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西葫蘆

中文學名 : 西葫蘆

拉丁學名 :Cucurbita pepo Linn.

別       稱 :茭瓜、白瓜、角瓜

     綱      :  木蘭綱

亞       綱合瓣花亞綱

     目       : 葫蘆

目       科 :    葫蘆科

界植物界門 :  被子植物門

西葫蘆呈現瓜圓筒形,中部稍細。瓜皮白色,表面微顯棱,單瓜重1.5㎏左右,果肉厚,細嫩,味甜,品質佳,是一種清新爽口的菜餚,新鮮的西葫蘆通常呈現為淡綠色。西葫蘆喜濕潤,不耐乾旱,特別是在結瓜期土壤應保持濕潤,才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病;但高溫高濕也易造成白粉病

西葫蘆又叫做茭瓜,是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它的正常成熟時期在每年的5-6月份。為了滿足人們對這種蔬菜的需要,很多地區採用大棚種植的方式來培育,所以一年四季都能在菜市場見到它的身影。

值得注意的是,雖然西葫蘆是常吃的蔬菜,但是高溫炒蔬菜會釋放致癌物:炒西葫蘆排致癌首位,會產生令人致癌的丙烯酰胺[1]

生長習性

生長期最適宜溫度為20-25℃,15℃以下生長緩慢,8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25-30℃,13℃可以發芽,但很緩慢;30-35℃發芽最快,但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度,一般保持22-25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系生長的最低溫度為6℃,根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8-10℃時受精果實可正常發育。

光照強度要求適中,較能耐弱光,但光照不足時易引起徒長。光周期方面屬短日照植物,長日照條件上有利於莖葉生長,短日照條件下結瓜期較早。

主要價值

營養

新鮮的西葫蘆呈淡綠色的,味道跟它的顏色一樣清香鮮美。西葫蘆的可愛模樣,看着並不苗條,但是它卻又瘦身的功效呢,除此之外,西葫蘆含有一種豐富的維生素,對面色暗黃的人群有很好的功效,能改善皮膚的顏色,補充肌膚的養分,讓臉上暗沉得到回覆活力。

西葫蘆含有較多的維生素C葡萄糖等營養物質,尤其是鈣的含量極高。

西葫蘆富含水分,有潤澤肌膚的作用。 無論遵循什麼減肥法,減肥的人都通常會感覺到自己面色發黃,皮膚鬆弛。富含水分的西葫蘆能還你水水的本來面目。

西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑可以可刺激機體產生干擾素,提高免疫力,可發揮抗病毒和腫瘤的作用。

西葫蘆含有維生素K、可有益於身體健康。

西葫蘆還含有較多的纖維素半纖維素木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解,但可促進腸道蠕動,有利於糞便排出。

西葫蘆含一般瓜類沒有的葫蘆巴鹼丙醇二酸等,有調節人體新陳代謝、抑制糖類轉化為脂肪等功能,有「天然健康食品」和「天然減肥美容食品」之稱[2]

西葫蘆花含水量達95%,熱量低,除能提供食量的磷、鐵、維生素A維生素C外,其他大部分營養物質含量低。

西葫蘆籽的熱量較高,蛋白質,鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物,對痛風、高血壓病人有重要功效,糖尿病患者可以多食、常食。

藥用

中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用;能增強免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內胰島素的分泌,可有效地防治糖尿病,預防肝腎病變,有助於增強肝腎細胞的再生能力。

食用

西葫蘆果實呈圓筒形,果形較小,果面平滑,以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質「葫蘆素」,請勿食用。

食用指南

適宜人群

宜食:糖尿病、肝病、腎病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫蘆。

忌食:西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃[3]

注意事項

高溫炒蔬菜會釋放致癌物:炒西葫蘆排致癌首位。「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。」[4]

食譜介紹

西葫蘆麵筋湯

材料:

西葫蘆、莧菜味精老抽香醋麻油胡椒粉

做法:

1、鮮嫩西葫蘆去皮,

2、空鍋燒水,待水翻滾,麵筋、葫蘆片與莧菜同時下鍋,燒開,加味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉調和。

茄汁西葫蘆

材料:

嫩西葫蘆1個,番茄1個,青椒1個,大蒜2瓣,鹽,味精,

做法:

1、西葫蘆洗淨,順長切成四瓣,再橫切成片。

2、番茄用開水燙一下,撕去外皮,切成小片。

3、青椒切塊,大蒜切片備用。

4、鍋內放植物油燒熱,放入番茄片煸炒出汁。

5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片,翻炒。

6、快熟時放適量鹽、少許味精,出鍋。

西葫蘆餅

材料:

麵粉,雞蛋1個,西葫蘆半個,鹽,花椒粉,細蔥末,蒜泥,醬油,

做法:

1、將麵粉加入一個雞蛋,倒入適量水,

2、將和好的面醒一會,為了筋道,

3、準備放入的菜絲:西葫蘆要挑嫩一些的,

4、將西葫蘆絲放入面中,加少量水,和成稠稠的面水,

5、將蒜搗成蒜泥,加入一點醬油、適量醋、鹽,用燒好的花椒油潑汁備用。

6、烙餅時鍋內放少許油,讓油遍布整個鍋內,用小火烙。

西葫蘆卷

材料:

3個西葫蘆(每個約1/2磅),1湯匙橄欖油,1/8茶匙鹽,新鮮黑胡椒,1/2盎司軟山羊奶酪,1湯匙新鮮歐芹葉,1/2茶匙檸檬汁,2杯菠菜葉

做法:

1、西葫蘆縱向切片,每片約1/4英寸厚(我沒那麼精確了,只要不太厚就行),最外層不用。把切好片的西葫蘆,兩面都刷上橄欖油,撒上少許鹽和胡椒粉。

2、烤架或烤鍋預熱約,把西葫蘆片放入,每面煎4分鐘。原方用的是鍋底有突出來像烤架一樣的鍋,我沒那高級的鍋,就用我攤餅用的,也一樣,就是沒那一到到的烤印而已。

3、同時把在山羊奶酪,歐芹葉和檸檬果汁,用叉子攪一攪,混合好。

4、在煎好的西葫蘆片上放幾片菠菜葉,一小片羅勒葉,然後放1/2小匙左右的奶酪混合物,捲起來就好了。

西葫蘆麵包

材料:

3 1/4杯的普通麵粉,1/2茶匙鹽,1茶匙肉豆蔻粉,2茶匙小蘇打,1茶匙肉桂粉,1.5-2杯紅糖,1杯蔬菜油,4個雞蛋,3杯西葫蘆絲,

做法:

1、烤箱預熱到350度

2、把所有乾料(結合麵粉,鹽,肉豆蔻粉,小蘇打,桂皮和糖)放在一個大碗裡,

3、在另一碗裡放油,蛋,水,西葫蘆和檸檬汁,

4、把乾料和濕料放一塊兒,加入西葫蘆絲,

5、把2個標準麵包烤盤或者5個小麵包烤盤,用噴霧噴一下,或者墊層臘紙,防沾。

6、大約烤1小時,用牙籤插入中心,出來時牙籤是乾淨的就好了[5]

視頻

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參考文獻