁产生淡雅蜜香香气，同时去除了传统茶叶苦涩感，却意外发现烘焙后的茶竟然带著淡淡的蜜香味，泡出来的茶汤也有著相同的气息。 蜜香系列茶品，是茶树生长过程中，茶叶遭小绿叶蝉咬食吸吮(台语称为[著涎]），人工采摘最幼嫩的一心一叶，再细心揉制而成的特殊茶品。舞鹤地区茶农不断地研究与改良，进而开发出蜜香红茶。 蜜香系列茶品冲泡过程中即散发出阵阵令人陶醉的蜜与果的香气，品尝后滋味柔滑甘甜长留口中久久不散，彷若蜜蜂悠游于大片花海沈浸在蜜源中，令人心旷神怡与大自然依偎交融。蜜香红茶，必须等待小绿叶蝉充分吸吮再由茶农精心烘制才得圆满。因此，除了细心照顾茶树外，更要用心保护蜜香系列茶品的好帮手－小绿叶蝉。所以，蜜香系列茶品绝对不可喷洒化学药剂，符合无毒农业生产标准，并发挥与自然共生的精神。 ‘瑞穗农会’一直无止境的努力 制茶大多以春茶、冬茶为主，因为天侯适宜茶叶口感好，夏天温度高茶青品质不良，所以少有茶农制作夏茶，但夏天却是小绿叶蝉吸食发生率的高峰期，也是制作蜜香红茶的旺季！小绿叶蝉生长期很长，从4月到10月，有时到11月都还有，所以蜜香红茶产季非常的长，也让蜜香红在茶世界里成为一种反其道而行的特别茶种。 瑞穗乡农会特地举办蜜香红茶评鉴，希望借由比赛，促使茶农在种茶和制茶的技术上不断精进，提升蜜香红茶的品质。

喝茶的益处 

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喝茶是品味，更是学问。要喝对茶，入门第一步须先认识茶的“前世今生”。就像男女相恋一样，必先摸清对方身家、个性，才有办法进一步深入发展。喝茶的道理也相同，先问适不适合喝？再问适合喝什么茶？何时该喝？。

撇开茶中含有草酸，可能会导致肾结石的疑虑，其实喝茶对身体还是有很大的助益，专家统计出每天适量喝茶（不要超过600cc，茶叶量不要超过20公克）可以产生6大好处。。

饮茶研究多是利用绿茶萃取，找出最有效益的茶多酚浓度，进而调查动物的肿瘤是否减少或消退，或对其他健康状况有无正面影响，且均是以“热茶”为主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰凉的泡沫红茶。。

茶叶加工制程简介

• 茶叶制程原理

一、萎凋及搅拌：萎凋可分为日光（热风）萎凋及室内萎凋，日光（热风）萎凋室借由热能使茶叶水分消散，日光萎凋后移入室内进行室内萎凋继续使茶叶水分消散。萎凋过程可使
叶重量、体积、硬度降低，并增加细胞的通透性，促进化学反应产生特殊香气及滋味；借由搅拌动作使茶叶细胞摩擦破损，增加酵素及多酚物质作用进而控制茶叶
发酵的程度。

二、杀菁：杀菁主要是借由热抑制茶叶中多酚氧化酵素的活性，使茶叶水分消散、叶片变软，以利后续揉捻动作，去除茶叶不良的菁味。

三、揉捻：揉捻使茶叶卷曲成条状，并破坏茶叶的细胞结构，使茶叶的汁液流出附著于表面，增加冲泡时的风味；在红茶揉捻中使茶叶细胞剧烈破坏，增加多元酚物质及多酚酵素作
用，生成红茶的风味及品质。

四、干燥：一般茶叶须干燥至含水量3%~5%，减少微生物生长及化学反应以利保存，并使茶叶形状固定以利包装及运送，及增加茶叶风味。

五、渥堆：渥堆方法是将杀菁、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积保温。渥堆的原理是一种湿热作用，在水和氧的参与下，给以一定的热量，使茶叶
产生一系列的湿热化学反应，令多茶叶作非酵素性的氧化作用。

• 茶叶依发酵程度分类

一、不发酵茶： 绿茶：绿茶为不发酵茶，加工法是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁而制成，保留了新鲜茶菁鲜绿清爽之风味。 黄茶：黄茶为不发酵茶。制法基本上与绿茶类似。炒菁后闷黄是黄茶的制作特点。

二、部分发酵茶：

白茶：白茶为部分发酵茶，约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。加工工序为重度萎凋（48小时以上）、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制程。

        青茶：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用產生茶湯
              特殊香氣及滋味。

三、全发酵茶：

红茶：红茶属全发酵茶。红茶的制造过程为室内萎凋5~18小时，再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤使多酚氧化物质与多酚氧化酵素进行反应，然后再进行渥红发酵，令叶片
完全变红，产生良好红茶品质。

四、后发酵茶：

黑茶：将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积。使茶叶产生一系列的湿热化学反应，令茶叶作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品质。

中华民国行政院农业委员会茶业改良场 资料键结 [[4]]

台湾茶叶历史

• 台湾乌龙茶的历史渊源和发展历程
• 《台茶输出百年简史》国史台湾文史馆

台湾茶茶道及茶文化艺术

• 台湾茶道文化艺术 高雅唯美

• 外国人简易的泡茶方式介绍

外部连结

• 你喝台湾茶吗？台湾茶区分布大汇集！
• 最新茶叶抗癌研究报告 台湾高山乌龙茶排第一中时电子报
• 茶叶分类简介 台湾行政院农业委员会台湾改良场
• 台湾原生茶属分类介绍 行政院农业委员会茶业主题馆
• 行政院农业委员会茶业改良所 三峡碧螺春
• 花东纵谷国家风景区

视频

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乌龙茶介绍

国外的台湾茶介绍