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墨西哥烤肉圖片來自心食譜

墨西哥烤肉^[1] ^[2]，（西班牙語：fajita，發音： /fəˈhiːtə/，西班牙語：[faˈxita]），有時音譯為：「法士達」、「法西塔」、「法吉它」、「法基塔」等，是西班牙殖民地時代下的產物。

簡介

墨西哥烤肉，是墨西哥人常吃的傳統家常菜，也是目前美國盛行的墨西哥風味菜餚（tex-mex）^[3]。

墨西哥人在熟煮的時候，多會加入一些特別的香料與調味料，如酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣醬等，及特製的墨西哥麵餅。

它的烤肉就着墨西哥薄餅（tortilla）食用，可將主菜與蔬菜鋪在特製的麵餅上，再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的神仙醬，包捲成春捲的模樣食用。

最初產生時只用烤牛肉，後來漸漸包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館，法士達一半是將肉類與洋蔥和青椒一起烤製。

常見的調料有酸奶油（sour cream）、鱷梨醬（guacamole）、薩爾薩辣醬（salsa verde）等。

西班牙語裡的fajita是faja的變體，直譯「腰帶」（側腹橫肌牛排（：Skirt steak）），用來指牛肚子上的肉。此處的牛肉被認為最適合用來作墨西哥烤肉。

具體這個詞語的通行時間不詳^[4]，但根據《牛津英語詞典》，本詞於1971年收錄。