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合手瓜，為芸香科常綠小喬木。

（學名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、 捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜等，

是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，

被稱為「果中之仙品，世上之奇卉」，雅稱「金佛手」 佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。

合手瓜的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。

合手瓜不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。

主要價值

營養價值

合手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，

鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，

可以提高智力。適合所有人食用，老少皆宜。

藥用價值

據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，

有助於提高智力。中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，

適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用

食用價值

果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜餚，是名符其實的無公害蔬菜。

龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維 的來源，用來加工繩。果實含鋅較高，

可緩解老年人視力衰退。生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，

以白色或奶油色品種品質最佳。

果型優美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。

食用方法

合手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。

還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，

根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

合手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，

果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，

很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風味基本不變。

植物特徵

佛手瓜的枝是香櫞的變種之一。是不規則分枝的灌木或小喬木。

新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色，莖枝多刺，刺長達4厘米。

合手瓜的葉為單葉，稀兼有單身複葉，則有關節，但無翼葉；

葉柄短，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，長6-12厘米，寬3-6厘米，或有更大，頂部圓或鈍，稀短尖，葉緣有淺鈍裂齒。

佛手瓜的總狀花序有花達12朵，有時兼有腋生單花；花兩性，

有單性花趨向，則雌蕊退化；花瓣5片，長1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗長，柱頭頭狀。

子房在花住脫落後即行分裂，在果的發育過程中成為手指狀肉條。

合手瓜果實為手指狀肉條形，重可達2000克，果皮淡黃色，

粗糙，果皮甚厚，難剝離，內皮白色或略淡黃色，棉質，鬆軟，瓢囊10-15瓣，果肉無色，

近於透明或淡乳黃色，爽脆，味酸或略甜，有香氣；種子小，平滑，

子葉乳白色，多或單胚。通常無種子。

花期4至5月，果期10至11月。

適應環境

本品為熱帶、亞熱帶植物，性喜溫暖濕潤、陽光充足的環境，

其植物不耐嚴寒、怕冰霜及乾旱，耐陰，耐瘠，耐澇。以雨量充足．

冬季無冰凍的地區栽培為宜。最適生長溫度22～24℃，越冬溫度5℃以上，

年降水量以1000～1200mm最適宜，年日照時數1200～1800小時為宜。

適合在土層深厚、疏鬆肥沃、富含腐殖質、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生長。

廣東省是佛手瓜人主產區，主要分布在高要市及德慶縣，

年平均氣溫22℃，最冷月的1月平均氣溫為13.2℃，極端最低氣溫為-1℃，

最熱的7月平均氣溫為28.6℃，年平均降水量為1600mm左右，

全年日照時數為1815小時。在排水良好、肥沃的稻田，

土壤呈微酸性，生長良好，產量較高、較穩

栽培技術

合手瓜施肥應根據樹齡大小、生長好差而定。一般頭3年在3～8月每月宜施一次速效有機肥；

進入盛果期後一年可追肥3次，分別在花前、幼果期和采果後及時施入麩餅、堆肥、人畜糞尿並加入磷鉀肥或複合肥，尤其要注意施好冬肥。

佛手在未進入結果期應施好攻梢肥：即在發春梢、夏梢、佛手秋梢前10天施一次速效化肥及農家肥，

一般每株施尿素約30g，磷肥100g與5kg雞牛糞拌勻後，結合中耕除草，開挖寬30cm，

深25cm的環狀溝施下，覆土蓋嚴。9月份後不能施肥，防止晚秋梢徒長。

合手瓜種後第二年就可進入結果期，可連續收果30年左右。每年應施肥四次，

第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人糞尿5kg；第二次在開花盛期，

需肥量較大，每株施腐熟雞牛糞5kg、尿素150g；第三次在「小暑」前後施壯果肥，重施磷鉀肥，

以促進果實的膨大提高產量，每株施複合肥1公斤與腐熟雞牛糞5kg混合施下，

同時用100g磷酸二氫鉀兌水50kg噴施一次葉面肥，對促進樹勢旺盛及果實膨大十分有利。

第四次施采果肥；9～10月份采果後，在植株的兩邊沿樹冠滴水線開挖寬40cm，

深40cm的對稱溝，每株施腐熟雞牛糞10kg，複合肥1kg與混合後回坑